科研产出
小麦淀粉回生研究进展
《食品工业科技 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：淀粉是小麦籽粒的主要贮藏物质,占籽粒干重的65%~70%。淀粉的回生会直接影响到小麦食品的品质。本文对小麦淀粉的回生过程,影响淀粉老化的主要因素及抗老化回生的途径进行了详细的综述,并对淀粉的未来的研究趋势进行了展望。
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蛋白酶水解马铃薯淀粉对于淀粉化学性质改变的研究
《食品工业科技 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：本实验采用碱性蛋白酶酶解马铃薯淀粉和马铃薯直链淀粉,并用红外光谱、质谱、核磁共振氢谱和碳谱对酶解前后淀粉的化学结构进行表征。酶解改变了直、支链淀粉间相互影响的方式及淀粉中水的存在形式。酶解增加了马铃薯淀粉和直链淀粉的非晶相,马铃薯淀粉13C NMR中69.2、68.3、68.0、66.3、38.3ppm处的峰和1H NMR中4.7、3.6、3.3ppm处的峰与淀粉中蛋白相关。红外和质谱结果表明蛋白中Asp,Leu和Glu-C多肽可能与淀粉连接。
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四种消毒剂和一种抗生素对锦鲤幼鱼鳃功能的影响
《水产科技情报 》 2014 北大核心
摘要：为研究KMn O4、新洁尔灭、漂白精、聚维酮碘等4种消毒剂和呋喃西林对锦鲤幼鱼鳃器官呼吸功能和排氨功能的影响,以呼吸频率、耗氧率和排氨率为指标,进行了上述药物的浸泡试验。结果表明,高浓度的KMn O4溶液(20 mg/L)暴露,可降低锦鲤幼鱼的呼吸频率和耗氧率,升高其排氨率,低浓度(5 mg/L)暴露则对其无明显影响。无论是低浓度还是高浓度的KMn O4溶液暴露均会降低锦鲤幼鱼的耗氧率。新洁尔灭短时间(5~15 min)暴露不会影响锦鲤幼鱼的呼吸频率、耗氧率和排氨率,而长时间(2~4 h)暴露,即使浓度较低(0.1 mg/L),也会导致锦鲤幼鱼呼吸频率下降,耗氧率和排氨率升高。漂白精暴露仅造成锦鲤幼鱼耗氧率的降低。5 mg/L浓度的聚维酮碘暴露造成了幼鱼鳃部溃烂,并最终导致其死亡。呋喃西林暴露不会影响锦鲤幼鱼的呼吸频率和耗氧率,但长时间(24 h)浸泡,即使在低浓度(1 mg/L)情况下,仍会导致锦鲤幼鱼排氨率升高。4种消毒剂中,新洁尔灭和漂白精对锦鲤幼鱼鳃的呼吸功能和排氨功能影响最小。
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安哥诺李冷藏条件下不同保鲜处理效果的研究
《保鲜与加工 》 2014
摘要：选用八成熟安哥诺李为试材,将果实预冷至0℃后,采用三种保鲜方式进行处理:1 PVC保鲜袋包装,袋内放置高锰酸钾乙烯吸收剂和仲丁胺盐缓释防腐剂;2袋内放置高锰酸钾乙烯吸收剂;3果实置于泡沫箱中,再将泡沫箱装入硅窗保鲜袋内。果实均于(0±0.5)℃的冷库内贮藏100 d,研究不同处理的保鲜效果。结果表明,李果冷藏100 d均未出现腐烂,说明腐烂并不是制约其长期贮藏的主导因素,而严重的果肉褐变和风味下降才是影响安哥诺李长期贮藏的瓶颈;在0℃贮藏70 d之内,三种处理李子的果皮、果肉颜色、风味与入贮前相比虽然有些变化,但并不影响其商品性,能够较好地保持短期贮藏李子的感官品质。总体上,处理1的保鲜效果要优于处理2和处理3,处理3的果实褐变最严重。
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抑制玉米淀粉回生的面粉蛋白酶解液筛选
《农业工程学报 》 2014 EI 北大核心 CSCD
摘要：为防止玉米淀粉食品会因回生而降低品质,该文利用酸性、中性和碱性3种蛋白酶水解小麦面粉中的球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白,研究酶解物中混合多肽对玉米淀粉回生的影响。研究结果表明,酸性蛋白酶水解谷蛋白所得多肽混合液能强烈抑制玉米淀粉回生,使玉米淀粉回生率由14.0%降低到8.0%。其他2种水解物促进玉米淀粉回生,促进最多的是碱性蛋白酶水解醇溶蛋白,使玉米淀粉回生率由14.0%升高到19.5%。通过红外和核磁分析了混合多肽抑制或促进玉米淀粉回生的可能机理。研究成果为控制淀粉回生提供一条全新的途径。
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气质联用和电子鼻对1-MCP不同处理时期苹果检测分析
《食品与发酵工业 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：运用顶空固相微萃取-气质联用和电子鼻2种技术,对贮后货架期间1-MCP低温不同处理时期苹果的挥发性物质进行检测分析。结果表明:苹果的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成,对照组果实醇类和酯类物质相对含量要高于1-MCP处理组,而醛类物质相对含量小于1-MCP处理组;在1-MCP低温不同处理期间,1-MCP-1d处理酯类物质低于其他1-MCP处理组。电子鼻分析结果显示,在贮后货架20 d,LDA方法有效区分对照果实和1-MCP低温不同处理时期果实,而贮后货架0 d时除1-MCP-1d外,其他1-MCP低温不同处理时期组区分效果不理想,与气质联用分析结果相一致。结果还表明:随着贮后货架时间的延长,处理组间的差异越加明显,电子鼻区分效果也越好。因此,电子鼻对1-MCP低温不同处理时期苹果整体气味特征进行判别具有可行性。
关键词： 电子鼻 固相微萃取-气质联用 1-MCP 苹果 处理时期
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