科研产出
变质蚝油中微生物的分离鉴定及其对蚝油品质的影响
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：蚝油开盖后在使用和放置过程中容易受到空气中微生物的污染出现发霉变味的情况，造成蚝油品质的劣变。为探究变质蚝油中的微生物种类及对蚝油品质的影响，该研究对成品变质蚝油进行腐败菌的分离、纯化以及鉴定，同时测定5款蚝油变质前后总蛋白酶活力、α-淀粉酶活力、水分、蛋白质、挥发性盐基氮、氨基酸态氮、总酸和糖含量类等指标的变化。结果表明，引起蚝油变质的微生物属谢瓦曲霉。蚝油变质后，淀粉酶活力和总蛋白酶活力明显增高，最大增幅分别为165%和121%;水分含量、总酸、氨基酸态氮和挥发性盐基氮含量整体呈现上升的趋势，其最大增幅分别是6.79%、39.27%、71.43%和300%;蔗糖、还原糖和蛋白质含量呈下降趋势，最大降幅分别为55.95%、71.69%和29.64%。被谢瓦曲霉污染后的蚝油，整体形态会发生一定变化，营养成分含量也会有所降低。
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罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)幼虾EcR与MIH基因干扰对蜕皮生长的影响
《淡水渔业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)蜕皮激素受体(Ecdysone receptor,EcR)和蜕皮抑制激素(Molt-inhibiting hormone,MIH)对其幼虾蜕皮生长的影响,本研究构建了罗氏沼虾幼虾EcR和MIH基因RNAi技术体系,并将体外转录合成的dsEcR和dsMIH分别注射到罗氏沼虾幼虾体内,以研究短期干扰过程中靶标基因EcR和MIH基因沉默变化,以及长期干扰过程中罗氏沼虾幼虾的存活、生长以及蜕皮情况.结果显示:EcR基因的DNA结合域dsRNA的沉默效应最好,MIH基因的保守结构域dsRNA的沉默效应最好;EcR和MIH基因dsRNA干扰浓度为500 ng/μL、注射剂量为4μg/g时干扰效果最佳;注射干扰72h内,罗氏沼虾幼虾鳃组织EcR、眼柄组织MIH基因的表达量均在48 h降至最低;在dsEcR长期干扰过程中,注射后第5 d时罗氏沼虾幼虾出现大量死亡,后期蜕皮数明显减少、蜕皮周期延长;在dsMIH长期干扰过程中,罗氏沼虾幼虾蜕皮数明显增加、蜕皮周期缩短、生长速度显著加快.由此可见,罗氏沼虾EcR基因促进了幼虾的蜕皮,MIH基因会抑制幼虾的蜕皮,在实际生产中可通过正向调控EcR基因和反向调控MIH基因的表达活性,调控罗氏沼虾幼虾的蜕皮周期而促进其生长,同时为深入解析罗氏沼虾幼虾的蜕皮生长调控机制提供了基础参考.
关键词： 罗氏沼虾幼虾(Macrobrachium rosenbergii) MIH与EcR 基因干扰 蜕皮生长
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视觉与侧线器官对许氏平鲉趋礁行为的影响
《渔业科学进展 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：本研究通过破坏视觉器官、破坏侧线器官及二者结合等处理手段，对比分析视觉、侧线对许氏平鲉(Sebastes schlegelii)趋礁行为的作用。研究设置1个对照组和5个处理组，共6个实验组，将实验鱼投放在人工鱼礁的固定距离处，统计分析在12 h内鱼礁周围实验鱼的瞬时聚集率与数量稳定后的瞬时聚集率均值，并进行多因素方差分析。结果显示，视觉器官与侧线器官均为主要影响因素，在实验鱼的可视范围内，视觉系统在许氏平鲉趋礁行为中产生极显著的影响(P<0.01)，视觉被破坏降低了实验鱼的瞬时聚集率和变化趋势。侧线器官被破坏也对其趋礁行为产生极显著的影响(P<0.01)，在视觉系统被破坏的情况下，侧线系统的作用变得尤为重要。处理侧线的硫酸庆大霉素浓度越高，实验鱼的瞬时聚集率和变化趋势越低，表明硫酸庆大霉素处理浓度与侧线被破坏程度呈正相关。当视觉系统与侧线系统二者均被破坏时，许氏平鲉的趋礁效率会显著降低，二者交互效应不显著(P>0.05)。本研究为岩礁鱼类的保护和增殖及海洋栖息地的修复和营造提供了重要参考。
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全植物蛋白饲料中添加蛋氨酸与牛磺酸对团头鲂幼鱼生长、血液生理与抗氧化能力的影响
《水产学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探究蛋氨酸（Met）和牛磺酸（Tau）在团头鲂幼鱼全植物蛋白饲料中的复合添加效果。【方法】设置3个Met添加水平（2.5、5.0和10.0 g/kg）和2个Tau添加水平（1.0和2.0 g/kg）制备6组实验饲料，分别记为M1T1 （实测值为Met 7.5 g/kg、Tau 1.7 g/kg）、M1T2（实测值为Met 7.2 g/kg、Tau 2.7 g/kg）、M2T1（实测值为Met 7.9 g/kg、Tau 1.7 g/kg）、M2T2（实测值为Met 8.6g/kg、Tau 2.7 g/kg）、M3T1（实测值为Met 11.8 g/kg、Tau 1.6 g/kg）和M3T2（实测值为Met 12.5 g/kg、Tau 2.8 g/kg），饲喂团头鲂幼鱼[（12.29?±?0.06?） g]10周后测定其生长性能、血液生理与肝肠抗氧化能力等指标。【结果】各组增重率（WGR）、特定生长率（SGR）与饵料系数（FCR）受Met含量及交互作用影响。M2T2组WGR和SGR最高，FCR最低。血浆碱性磷酸酶（ALP）受Met含量及交互作用显著影响，血浆谷丙转氨酶（ALT）受Tau含量显著影响。在T1水平下，ALP和ALT随Met含量的升高而显著降低。肝脏与肠道过氧化氢酶（CAT）活性受交互作用显著影响，且M2T2组CAT活性最高。肠道谷胱甘肽（GSH）含量受Met与Tau含量影响，丙二醛（MDA）水平受交互作用影响，在T2水平下，GSH和MDA含量随Met含量升高而降低。肠道淀粉酶（AMS）与胰蛋白酶（TPS）活性受Met与Tau交互作用的影响。在T1水平下，TPS活性随Met含量升高呈先升高后降低趋势，且M2T1组活性最高。【结论】全植物蛋白饲料中Met为8.6 g/kg、Tau为2.7 g/kg可显著改善团头鲂幼鱼生长性能、饲料利用与肝肠抗氧化能力，二者的适量添加具有协同作用。
关键词： 团头鲂 全植物蛋白 蛋氨酸 牛磺酸 生长性能 抗氧化能力
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罗伊氏菌素的大肠杆菌抗菌活性及其分子机制研究
《海洋渔业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究罗伊氏菌素对大肠杆菌抗菌活性的分子机制，通过产罗伊氏菌素罗伊氏乳杆菌ATCC 55730的摇瓶发酵及甘油诱导制备获得罗伊氏菌素，比较了其在不同温度条件下的稳定性，并分析了其对8种标准病原菌的抗菌效果。利用大肠杆菌K-12全基因敲除Keio文库，对其抗菌活性功能基因进行了筛选，并探讨了其抗菌活性的分子机制。结果表明，菌株ATCC 55730经甘油诱导及发酵制备所得罗伊氏菌素的浓度为26.13 mmol·L-1,其在不同温度条件下（-20°C、25°C、37°C）均表现出良好的产物稳定性。罗伊氏菌素对5种亚型产气荚膜梭菌、沙门氏菌LT2、白色念珠菌、产肠毒素大肠杆菌K-88的最小抑菌浓度（MIC）分别为0.52～1.83、1.12、1.67、0.79 mmol·L-1。从Keio文库中筛选获得了60个罗伊氏菌素抗性基因及69个敏感基因，其中两个关联核心基因cyaA及yheS分别与细胞膜通道蛋白及药物外排泵形成有关。由此推测，上述两个通路可能是罗伊氏菌素抗菌活性的关键分子作用靶点。研究结果可为揭示罗伊氏菌素的抗菌机制并推动其实际应用提供科学参考。
关键词： 罗伊氏菌素 大肠杆菌K-12 抗菌活性 Keio文库 系统生物学 遗传互作
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寒地池塘养殖中华绒螯蟹与克氏原螯虾营养品质及有毒重金属风险评估
《大连海洋大学学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为评估寒地池塘养殖中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis,俗称“河蟹”)和克氏原螯虾(Procambarus clarkia,俗称“小龙虾”)的营养品质与有毒重金属风险，在相似的养殖环境下，通过解剖、生化组成分析、面积归一化法、电感耦合等离子体质谱法测定河蟹和小龙虾的可食率、常规营养成分(水分、粗蛋白质、总脂和灰分)、脂肪酸、矿物质元素和有毒重金属(镉Cd、铬Cr、汞Hg和铅Pb)含量。结果表明：河蟹的平均体质量(body weight, BW)、性腺指数(gonadosomatic index, GSI)、出肉率(meat yield, MY)和总可食率(total edible yield, TEY)均极显著高于小龙虾(P<0.01);河蟹肝胰腺水分和粗蛋白质含量极显著高于小龙虾，而肌肉粗蛋白质含量则极显著低于小龙虾(P<0.01);河蟹总饱和脂肪酸(the sum of saturated fatty acid,∑SFA)、C18:3n3 (LNA)、C22:6n3 (DHA)、∑n-3 PUFA含量极显著低于小龙虾(P<0.01),而总多不饱和脂肪酸(the sum of polyunsaturated fatty acids,∑PUFAs)则极显著高于小龙虾(P<0.01);河蟹肝胰腺中含有更高的钠Na、钙Ca、锌Zn、铜Cu和元素总量，更低的铁Fe和锰Mn元素；肌肉中则含有更高的Na、Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Se和元素总量，更低的钾K元素(P<0.01);小龙虾肝胰腺和肌肉中Cd、Cr、Hg和Pb有毒重金属元素含量略高于河蟹；研究显示，河蟹具有更高的BW、GSI、MY、TEY、∑PUFA、Na、Ca、Zn、Cu和元素总量，以及肝胰腺中粗蛋白质含量；小龙虾可食组织则具有更高的C18:3n3 (LNA)、C22:6n3 (DHA)和K元素含量，以及肌肉中粗蛋白含量。研究表明，寒地池塘河蟹和小龙虾可食组织的有毒重金属含量均低于国家标准，是安全的水产食品来源。
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黄海海州湾筏式长牡蛎和紫贻贝养殖区浮游植物群落特征及影响因子分析
《渔业科学进展 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究贝类养殖和环境因子对浮游植物群落结构的影响，于2023年3—12月对海州湾三倍体长牡蛎（Crassostrea gigas）和紫贻贝（Mytilus edulis）混养区域及非养殖区域的浮游植物与环境因子进行调查。采用双因素方差分析（two-way ANOVA）、典型判别分析（canonical discriminant analysis,CDA）和冗余分析方法（redundancy analysis, RDA）研究浮游植物群落结构的季节和区域变化及其与环境因子的关系。调查区域共鉴定浮游植物3门33属69种，硅藻门（Bacillariophyta）为优势类群，种类数占比约为87%。调查期间共有14种浮游植物作为优势种出现，其中多属硅藻门，且季节区域变化明显。浮游植物丰度变化范围为（1.40～739.11）×10～4 cell/m3，受季节和区域影响显著（P<0.05）,10月营养盐浓度最高时，丰度达到全年最高值。空间分布上，浮游植物丰度近岸高于远岸，贝类养殖一区丰度各季节均高于其他区域。物种多样性指数区域和季节差异显著（P<0.05），二区浮游植物群落多样性指数均高于其他区域。9月贝类养殖区（一区和二区）浮游植物群落多样性指数均高于非养殖区（航道区和外海区）。虽有部分长牡蛎死亡情况，但浮游植物群落结构可能仍受到存活的长牡蛎和紫贻贝活动影响，养殖区浮游植物群落更稳定。CDA结果显示，一区、二区与外海区浮游植物群落结构相似度较低，贝类养殖对浮游植物有一定程度影响。RDA结果表明，浮游植物优势种丰度受温度、pH、硝酸盐和亚硝酸盐影响。贝类通过上行和下行控制能够改变浮游植物群落组成。本研究初步探究了贝类养殖区浮游植物与贝类养殖和环境因子之间的关系，为贝类养殖规划和养殖容量评估提供了数据支持。
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西沙群岛七连屿6种优势珊瑚礁鱼类的营养生态位
《中国水产科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究西沙群岛七连屿优势珊瑚礁鱼类的种间及种内营养关系,于2021年9月利用碳、氮稳定同位素技术分析了七连屿6种常见优势珊瑚礁鱼类的营养结构特征.结果表明,在6种优势鱼类中,颊吻鼻鱼(Naso lituratus)的 δ13C 值最大,平均为(-10.88±1.42)‰,δ15N 值最小,平均为(5.74±0.37)‰;角镰鱼(Zanclus cornutus)的 δ13C 值最小,平均为(-15.27±0.74)‰,金带齿颌鲷(Gnathodentex aureolineatus)的 δ15N 值最大,平均为(9.94±0.73)‰.总体上,颊吻鼻鱼和双斑栉齿刺尾鱼(Ctenochaetus binotatus)主要分布在高δ13C低δ15N区,角镰鱼、丝蝴蝶鱼(Chaetodon auriga)、金带齿颌鲷和蜂巢石斑鱼(Epinephelus merra)主要分布在低δ13C高δ15N区.颊吻鼻鱼、双斑栉齿刺尾鱼、角镰鱼、丝蝴蝶鱼、金带齿颌鲷和蜂巢石斑鱼的平均营养级分别为2.24、2.45、2.89、3.20、3.48和3.02.肉食性和杂食性鱼类的同位素生态位明显高于植食性鱼类,各鱼类的同位素核心生态位均不重叠.除角镰鱼外,其他鱼类体长与氮稳定同位素均呈显著正相关关系(P<0.05).除颊吻鼻鱼和角镰鱼外,其余4种鱼类的营养级均随体长组的增大而增大.蜂巢石斑鱼各体长组的同位素生态位重叠程度最高,表明其种内可能出现比较激烈的食物竞争.本研究通过研究七连屿6种优势珊瑚礁鱼类的种间及种内营养关系,可为七连屿及南海食物网结构特征提供有力的数据支撑.
关键词： 珊瑚礁鱼类 种间及种内生态位 稳定同位素技术 七连屿
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氨氮和亚硝基氮胁迫对凡纳滨对虾肝胰腺菌群的影响
《海洋渔业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为了解凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肝胰腺中微生物来源，研究了在氨氮和亚硝基氮胁迫下，向凡纳滨对虾口灌副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)后，副溶血弧菌在凡纳滨对虾肝胰腺中的载量变化。此外，对不同养殖条件下凡纳滨对虾消化系统和环境中细菌载量和菌群结构进行分析，以探究凡纳滨对虾消化系统菌群结构与养殖环境因子之间的关系。结果显示，在氨氮或亚硝基氮胁迫下，口灌后2 min肝胰腺中即能检测到副溶血弧菌，在120 min内副溶血弧菌载量总体上呈现波动且上升趋势；而在无胁迫条件下，所有采样时间点的肝胰腺中均未检测到副溶血弧菌。在氨氮和亚硝基氮浓度较高的小型温棚养殖条件下，凡纳滨对虾肝胰腺中细菌丰度很高，以髌骨菌门等个体较小的细菌为优势菌。肝胰腺菌群结构与养殖环境中菌群结构及肠道和胃中菌群结构存在较大差异：环境中以拟杆菌门、变形菌门为主要的优势菌，且存在一定丰度的髌骨菌门；肠道和胃中则是变形菌门和放线菌门丰度较高。而在氨氮和亚硝基氮浓度较低的露天土池养殖条件下，凡纳滨对虾肝胰腺中细菌丰度较低。PCoA分析表明，凡纳滨对虾肝胰腺菌群结构和载量随机性较大，环境中变形菌门和光合细菌是主要的优势菌，胃和肠道中变形菌门丰度较高。露天土池凡纳滨对虾经室内循环水暂养15 d后，3个凡纳滨对虾肝胰腺样品中都未检测到细菌16S rDNA。以上结果表明，凡纳滨对虾肝胰腺菌群载量和结构受氨氮和亚硝基氮胁迫和环境菌群的影响。环境胁迫下部分细菌可直接进入肝胰腺，这也是病原潜在的入侵途径之一。
关键词： 凡纳滨对虾 菌群结构 肝胰腺 氨氮胁迫 亚硝基氮胁迫
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熟制方式对大黄鱼品质特性的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为了探究传统熟制方式对大黄鱼品质的影响，本实验以新鲜大黄鱼为研究对象，通过感官评价、质构、总挥发性盐基氮的测定以及电子鼻、电子舌、气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）、傅里叶红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR）和电泳分析了不同熟制方式（煮制、蒸制、炸制和微波）下大黄鱼感官品质、风味特征以及蛋白质结构、蛋白质分子量的变化。结果表明，煮制组感官评分最低，蒸制、炸制和微波组无显著性差异（P>0.05）。熟制后大黄鱼硬度、咀嚼性和胶黏性降低，其中炸制组硬度和咀嚼性最高，而微波和蒸制组口感较好。结合电子鼻与GC-IMS对大黄鱼气味的分析，可以分辨出不同熟制方式下的大黄鱼。GC-IMS共鉴定出56种挥发性物质，其中微波组大黄鱼的挥发性物质最多，熟制后的大黄鱼中己醛、1,3-丁二醇、1-丁醇、乙酸的相对含量升高，戊醛、2-甲基丁醛、异戊醇、2-辛醇、3-羟基-2-丁酮和乙酸甲酯的相对含量降低。电子舌结果表明，鱼肉在熟制后丰富度、咸味和甜味都有所增加，其中炸制组鱼肉丰富度和鲜味较高，煮制组较低。与未熟制的鱼相比，煮制、蒸制和微波组的β-折叠相对含量增加，β-转角和α-螺旋减少，而炸制组β-转角的相对含量增加、无规则卷曲减少。电泳结果显示，添加β-巯基乙醇后，经油炸和微波处理过的鱼，在MHC和Actin处的条带强度均高于煮制和蒸制过的鱼肉。以上结果表明，微波和油炸的方式更适合大黄鱼的加工，该研究可以为大黄鱼产品的加工利用提供一定的理论参考。
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