鱼肉热煮过程中质构保持技术研究进展

黄卉; 熊雅雯; 李来好; 杨贤庆; 陈胜军; 魏涯; 吴燕燕; 杨少玲; 《南方水产科学 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：热加工是一种传统的食品加工技术,热煮是其中的重要方式之一。鱼肉经过热煮处理会产生组织脆弱化、结构松散等问题,对其食用品质造成负面影响,因此提高鱼肉的耐煮性是开发水产系列加工产品的基础。文章总结了近几年关于热煮对鱼肉质构影响的研究进展,深入分析了热煮引起质构变化的作用机制,并结合变化原理分别从改善蛋白质热稳定性、提高肌肉持水性和提高肌肉凝胶特性3个方面阐述保持鱼肉质构的方法,提出将食品加工新技术与传统加工方法相结合以提高鱼肉耐煮性的研究方向,旨在为鱼肉热煮过程中的质构保持技术及食用品质控制提供参考。

关键词： 鱼肉 热煮 质构保持 肌肉蛋白质

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灭多威的污染现状及其对水生生物的毒性效应研究进展

陆妍; 孟顺龙; 陈家长; 《中国农学通报 》 2021 CSCD

摘要：灭多威属氨基甲酸酯类农药,可用作杀虫剂、杀菌剂及除草剂,具选择性强、高效、易分解降解等特性,被广泛应用于农林业的生产。为了探究灭多威的污染现状、污染严重程度,笔者综述了灭多威研究现状,并系统汇总了国内外对灭多威毒性效应研究实例,重点综述了灭多威的应用与污染现状、对水生生物生殖毒性效应、组织器官及DNA的损伤等,并在此基础上提出展望,以期为深入了解灭多威的污染现状、对水生生物的毒性效应研究提供可借鉴的资料。

关键词： 灭多威 污染现状 水生生物 毒性效应 研究实例

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现代化海洋牧场建设与发展-第230期双清论坛学术综述

林承刚; 杨红生; 陈鹰; 金显仕; 陈彬; 李薇; 任之光; 冷疏影; 丁德文; 《中国科学基金 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：基于第230期双清论坛,本文回顾总结了我国海洋牧场发展历程及现状,梳理了近年来国内外取得的主要科技研究成果及发展方向、海洋牧场建设与发展亟需解决的瓶颈问题、服务于国家海洋生态文明建设的重大战略需求,分析并初步凝练了该领域未来5～10年的重大关键科学问题,探讨了前沿研究方向和国家自然科学基金资助战略。

关键词： 海洋牧场 人工生境 增殖养护 生态过程 风险防控 多学科交叉

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紫菜营养品质及食用价值研究进展

田雨; 江艳华; 郭莹莹; 赵艳芳; 李娜; 姚琳; 尹大芳; 王联珠; 《食品安全质量检测学报 》 2021

摘要：近年来,随着人们对健康饮食的重视程度逐渐提升,海藻以其独特的营养保健功能逐渐成为国内外研究人员关注的重点。紫菜作为我国主要的食用藻类之一,其蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养物质含量丰富,具有较高的食用价值,且深受消费者的喜爱。因此本文综述了紫菜营养物质的生物可及性及其益生元潜力两方面的食用价值,探究摄入的紫菜经人体胃肠道消化后其蛋白质、矿物质、脂肪酸和色素等营养物质的消化吸收情况,以及紫菜中可以抵抗人体胃肠道消化酶作用的多糖和多酚类物质对人体肠道菌群结构的调节作用,并对未来紫菜的研究及其行业发展方向提出相关建议,以期为紫菜的营养研究、相关产品开发及其综合利用提供参考和借鉴。

关键词： 紫菜 营养物质 消化吸收 益生元 生物利用率

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大口黑鲈MsDmrt3的基因结构、系统进化及时空表达

生锡绘; 董浚键; 孙成飞; 李武辉; 胡婕; 田园园; 高风英; 闫宁宁; 杨超; 卢迈新; 陈刚; 叶星; 《中国水产科学 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：基于大口黑鲈（Micropterus salmoides）全长转录组数据,克隆测序获得大口黑鲈MsDmrt3 cDNA序列,其开放阅读框为1245bp,共编码474个氨基酸,含有高保守的DM结构域和DMA结构域,且DM结构域有2个保守的锌指样结合位点。蛋白三维预测结构与人（Homo sapiens）和青鳉（Oryzias latipes）的DMRT3相似。结合大口黑鲈基因组数据分析显示,MsDmrt3位于基因组7号染色体上,基因序列长3353bp,由2个外显子与1个内含子组成。进化树聚类分析显示, Ms DMRT3属于DMRT3家族,且可能与低等节肢动物Dmrt93B起源于共同的原始DMRT。对大口黑鲈14种组织以及8个发育时期的MsDmrt3基因的表达情况进行定量分析,结果显示MsDmrt3基因在成熟个体的脊髓中高表达,精巢和眼次之,但在卵巢和肝脏几乎不表达;MsDmrt3在各发育时期均有表达,在6dpf前呈逐渐上调趋势,之后逐渐下调至最低水平。本研究表明, MsDmrt3基因序列与结构具有高保守性,且具有显著的性别表达二态性,推测其与性别决定和分化有关。同时,根据MsDmrt3基因在脊椎和胚胎发育早期的高表达,推测其可能在神经系统和胚胎早期生长发育中发挥作用。本研究旨在为大口黑鲈性别决定与性别分化分子机制的深入研究奠定基础。

关键词： 大口黑鲈 MsDmrt3基因 基因结构 系统进化分析 时空表达

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水产新品种建鲤2号育种与养殖技术(上)

唐永凯; 王兰梅; 李建林; 俞菊华; 李红霞; 《科学养鱼 》 2021 北大核心

摘要：鲤鱼作为我国主要的大宗淡水鱼之一,现已育成了多个新品种。建鲤是中国水产科学研究院淡水渔业研究中心选育的鲤鱼新品种,也是我国养殖鱼杂交选育成功的首个品种。它是以荷包红鲤和元江鲤为亲本,通过多系杂交、选育和雌核发育技术相结合,再经横交固定而育成的遗传性状稳定的鲤鱼新品种。与其他鲤鱼品种相比,建鲤体形较长、生长快、易起捕、抗逆性强,可在不同地区、不同养殖模式下进行养殖,被农业农村部审核为适宜推广的水产优良品种,已在我国多地养殖并取得了巨大的经济效益和社会效益。

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中国对虾4代人工选育群体与1个野生群体遗传多样性分析及差异SNP位点筛查

盖超伟; 李旭鹏; 曹宝祥; 陈宝龙; 张雅文; 刘绵宇; 栾生; 孔杰; 孟宪红; 《中国水产科学 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：利用2b-RAD技术对中国对虾（Fenneropenaeus chinensis） 2015年、2016年、2017年、2019年4代选育群体和野生群体合计821尾个体进行简化基因组测序,分析中国对虾人工选育群体和野生群体遗传多样性特征,挖掘在持续人工选育过程中受选择的SNP位点。测序共得到83767个SNP位点,F-统计结果显示,野生群体与选育群体间遗传分化系数（FST）均值为0.022,野生群体与2019年选育群体之间遗传分化程度最高为0.0260,与2015年选育群体之间遗传分化程度最低为0.0190;野生群体与选育群体之间遗传分化系数（FST）均小于0.05,为弱遗传分化。群体主成分分析（PCA）结果显示野生群体与选育群体之间遗传结构未发生明显改变。遗传多样性统计结果表明,野生群体与选育群体期望杂合度（He）均值分别为0.1716和0.1806,观测杂合度（Ho）均值分别为0.1861和0.1943,多态性信息含量（PIC）均值分别为0.1428和0.1515,核苷酸多态性（Pi）均值分别为0.1732和0.1813,其中2017年、2019年选育群体各遗传多样性指数与野生群体相比均存在显著差异（P<0.05）。对不同世代选育群体与野生群体进行选择消除分析,分别得到92个、103个、166个、117个受选择SNP位点,共有位点数目为4个。相邻世代选育群体之间等位基因频率逐代上升的共有位点数目为7107个,其中3674个位点显著偏离哈迪–温伯格平衡（P<0.05）;等位基因频率逐代下降的共有位点数目为8501个,其中4101个位点显著偏离哈迪–温伯格平衡（P<0.05）。研究结果表明,中国对虾经过累代人工选育,依然具有较高的遗传选育潜力,可以继续作为人工选育材料。

关键词： 中国对虾 2b-RAD SNP标记 遗传多样性 人工选择

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加工方式对玉筋鱼干风味的影响

刘胜男; 刘云锋; 曹荣; 刘淇; 《食品科学 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：为研究加工方式对玉筋鱼干风味的影响,实验按加工方式分为加盐煮制冷风干燥（boiling in salt solution followed by cold air drying,SCC）组和冷风干燥（cold air drying,CD）组。采用电子鼻技术、气相离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）技术、氨基酸自动分析技术、高效液相色谱技术测定玉筋鱼干中的风味成分。结果表明,不同加工方式制作的玉筋鱼干在气味、滋味方面存在显著差异。电子鼻、GC-IMS技术均能区分不同工艺制作的玉筋鱼干气味,采用GC-IMS技术共分析出68种挥发性成分,庚醛、戊醛、3-甲基丁醛对玉筋鱼干独特风味的形成有重要影响,其中3-甲基丁醛源自CD工艺,其区别于SCC工艺气味的关键物质。玉筋鱼干中的主要鲜味氨基酸是Glu,主要呈味核苷酸是肌苷酸;CD组玉筋鱼干中的鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量占总游离氨基酸的比重高于SCC组,同时CD组滋味活性值、味精当量值均高于SCC组,所以仅采用CD工艺制作的玉筋鱼干滋味优于加盐煮制后CD工艺制作的玉筋鱼干。

关键词： 玉筋鱼干 加工方式 风味 气相离子迁移谱

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传染性胰脏坏死病毒VP3抗血清的制备及应用

陈桂花; 贺文斌; 徐黎明; 赵景壮; 任广明; 邵轶智; 段凯越; 卢彤岩; 《大连海洋大学学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：为丰富传染性胰脏坏死病毒（infectious pancreas necrosis virus, IPNV）的检测方法,以GenogroupⅠ型的IPNV ChRtm213分离株基因组RNA为模板,利用一步法RT-PCR扩增获得了编码IPNV VP3基因序列（711 bp）,将其克隆至pET-32a原核表达载体,利用大肠杆菌Rosetta进行VP3蛋白表达,以纯化的VP3蛋白为免疫原制备鼠抗血清,利用酶联免疫吸附法（enzyme linked immunosorbent assay, ELISA）对抗血清效价进行测定,并利用间接免疫荧光抗体法（indirect immunofluorescent antibody test, IFAT）和中国不同地区的IPNV分离株,对抗血清识别中国现行IPNV分离株的能力进行免疫学鉴定。结果表明:SDS-PAGE分析显示,表达纯化的VP3蛋白条带单一,相对分子质量约为45 000,与理论值相符;抗血清效价分析显示,所制备的鼠抗IPNV VP3血清与IPNV的反应效价为16 000,与纯化的IPNV VP3蛋白的反应效价为32 000;间接免疫荧光抗体法分析显示,制备的鼠抗血清能够特异性识别中国不同地区的GenogroupⅠ和GenogroupⅤIPNV分离株,且该血清不与传染性造血器官坏死病毒（IHNV）和病毒性出血性败血症病毒（VHSV）发生交叉反应,具备较好的特异性。研究表明,本研究中利用原核表达系统表达的IPNV VP3蛋白具有良好的免疫原性,所制备的IPNV VP3抗血清能够特异性识别中国不同地区的IPNV分离株。

关键词： 传染性胰脏坏死病毒 蛋白表达 VP3蛋白 免疫原性

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酰基辅酶A硫酯酶11基因(ACOT11)及其家族的研究进展

张丽; 强俊; 徐跑; 陶易凡; 《江苏农业科学 》 2021 北大核心

摘要：酰基辅酶A硫酯酶（ACOTs）是一类催化脂肪酰基辅酶A水解形成游离脂肪酸（FFA）和辅酶A（CoA）的酶。这类酶通过维持细胞内的FFA、脂肪酰基辅酶A以及CoA的适当水平在脂质代谢中发挥了非常重要的作用。ACOT11作为ACOTs家族成员之一,对温度和摄食量的变化较为敏感,所以该基因对生物体的能量保存、炎症的调节和内质网应激等方面具有一定的作用。本文对ACOT11及其家族基因的分布、结构及功能特征进行了梳理,综述了该基因及其家族在人、小鼠、大鼠以及其他哺乳动物中的分布及发挥的作用。

关键词： 酰基辅酶A硫酯酶家族 ACOT11基因 脂代谢 研究进展

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