差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展

黄晓毅; 韩剑众; 王彦波; 张远; 《食品工业科技 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：介绍了DSC的工作原理及其在肌肉蛋白质热稳定性、压力稳定性、凝胶特性和持水性研究中的应用进展,并对DSC在肉类研究中的应用进行了展望。

关键词： DSC 变性 凝胶

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鸭疫里默氏杆菌外膜蛋白双向电泳图谱的建立

刘燕; 韦强; 鲍国连; 季权安; 肖琛闻; 《中国家禽 》 2009 北大核心

摘要：鸭疫里默氏杆菌(Riemerella anatipestifer,RA)感染是目前危害养鸭业的一种严重的细菌性传染病。国内外虽然对RA有一些研究,但是在毒力因子、致病机理、保护性抗原等方面的研究尚未

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杨梅果实在储存过程中质地变化规律的研究

陈青; 励建荣; 《中国食品学报 》 2009 北大核心

摘要：利用质构仪质地多面分析方法(TPA)研究了杨梅果实在储存期间果肉质地的变化规律。定时测定杨梅贮存过程中硬度、弹性、咀嚼性、粘着性、回复性和凝聚性6个质构参数的变化情况,并分析各质构参数之间的相关性。结果表明,果肉的粘着性、凝聚性、弹性、咀嚼性、硬度参数值呈负相关(R=-0.12～-0.60);凝聚性和硬度、回复性、咀嚼性呈较好的正相关(R=0.89～0.94);弹性与其它质构参数相关性较差。对比了硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性参数,用于评价杨梅质地的变化,结果发现硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性可灵敏地反映果实质地的变化。储存时间和储存温度对杨梅果实质地的影响显著。储存温度越高,时间越长,杨梅果实的硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性的下降越迅速。低温储藏有利于杨梅保鲜。

关键词： 杨梅 质地多面分析方法 质构参数

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细菌多糖对罗非鱼血清免疫功能影响的研究

韩璐; 王彦波; 王琼萍; 韩剑众; 《饲料工业 》 2009 北大核心

摘要：以罗非鱼为试验动物,研究细菌多糖对其血清总蛋白、白蛋白、溶菌酶和补体C3含量以及髓过氧化物酶活性的影响。结果显示,与对照组比较,试验组血清总蛋白和白蛋白含量没有显著变化,但是补体C3含量以及髓过氧化物酶活性显著升高(P<0.05)。此外,饵料中添加0.10和0.20g/kg细菌多糖的试验组溶菌酶的含量比对照组显著提高(P<0.05),但是试验组间差异不显著。试验表明饵料中添加一定浓度的细菌多糖可以显著提高罗非鱼血清中部分免疫指标,对增强罗非鱼的免疫功能具有重要的作用。

关键词： 细菌多糖 罗非鱼 免疫 多糖

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PRRSV浙江株ORF5基因的原核表达与免疫原性分析

牛登元; 王一成; 袁秀芳; 徐丽华; 刘邓; 伏小平; 《浙江农业学报 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：根据GenBank中公布的PRRSV基因序列(EU709837),设计一对PCR引物,以浙江分离株为模板,通过RT-PCR扩增出ORF5基因全序列。以PCR技术构建了缺失信号肽及三处跨膜区的重组ORF5基因,命名为g-ORF5。将g-ORF5基因定向克隆到原核表达载体pET-28a中,转化入E.coli菌株BL21。经酶切和测序鉴定后,阳性菌株用1 mol/L IPTG诱导表达,用Ni-NTA纯化表达的重组蛋白。结果表明,重组GP5蛋白在大肠杆菌中获得表达。纯化后经ELISA和Dot-ELISA分析,表达蛋白具有免疫反应性,能与PRRSV阳性猪血清发生特异性反应,而与阴性血清不反应。

关键词： 猪的生殖与呼吸系统综合征 ORF5 原核表达

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改进模糊聚类算法在浙江旱栽优势作物核心种质研究中的应用

李笑; 徐志福; 朱丹华; 《浙江农业学报 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：模糊聚类分析已被广泛应用在气象预报、地质、模式识别、数据挖掘等方面。文章将模糊聚类分析应用于作物核心种质构建过程中,并对传统的模糊聚类算法进行了改进,在相似系数和距离系数的基础上,提出了一种既能考虑到样本之间的值贴近程度,又能考虑到样本之间的形贴近程度的改进系数——相似度,用相似度矩阵替代传统的相似矩阵,使模糊聚类分析模型能够更符合构建作物核心种质的需要。

关键词： 模糊聚类 核心种质 相似度

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硫素与其他营养元素的交互作用对作物养分吸收、产量和质量的影响

孟赐福; 姜培坤; 曹志洪; 徐秋芳; 周国模; 《土壤 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：养分平衡是养分管理的必要环节,对增加作物产量和提高品质具有重要的作用。本文综述了硫(S)素与其他营养元素之间的交互作用对作物养分吸收、产量和质量的影响。S与N或Ca、K、Zn之间交互作用对养分吸收和利用是协同的,而S与Mg、Mo、Cu、、Se、Fe、Sb、Cd、B、Br之间交互作用对养分吸收和利用是拮抗的。然而,S与P或Se之间的交互作用对养分吸收和利用是协同还是拮抗取决于作物种类、生长阶段和养分的浓度。N、S配施可以促进蛋白质的合成,提高作物产量和品质。由于S素与其他营养元素之间存在的这种拮抗作用,因此施用S肥可以减轻污染土壤重金属对蔬菜的毒害作用或加剧缺S土壤上蔬菜B和Mo的缺乏。

关键词： 硫素 交互作用 作物 养分吸收 产量 质量

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磺胺甲噁唑人工模拟抗体的制备

张远; 陈春刚; 计红芳; 何承云; 范迎宾; 韩剑众; 《中国兽医杂志 》 2009 北大核心

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生鲜肉品持水性的核磁共振研究

姜晓文; 韩剑众; 《食品工业科技 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：低场核磁共振(LF-NMR)技术在地矿、石油及粮油食品等领域已得到了广泛的应用,但在肉品特别是宰后生鲜肉品水分研究中的应用国内还很少。本文主要介绍低场核磁共振的基本原理及近年来国外利用其在宰后生鲜肉品持水性方面的研究进展。

关键词： NMR 持水力 横向驰豫时间 肌原纤维 水分

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食品中二氧化硫的来源与检测方法

尹洁; 朱军莉; 励建荣; 《食品科技 》 2009 北大核心

摘要：食品中二氧化硫残留指标是国家质检部门的严控指标之一。在食品加工过程中,人为或非人为的因素都会导致诸多食品中二氧化硫的含量超出国家标准,如何控制二氧化硫含量是各食品生成加工企业面临的一大难题。为了正确认识和解决食品中二氧化硫残留超标问题,对食品中二氧化硫的来源、危害以及检测技术进行了综述。

关键词： 二氧化硫 来源 检测方法

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