科研产出
不同纹理香菇醇提物活性物质含量及体外活性比较分析
《食品研究与开发 》 2023 北大核心
摘要：以7种不同纹理香菇为研究对象，5%乙醇溶液为提取溶剂，超声辅助提取得到香菇提取液，测定其中多糖、香菇嘌呤、总多酚和总黄酮含量。通过DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力及胰脂肪酶活性抑制率比较不同纹理香菇提取液体外抗氧化活性和降血脂能力，最后通过目标活性物质含量与体外抗氧化和降血脂活性的相关性分析确定其中可能的关键活性物质。结果表明，不同纹理香菇提取液中目标活性物质含量、体外抗氧化及降血脂能力均有一定差异。板菇的总多酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤含量均最高，分别为1.54、0.83、63.40μg/mL和24.17μg/mL，其DPPH自由基和ABTS+自由基清除率及胰脂肪酶抑制率也最高，分别为88.20%、99.89%和41.77%。相关性分析结果显示，不同纹理香菇提取液对DPPH自由基清除能力、胰脂肪酶抑制作用与香菇嘌呤的含量呈显著正相关。
关键词： 香菇 纹理 粗多糖 香菇嘌呤 总多酚 总黄酮 体外活性
全文链接
请求原文
生态养殖模式下湖北省4个地方鸡品种资源肌肉氨基酸比较
《湖北农业科学 》 2023 北大核心
摘要：为探索来凤酉水鸡种质资源特性,研究了生态养殖模式下来凤酉水鸡资源肌肉氨基酸含量与风味,并比较分析了其与江汉鸡等3个地方鸡品种肌肉营养及风味差异.结果表明,来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中均检测到17种氨基酸,含量最高的氨基酸是谷氨酸,分别为3.88 g/100 g、3.84 g/100 g,EAA/TAA分别为43.07%、44.86%,EAA/NEAA分别为75.60%、81.36%,达到FAO/WHO规定的理想氨基酸标准.来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中谷氨酸的TAV最大,分别为12.93、12.80,呈味最强.湖北省4个地方鸡品种资源公鸡肌肉中EAA含量差异不显著,母鸡肌肉中EAA含量存在不同程度的差异;公鸡肌肉中,洪山鸡TAA最高,为(23.70±1.91)g/100 g,然后依次是来凤酉水鸡[(22.8±2.25)g/100 g]、江汉鸡[(19.01±0.75)g/100 g]、双莲鸡[(18.87±1.56)g/100 g],品种间差异不显著;母鸡肌肉中,来凤酉水鸡的TAA最高,为22.67 g/100 g,显著高于江汉鸡等3个品种,随后依次为洪山鸡(20.05 g/100 g)、江汉鸡(18.78 g/100 g)、双莲鸡(17.49 g/100 g),洪山鸡显著高于双莲鸡.以公鸡、母鸡肌肉氨基酸为指标进行聚类,洪山鸡均独立形成一大类.
关键词： 地方鸡资源 来凤酉水鸡 氨基酸 肌肉品质 味道强度值
全文链接
请求原文
不同品种甘薯生全粉对面条品质的影响
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：利用‘红安红’和‘凌紫’品种甘薯生全粉为原料制作营养型面条（以下简称红安红面条、凌紫面条），与仅使用小麦粉制作的空白面条对比营养成分、蒸煮特性、质构、消化特性的差异。结果表明：红安红面条、凌紫面条较空白面条吸水率和蒸煮损失均降低，硬度、咀嚼性、拉伸力、内聚性下降而弹性有所提升，营养及消化性能显著改善。其中，红安红面条β-胡萝卜素含量为0.30 mg/100 g，凌紫面条花色苷含量高达0.34 mg/g。此外，凌紫面条膳食纤维含量为7.06g/100 g，抗性淀粉含量高达19.17%，估计血糖生成指数eGI比空白面条低3.37，蛋白质消化率较空白面条提升了6.77%。甘薯生全粉的加入使得红安红面条、凌紫面条的营养和功能性优于空白面条，但其质构随之劣变；添加‘凌紫’品种甘薯生全粉具有较明显延缓面条淀粉消化，提升蛋白质消化率的作用。
全文链接
请求原文
谷物茶品质及其功能特性研究进展
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：全谷物保留了完整谷粒所具备的营养成分,经常食用有助于维持健康体重,还可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险.但全谷物的适口性和烹饪特性差,难以被消费者接受,因此,改良传统加工工艺,开发新的全谷物食品十分必要.谷物茶作为一种全谷物食品,不仅改善了全谷物的口感,而且保留了其营养价值和健康功效.文章主要对谷物茶在烘烤、发芽、发酵等不同加工工艺下的风味物质变化、功能特性进行综述,并重点探讨了谷物茶在加工过程中丙烯酰胺、晚期糖基化终末产物等有害物形成机制及抑制方法,旨在为全谷物饮品的开发利用提供理论依据.
全文链接
请求原文
基于近红外光谱的茶叶高氯酸盐污染水平研究
《食品安全质量检测学报 》 2023 北大核心
摘要：目的 建立一种基于近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIR)分析技术的快速定量茶叶中高氯酸盐污染水平的预测模型.方法 采集不同产地、不同品种的 91 份茶叶干样,通过傅里叶变换NIR扫描获得样品的近红外漫反射光谱,使用超高效液相色谱-串联质谱法测定茶叶样品中的高氯酸盐含量,以参考限量0.75 mg/kg为标准将样品分为两类;利用偏最小二乘分析(partial least squares,PLS)建立高氯酸盐含量范围的预测模型,同时使用一阶导(1st)、连续小波变换(continuous wavelet transform,CWT)、多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)、标准正态变换(standard normal variate,SNV)等光谱预处理技术和竞争自适应重加权(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)采样波长筛选技术对判别模型进行优化,最后通过预测集样品对模型进行验证.结果 使用原始光谱建立的模型能够初步实现对高氯酸盐含量范围的预测,而使用光谱预处理扣除光谱中的背景信息,结合MSC和CARS方法共同处理后,模型的预测正确度显著改善,误判样品下降至 3 个,预测正确率提高至 88.5%.结论 本方法表明NIR技术可以为茶叶中高氯酸盐污染水平分析提供一种快速分析的新策略,对茶叶产业高质量发展具有重要的实际意义.
关键词： 近红外光谱 茶叶 高氯酸盐 偏最小二乘判别分析 竞争性自适应重加权算法
全文链接
请求原文
水稻油脂组分含量主效基因qPAL6分子标记的开发
《分子植物育种 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：水稻油脂组分含量是影响水稻食味品质的重要因素之一。开发水稻油脂组分含量主效基因qPAL6的分型检测方法并开展分子标记辅助选择，是改良水稻油脂组分含量及培育优良食味品质品种的有效途径。本研究利用qPAL6位点的序列差异，开发了qPAL6基因的功能性InDel （Insertion/Deletion）标记PAL6M2；同时基于PARMS技术（Penta-primer amplification refractory mutation system,五引物扩增受阻突变体），开发了qPAL6基因内的荧光分子标记PM-PAL6。利用分子标记PAL6M2和PM-PAL6对96份水稻材料进行分析，结果表明，2个分子标记均可用于水稻qPAL6位点基因型检测。该研究为水稻油脂组分含量分子标记辅助育种提供了实用可靠的基因分型技术。
关键词： 水稻 油脂组分含量 InDel标记 PARMS技术 荧光分子标记
全文链接
请求原文
PLIN2调控宁乡猪原代肾成纤维细胞ω-3PUFA组成的研究
《中国畜牧杂志 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为研究PLIN2基因对中国本土猪宁乡猪长链omega-3 多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)的调控作用,利用CRISPR/Cas9 技术敲除宁乡猪原代肾成纤维细胞PLIN2基因,获得PLIN2纯合敲除细胞系,检测其脂肪酸含量及组成变化.结果显示:与野生型细胞相比,PLIN2-/-细胞的多不饱和脂肪酸总含量增加 55.92%,ω-3 PUFA含量增加 112.02%,多不饱和脂肪酸含量在总脂肪酸中的占比由 27.78%增加至 34.40%.因此,PLIN2基因对宁乡猪原代肾成纤维细胞多不饱和脂肪酸和ω-3 PUFA的形成具有正向调控作用.本研究为揭示PLIN2调控脂肪酸的分子机理提供了重要参考,并为猪肉品质改良的生物育种提供了候选靶点.
关键词： PLIN2 ω-3 PUFA 猪 CRISPR/Cas9
全文链接
请求原文
电子束辐照的熟制鲢鱼块贮藏品质分析
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：该研究以熟制鲢鱼块为原料,使用0、4、8 kGy电子束辐照处理后,分别置于常温和4℃中贮藏,通过测定贮藏期间样品菌落总数(TVC)、pH值、硫代巴比妥酸值(TBA)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮值(TVB-N)与质构的变化,研究不同辐照剂量及贮藏温度对熟制鲢鱼块贮藏品质的影响.结果表明,辐照剂量越高对熟制鲢鱼块杀菌效果越好,4℃贮藏杀菌效果优于常温贮藏.贮藏温度对鲢鱼块pH值无明显影响,但8 kGy辐照处理会降低鱼块pH值(P<0.05).鲢鱼块TBA值随着辐照剂量的增加而增加,但不同辐照剂量、不同贮藏温度之间无显著差异(P>0.05).与未辐照组相比,电子束辐照能有效抑制鱼块POV值和TVB-N值的升高(P<0.05).质构测定结果显示,当贮藏温度为4℃、辐照剂量为4 kGy时,可保持杀菌效果的同时改善熟制鲢鱼块的硬度、弹性和咀嚼性等指标.综合考虑,以4 kGy辐照剂量处理熟制鲢鱼块,并选择贮藏温度4℃,其保鲜效果最佳.以上研究可为鲢鱼电子束辐照贮藏保鲜技术的推广应用提供理论依据.
全文链接
请求原文
两种豆科绿肥对克氏原鳌虾生长及虾肉品质的影响
《广东海洋大学学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探明光叶紫花苕子(Vicia villosa Rothvar)和箭筈豌豆(Vicia sativa L.)这两种豆科绿肥饲料添加对克氏原螯虾(Procambarus clarkii)生长性能及虾肉品质的影响.[方法]用五种饲料处理组(T1组,光叶紫花苕子;T2组,箭筈豌豆;T3组,专用饲料;T4组,光叶紫花苕子+专用饲料;T5组,箭舌豌豆+专用饲料)饲喂克氏原螯虾60d后,分析豆科绿肥添加对其生长性能、理化性质和组织结构的影响.[结果]光叶紫花苕子和箭舌豌豆中蛋白质质量分数为27.80%和25.00%,粗纤维质量分数均为22.60%,天冬氨酸和亮氨酸含量相对较高.饲喂60d后,与只饲喂专用饲料(T3组)相比,不同组别克氏原螯虾成活率无显著变化(76.7%~80.0%,P>0.05),但T1、T4和T5组增重率分别上升8.13%、32.92%和27.95%,且差异显著(P<0.05),T2组得肉率显著上升9.29%(P<0.05);T4和T5组加压失水率分别显著下降20.6%和18.8%(P<0.05),除T1组L*值下降外,其他组别色泽皆有一定程度上升,T4和T5组的虾肉肌纤维间隙减少,虾肉更加紧密.[结论]相比于单独饲喂专用饲料或豆科绿肥,混合饲喂效果更佳,且箭舌豌豆+专用饲料混合饲喂比光叶紫花苕子+专用饲料混合饲喂的克氏原螯虾生长性能和虾肉品质更佳.
关键词： 光叶紫花苕子 箭筈豌豆 克氏原螯虾 生长性能 肌肉品质
全文链接
请求原文
