科研产出
低GI高虫草素和喷司他丁含量蛹虫草固体发酵条件的优化
《现代食品科技 》 2022 北大核心
摘要：为获得活性物质含量较高且血糖指数(glycemic index,GI)较低的蛹虫草发酵菌质,以发酵菌质的预估血糖指数(expected glycemic index,eGI)、虫草素和喷司他丁含量为评价指标,通过单因素及正交试验对固体发酵培养基配方进行优化,并确定最佳培养时间.结果 表明,蛹虫草固体发酵培养基的最优配方包括70%的主料和30%的辅料,其中主料由质量比为4:6的大米和燕麦混合组成,辅料为豆粕,二者混合后按料液比(m/V) 1∶0.9添加含10 g/L甘氨酸的液体完全培养基为营养液,25℃避光培养18d.此条件下得到的发酵菌质eGI值为53.86,与初始配方相比,eGI值降低了9.39%,达到了低GI水平;虫草素含量为12204.55 mg/kg,喷司他丁含量为1021.48 mg/kg,分别比初始配方提高了348.13%和81.79%.优化所得低GI值、高虫草素和喷司他丁含量的蛹虫草发酵菌质为低GI功能食品的开发提供了原料.
关键词： 蛹虫草;固体发酵;喷司他丁;血糖指数
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鱼糜-淀粉脆片压差膨化加工工艺研究
《食品工业科技 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：以糯米淀粉和鱼糜为主要原料,采用压差膨化技术制备鱼糜-淀粉脆片.以硬度、脆性、膨化率、色度和感官评分为评价指标,探讨鱼糜添加量、油脂添加量、盐添加量、糖添加量以及干燥时间对鱼糜-淀粉脆片品质的影响.结果表明,随着鱼糜含量的增加,脆片的膨化率下降而硬度上升;随着油脂含量的增加,脆片的膨化率和白度增大;随着糖含量的增加,脆片白度下降;随着盐含量的增加,脆片膨化率下降;在不同的干燥时间下,脆片的膨化率、质构、色泽与感官都发生明显变化.最后得到鱼糜-淀粉脆片的工艺参数为鱼糜添加量25%,油脂添加量5%,盐添加量1.2%,糖添加量1.2%,干燥3.5 h.
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罗非鱼臭氧水杀菌技术的工艺优化及其对鱼肉品质的影响
《食品研究与开发 》 2022 北大核心
摘要：该文为研究臭氧水清洗杀菌的最佳工艺及其对罗非鱼肉品质的影响,通过对罗非鱼肉杀菌率、电子鼻分析、蛋白质和脂质氧化程度以及感官品质的考察,确定臭氧水处理罗非鱼肉的最佳清洗杀菌工艺.结果表明,当臭氧水浓度为5.160 mg/L、浸泡时间为10 min时,清洗杀菌效果最佳,杀菌率可达(74.000±0.017)%.此条件下,罗非鱼肉的品质良好,电子鼻气味成分分析无显著变化,蛋白质和脂质氧化程度均不强烈.肌原纤维蛋白含量为2.5 mg/mL、羰基含量为4.1 nmol/mg、总巯基含量为0.08μmol/mg、Ca2+-ATPase活力为2.6 U/mg、丙二醛含量为0.36 mg/kg,鱼肉的感官评分达17.99分.
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两系杂交中籼稻新组合E两优100的选育与应用
《湖北农业科学 》 2022 北大核心
摘要：E两优100是湖北省农业科学院粮食作物研究所、安徽正丰农业科技有限公司和湖北嘉丰源种业有限公司联合选育的优质两系杂交中籼新组合,以两系不育系E农1S为母本、恢复系R100为父本配组选育而成,该组合参加了由华创国家水稻科企联合体组织的2018—2019年长江中下游中籼迟熟组区域试验和2019年生产试验,表现出产量高、米质优、熟期适宜等特点,2020年11月通过国家农作物品种审定委员会审定(国审稻20200203).总结了该水稻(Oryza sativa L.)品种的选育过程、特征特性以及抗性、米质和产量表现,介绍了栽培和制种技术要点,为品种的应用推广提供参考.
关键词： 两系杂交中籼稻(Oryza sativa L. subsp. indica) E两优100 选育 应用
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不同处理条件下麦麸化学成分及物化特性比较
《食品研究与开发 》 2022 北大核心
摘要：为明确微波、辐照和高温湿热条件对麦麸化学成分及物化特性的影响,对处理前后麦麸中直链淀粉、支链淀粉、植酸、总戊聚糖等化学成分含量以及持水性、持油性、吸水膨胀性等物化特性指标变化进行测定.试验结果表明:上述3种处理方式均能使麦麸中直链淀粉、支链淀粉、植酸和总戊聚糖含量下降,直支比降低.微波和辐照处理对麦麸的物化特性影响不明显,但高温湿热处理15 min以后麦麸的吸水膨胀性由3.40 mL/g降至1.00 mL/g以下.将辐照技术应用于麦麸改性可在保证其营养成分和物化特性的前提下,有效降低植酸含量.当辐照剂量为10 kGy时,麦麸直链淀粉、支链淀粉、总戊聚糖含量的保存率均为90%以上,植酸含量降幅超过20%,持水性、持油性、吸水膨胀率等指标变化差异不明显.
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青稞酒糟中蛋白质的提取工艺
《湖北农业科学 》 2022 北大核心
摘要：采用醇碱溶、酸沉析的方法对青稞酒糟蛋白质进行提取.在单因素试验的基础上,选取浸提液醇碱比、固液比、浸提时间和浸提温度为影响因子,采用4因素3水平的正交试验,以蛋白质提取率作为指标,确定最佳提取工艺条件为浸提液醇碱比1:3,固液比1:45,浸提温度30℃,浸提时间90 min,各因素对蛋白质提取率的影响强弱顺序为固液比>醇碱比>浸提温度>浸提时间.
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GA3和CPPU对摩尔多瓦葡萄产量和品质的影响
《湖北农业科学 》 2022 北大核心
摘要：以5年生摩尔多瓦葡萄为材料,比较不同浓度的赤霉酸(GA3)和氯吡脲(CPPU)处理对葡萄果实产量和品质的影响,并利用主成分分析对不同处理效果进行了综合评价.结果表明,与对照相比,GA3和CPPU处理可显著增加摩尔多瓦葡萄果实的穗重、单粒重、纵径、横径和产量,同时降低果实可溶性固形物含量,增加果实可滴定酸含量.主成分分析结果显示,T1处理(10 mg/L CPPU)综合效果最好,其次是T5处理(20 mg/L GA3+10 mg/L CPPU),在一定程度上提升了摩尔多瓦葡萄的产量和品质.
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羊肚菌中Ca、Fe、Zn的体外消化吸收及与其存在形态的相关性
《现代食品科技 》 2022 北大核心
摘要：该研究为评估羊肚菌中Ca、Fe、Zn的消化、吸收,通过体外消化模型和正辛醇吸收模型,研究了羊肚菌盖粗粉和超微粉、羊肚菌柄粗粉和超微粉的Ca、Fe、Zn生物可及率及分配系数,并和不同形态的溶出量进行了相关性分析.结果表明:羊肚菌是很好的Ca、Fe和Zn食物来源,羊肚菌盖粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为268.77、467.71、757.84 μg/g,生物可及率分别为66.44%~75.09%、38.33%~46.17%、35.51%~40.53%;羊肚菌柄粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为290.25、1234.31、727.59 μg/g,生物可及率分别为68.81%~75.62%、27.70%~37.86%、37.25%42.96%.Ca可溶态、有机态、多糖态、蛋白态与体外胃、肠的生物可及率、分配系数相关;Fe总量、可溶态、有机态与体外胃、肠的生物可及率、分配系数相关;而Zn的体外消化、吸收和不同形态溶出量相关性不大.研究结果为羊肚菌产品的开发和微量元素摄入提供了 一定的理论支撑.
关键词： 羊肚菌 矿物质元素 生物可利用率 形态分析 体外消化
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鄂东地区早中稻-大球盖菇轮作技术与效益分析
《湖北农业科学 》 2022 北大核心
摘要：针对鄂东地区冬闲田面积大、秸秆资源丰富、农田灌溉方便、四季气候分明等特点,选择通风、利水、周边无污染的水稻田定点开展早中稻-大球盖菇轮作关键技术研究以及相关模式示范推广工作,对其周年生产效益进行分析,提高稻田综合利用率,并对其产业发展中存在的问题给予意见与建议.
关键词： 鄂东地区 冬闲田 早中稻-大球盖菇轮作
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丝裂原活化蛋白激酶抑制剂对氧化应激鸭小肠上皮细胞屏障功能的影响
《中国畜牧杂志 》 2022 北大核心
摘要：本试验旨在研究丝裂原活化蛋白激酶(MAPK)信号通路在应激鸭肠上皮屏障功能中的调节作用.取原代鸭小肠上皮细胞,H2O2诱导氧化应激(终浓度50μmol/L).试验分为空白对照组(A组)、阳性对照组(50μmol/L H2O2,B组)和氧化应激基础上添加丝裂原活化蛋白激酶(MAPK)抑制剂组(10μmol/L SB203580,C组).使用CCK-8测量细胞活力,细胞电阻仪检测细胞跨膜电阻(TEER),实时荧光定量-聚合酶链式反应(q-PCR)检测氧化应激相关基因和紧密连接蛋白mRNA的表达.结果表明:①与A组相比,B组细胞活力下降到80%左右(P<0.05);与B组相比,C组细胞活力提高(P<0.05).②与A组相比,B、C组TEER降低(P<0.05),C组TEER高于B组(P<0.05).③与A组相比,B组Nrf2/HO-1相对表达量升高(P<0.05),C组Nrf2/HO-1相对表达量低于B组(P<0.05).④与A组相比,B组claudin-1、occludin相对表达量较A组降低(P<0.05),C组claudin-1、occludin相对表达量高于B组(P<0.05).由此可见,SB203580在一定程度上能够促进鸭小肠上皮细胞的生长,可有效缓解H2O2引起的氧化损伤,同时增加氧化损伤过程中occludin和claudin-1的表达量,通过增强细胞紧密连接,促进鸭肠上皮屏障功能维持.
关键词： MAPK信号通路;鸭;肠上皮细胞;氧化应激;肠屏障
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