食用色素标准物质的研究进展

张明慧; 周有祥; 刘姣; 陈福生; 《中国食品添加剂 》 2023 北大核心

摘要：食用色素是赋予食品色泽或改善食品色泽的食品添加剂，广泛用于食品中，食用色素的定性定量检测是保障食品安全和色素产品质量的重要组成部分。食用色素标准物质为食品及色素产品的检测提供标准化量值参考，是保证检测结果准确可溯源的物质基础。本文综述了国内外食用色素标准物质的开发和应用现状，以期为促进食用色素标准物质的研制及发展提供参考。

关键词： 食用合成色素 食用天然色素 标准物质

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镉胁迫对重齿毛当归种子萌发与幼苗生长的影响

郭晓亮; 黄浩; 《现代农业科技 》 2023

摘要：为了解镉对重齿毛当归的伤害机制和促进独活产业安全生产,利用浓度为0、25、50、75、100、200 mg/L的镉离子溶液处理重齿毛当归种子,研究镉胁迫对重齿毛当归种子萌发和幼苗生长的影响.结果表明:镉离子浓度与发芽率、根长、耐性指数成极显著负相关(P<0.01),与发芽势、苗高成显著负相关(P<0.05),与发芽指数不相关(P>0.05);0、25 mg/L镉离子溶液处理对重齿毛当归种子萌发有促进作用,50、75、100 mg/L镉离子溶液处理对重齿毛当归种子萌发有抑制作用,镉离子浓度为 200 mg/L时种子无法萌发;随着镉离子浓度升高,重齿毛当归幼苗根长和苗高均变短,100 mg/L时重齿毛当归幼苗褐化死亡;镉离子对幼苗根长的抑制作用强于对苗高的抑制作用.

关键词： 重齿毛当归 镉胁迫 种子萌发 幼苗生长

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食药用菌活性物质及其功能的研究进展

杨娟娟; 周洪英; 常菊花; 《安徽农业科学 》 2023

摘要：食药用菌是一类营养丰富的大型真菌，含有多种活性物质，包括多糖、维生素、多肽等，具有抗癌、抗炎抗氧化、免疫调节等作用，在医疗保健等行业中具有广阔的发展前景。阐述了食药用菌的主要活性物质及结构，介绍了食药用菌抗炎抗氧化、降血脂降血糖、免疫调节和抗癌等功能，对食药用菌的发展进行了展望，为食药用菌的进一步开发提供理论依据。

关键词： 食药用菌 活性物质 功能

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传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化

陈方雪; 邱文兴; 谌玲薇; 李冬生; 乔宇; 吴文锦; 熊光权; 汪兰; 丁安子; 李新; 石柳; 《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为探究传统干腌鱼的挥发性风味物质,本研究以新鲜武昌鱼为原料,采用日晒、阴干两种传统干制方式对腌制武昌鱼进行加工,并通过测定过氧化值、酸价、茴香胺值、共轭二稀与共轭三稀、羰基价、脂肪酸含量,结合挥发性化合物测定、电子鼻及感官评价来探究传统干腌武昌鱼特征风味物质的形成和风味差异.结果显示:日晒干制的武昌鱼,其过氧化值、酸价、茴香胺值、多烯指数、羰基价均高于阴干和未干制组.日晒武昌鱼的不饱和脂肪酸相对含量要低于阴干和未干制的武昌鱼,尤其是油酸(C18:1n9)、亚油酸(C18:2n9)、亚麻酸(C18:3n3).日晒对武昌鱼整体气味和挥发性风味物质影响较大.日晒武昌鱼挥发性物质有 28种,阴干武昌鱼有 23种,未干制组为 20种.日晒干制武昌鱼具有更强的哈喇味和肉香味,阴干武昌鱼有更显著的鱼腥味和哈喇味.相关性结果表明:武昌鱼的香气物质与脂肪氧化呈显著正相关,与典型的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸呈负相关.脂肪氧化是干腌鱼香气形成的重要途径,日晒促进了脂肪氧化、干腌武昌鱼风味的形成和香气积累.

关键词： 干腌武昌鱼 日晒 挥发性风味物质 香气活性值(OAV) 脂肪氧化

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骞林茶加工工艺优化及品质成分研究

董智杰; 叶继煜; 黄进; 余志; 叶飞; 张丙华; 张群峰; 《中国茶叶 》 2023

摘要：以尖连蕊茶单芽为原料,设计加工工艺优化方案,分析不同加工工艺对骞林茶品质的影响.结果表明,骞林茶优化加工工艺参数为自然摊放24 h,使用蒸青机110 ℃蒸汽杀青30 s,再使用茶叶提香机80 ℃烘2.5 h至足干.该工艺所制骞林茶干茶色泽黄润,汤色黄明,清香高长,滋味浓厚甜醇,叶底肥壮完整.与绿茶对照相比,优化工艺所制骞林茶中游离氨基酸、叶绿素a、酯型儿茶素的含量和儿茶素总量均显著低于对照,而多酚类、可溶性糖和非酯型儿茶素的含量均显著高于对照,且骞林茶中未检测到咖啡碱,同时其抗氧化活性显著高于对照.本研究优化了骞林茶加工工艺,为武当山骞林茶产品开发提供了技术基础.

关键词： 骞林茶 理化成分 抗氧化 儿茶素

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白三叶类黄酮合成基因TrCHI的克隆及转录分析

张婷婷; 刘洋; 张鹤山; 许本波; 《草业科学 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为研究白三叶类黄酮合成途径的关键基因TrCHI在白三叶（Trifolium repens）花色形成中的作用，以白三叶野生型和红花突变体为材料，通过同源克隆得到TrCHI基因并进行转录分析和CHI酶活性测定。结果表明，白三叶野生型TrCHI基因开放阅读框长660 bp，编码219个氨基酸，其红花突变体TrCHI开放阅读框长度为669 bp，编码222个氨基酸。7处氨基酸突变包括：第13号位的谷氨酸突变成天冬氨酸，第75号位的谷氨酸突变成谷氨酰胺，第154号位的丝氨酸突变成苏氨酸，第218号位的赖氨酸突变成精氨酸，并在末尾增加了甘氨酸、蛋氨酸和赖氨酸。进化分析发现，CHI基因进化具有物种保守性，Tr CHI属于Ⅱ型CHI。花瓣、根和叶柄中，红花突变体TrCHI转录水平显著高于野生型；但在茎、叶和花梗中，红花突变体TrCHI基因转录水平低于野生型。突变体花瓣中CHI酶活性极显著高于野生型（P ＜0.001）。推测白三叶突变体的红花表型与TrCHI基因突变并对白三叶中的类黄酮化合物的合成调控有关。本研究为进一步研究TrCHI在白三叶上的潜在功能提供了一定的价值。

关键词： 基因克隆 同义突变 错义突变 开放阅读框 进化分析 转录水平 CHI酶活性分析

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微生物菌肥对川党参连作障碍及紫纹羽病的防控效果

李小玲; 周武先; 蒋小刚; 李大荣; 黄大野; 张美德; 《中国农业科技导报 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为研究微生物菌肥对川党参连作障碍及紫纹羽病的防控效果，以川党参为研究对象，探索重茬灵和新特锐菌对连作川党参生长及土壤酶活性的影响。结果表明，在施用重茬灵和新特锐菌2年后，与对照（CK）相比，川党参的种苗存活率分别提高了42.3%和38.4%，紫纹羽病发病率由大到小依次为CK（13.4%）＞施用新特锐菌（3.4%）＞施用重茬灵（0%）。2种微生物菌肥均可有效防控川党参紫纹羽病，且重茬灵的防控效果更佳。与CK相比，重茬灵处理的单株鲜重提高了20.3%，产量提高了71.4%；新特锐菌处理的单株鲜重提高了34.6%，产量提高了85.7%。此外，重茬灵和新特锐菌处理均显著提升了川党参叶片叶绿素a含量，增幅分别为4.9%和2.6%；并显著提升了总叶绿素含量，增幅分别为5.3%和3.0%。与CK相比，重茬灵处理下川党参叶片的过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性及丙二醛和超氧阴离子自由基含量显著下降，而可溶性糖和可溶性蛋白含量则显著升高；新特锐菌处理下仅可溶性蛋白含量显著升高。重茬灵处理显著提高了川党参根茎总蛋白含量，增幅为15.6%～16.5%，新特锐菌处理则显著提高了其炔苷含量，增幅为10.1%～15.3%。土壤酶活性对施用2种微生物菌肥的响应规律一致，与CK相比，重茬灵和新特锐菌处理均显著提高了连作土壤的脲酶、碱性磷酸酶及蔗糖酶活性，显著降低了过氧化氢酶活性。综上所述，微生物菌肥能够通过影响川党参植株的光合代谢、抗氧化能力以及土壤酶活性来改善其生长，从而有效防控川党参连作障碍和紫纹羽病害。

关键词： 微生物菌肥 川党参 连作障碍 紫纹羽病害

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灌浆期高温对小麦籽粒粒型的影响及耐高温性评价

王红盼; 熊肖; 蔡海亚; 刘刚; 张硕; 何永刚; 焦春海; 徐乐; 徐延浩; 《江苏农业科学 》 2023 北大核心

摘要：探究在南方湿热背景下灌浆期高温胁迫对小麦籽粒粒型的影响，并对粒型的耐高温性进行评价，为该地区的小麦耐热育种研究提供更多信息。以来源广泛并在长江流域种植后正常结实的234份小麦品种（系）为材料，采用人工气候生长室模拟高温[较室外对照高（8±1.6）℃],在小麦花后1周高温处理10 d,收获后利用万森自动考种仪测量对照和高温处理下小麦籽粒的粒长、粒宽、直径、圆度、周长以及面积。高温处理导致参试小麦6个粒型指标整体下降，下降程度为粒宽＞圆度＞面积＞直径＞粒长＞周长。根据耐高温系数，采用主成分分析法、隶属函数分析法、聚类分析法评价参试小麦的耐高温性，建立基于6个粒型指标的耐高温评价函数方程。高温处理对小麦不同粒型指标的影响存在差异，其中粒宽受影响程度最大；不同品种表现出不同程度的耐高温性，其中北京12、偃大25、徐麦27号等多个品种（系）表现出较强的耐高温性。

关键词： 小麦 灌浆期 湿热 粒型 主成分分析 隶属函数法

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水生蔬菜答农民问(63-1):荸荠如何贮藏保鲜?

刘义满; 魏玉翔; 王爱新; 乐有章; 李静; 《长江蔬菜 》 2023

摘要：荸荠[Eleocharis dulcis（Eleocharis tuberosa）]又名马蹄，产品器官主要为球茎。在《水生蔬菜答农民问》（61、62）中，介绍了荸荠的传统药用~([1,2])、鲜食与加工利用等相关内容~([3～5])。本文主要介绍荸荠完整球茎（未去皮、芽完好、无破损、无腐烂等）贮藏保鲜方法。1荸荠贮藏保鲜的主要目的生产上，荸荠球茎贮藏保鲜的目的主要有3个。其一是用于留种。要求球茎保持高活力至翌年播种育苗季节，其中春夏季播种育苗时期一般为3～4月，夏季播种育苗时期为6～7月。对于春季播种育苗用球茎，通常留田贮藏即可满足要求；

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植物茉莉酸与水杨酸信号途径互作研究进展

焦龙; 陈勋; 谭荣荣; 王红娟; 黄丹娟; 毛迎新; 《植物生理学报 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：茉莉酸(jasmonic acid, JA)、水杨酸(salicylic acid, SA)途径是植物主要的抗性相关激素信号途径。JA和SA途径在信号传导时存在广泛互作,进而影响两途径介导的抗性基因表达、代谢物合成以及抗性功能的表现。研究植物的JA-SA互作机制和效应对于解释植物抵御生物胁迫的分子机理、提高植物抗性、开发农业生产所需的植物诱抗剂等方面均具有重要的意义。本文结合近20年来的相关报导,从JA、SA合成及信号转导途径, JA-SA途径在信号转导、植物代谢、防御功能等层面上的互作效应,以及影响JA-SA互作关系的因素等方面进行综述。最后,对今后植物JA-SA互作的研究方向与重点进行了分析与展望。

关键词： 茉莉酸 水杨酸 JA-SA互作 信号交流 信号转导 代谢合成 抗性表现 影响因素

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