科研产出
芜菁超微粉对面团性质及面包品质的影响
《粮食与油脂 》 2025 北大核心
摘要：利用谷物近红外分析仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪分析芜菁超微粉添加量(以芜菁超微粉-小麦混合粉质量计，下同)对面团特性的影响，并采用加权综合评分法考察芜菁超微粉添加量、牛奶添加量和发酵时间对面包品质的影响。结果表明：随着芜菁超微粉添加量的增加，湿面筋含量、吸水率、弱化度、拉伸能量和延伸度总体呈下降趋势；当芜菁超微粉添加量由0%增加到25%时，面团最大膨胀高度、气体释放曲线最大高度和总产气量分别下降了64.5%、67.67%、71.93%。当芜菁超微粉添加量10%、牛奶添加量100 g、发酵时间60 min时，面包品质最佳。
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不同储藏温度下鲜羊肉品质及风味的变化
《现代食品科技 》 2025 北大核心
摘要：为探究不同储藏条件（常温：25～30℃、货柜冷藏：4～8℃、近冰温：0～±1℃）对新鲜羊肉品质和风味的变化规律，分别采用传统理化分析和气相离子迁移色谱（Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy, GC-IMS）技术监测鲜羊肉品质与挥发性化合物的变化，结果表明，鲜羊肉常温储藏至22 h时，挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数分别达到15.28 mg/100 g和为6.38 lg CFU/g，均超标，同时，6-甲基-5-庚烯基-2-醇、1,4-二氧六环、异戊醇、乙酸乙酯、乙醇、N-亚硝基二甲胺为6种特征挥发性化合物出现。鲜羊肉在货柜冷藏至6 d时，TVB-N和菌落总数分别为15.16 mg/100 g和6.15 lg CFU/g，乙基叔戊醚、2-丁烯酸甲酯、甲硫醇、1,4-二氧、2-庚酮、1-庚醇、辛醛7种特征性化合物出现。在冰温储藏至19 d时，TVB-N和菌落总数分别达到15.67 mg/100 g和6.36 lg CFU/g,3-辛酮、辛醛、1-庚醇、庚醛、丁醛、己醛6种特征挥发性物质出现。说明鲜羊肉常温储藏货架期为22 h，货柜冷藏货架期为6 d，近冰温货架期为19 d。该结果可为生产中鲜羊肉的流通销售和安全食用提供理论依据和数据支持。
关键词： 鲜羊肉 不同储藏条件 气相离子迁移色谱(GC-IMS) 品质 挥发性化合物
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新疆本地梨品种的遗传多样性及亲缘关系
《园艺学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：利用表型、简单序列重复（SSR）及单核苷酸多态性（SNP）标记对28个新疆本地梨品种或类型（系）进行了亲缘关系及遗传多样性研究。43 310个SSR位点和2 045 692个SNP位点标记被开发，并用于遗传多样性及亲缘关系分析。28个新疆本地梨品种的10个数量性状Shannon-Weaver多样性指数在4.145～5.663之间，每花序花朵数多样性指数最高。各性状变异系数在4.49%～67.36%之间，其中花瓣数的稳定性高于其他性状。SSR标记的引物开发多态性比率为96.15%。基于SSR标记聚类将供试梨品种划分为2组，基于SNP标记将梨品种分为4组。SSR标记的固定指数（F）平均值为0.169,SNP的群体分化指数(Fst)值在0.0538～0.3387之间，表明新疆本地梨品种存在中等的遗传分化。明确了‘库尔勒香梨’‘奎可阿木特1号’和‘耐西普特’应归类为新疆梨系统，‘可特阿木特’归属于西洋梨系统。
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新疆棉花萌发期的耐盐能力分析
《中国农业科技导报(中英文) 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：针对南疆地区栽培土壤资源有限问题，研究混合盐对棉花种子萌发的影响，探讨棉花对盐碱土壤环境的耐受能力。为模拟南疆地区复杂的盐碱环境，将Na Cl、Na2SO4、Na HCO3和Na2CO3按照摩尔比1∶0∶0∶0（S1）、9∶1∶0∶0（S2）、0∶0∶9∶1（S3）、9∶1∶9∶1（S4）进行混合，设置5个盐水平梯度(40、80、120、160和200 mmol·L-1)对塔河2号和新陆中62号棉花种子萌发期进行胁迫，以施用蒸馏水作为对照（CK），分析棉花种子的发芽势、发芽率、萌发速率、耐盐半致死浓度及早期幼苗的鲜重和干重。结果表明，4种盐胁迫显著降低了棉花种子的发芽势。在40 mmol·L-1时，S1～S4处理棉花种子发芽率与CK无显著差异，但随盐水平(≥80 mmol·L-1)的升高，棉花种子的发芽率显著降低。在相同盐水平下，2个品种棉花在S4处理的发芽率高于S1、S2和S3处理。4种盐胁迫造成了棉花种子初始萌发时间延迟，萌发速率显著降低。40 mmol·L-1的S1、S2和S3处理促进了棉花幼苗鲜重和干重的积累，但随着盐水平的升高棉花幼苗鲜重和干重逐渐降低；各水平的S4处理均降低了棉花幼苗的鲜重和干重。相关性分析和主成分分析显示，发芽率是评价棉花萌发期耐盐碱能力的重要指标。在4种盐胁迫下棉花种子发芽率的耐盐半致死浓度依次为S4>S2>S1>S3。综上，棉花种子萌发期对40 mmol·L-1的4种盐胁迫表现出一定的耐受能力，但随着盐水平的增加，4种盐胁迫导致了棉花种子萌发时间推迟，发芽势、发芽率和萌发速率降低。新陆中62号对Na Cl的耐受能力较强，塔河2号对复合盐的耐受能力较强。以上研究结果为南疆棉花种质的选育及评价棉花萌发期耐盐碱能力的重要指标提供理论依据。
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基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同烘烤条件（烘烤温度：100、110、120、130、140、150℃；烘烤时间：15、30、60、90、120 min）对烤核桃仁挥发性有机化合物（volatile organic compounds,VOCs）的影响，联合感官评价、顶空-气相色谱-离子迁移谱法（headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS）、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）和电子鼻等技术研究了温185核桃仁随着烘烤时间和烘烤温度的增加VOCs的变化规律，并通过偏最小二乘法判别分析、聚类热图、气味活性值分析和主成分分析等方法对数据进行分析。结果表明，通过HS-GC-IMS和HSSPME-GC-MS分别鉴定出33种和58种VOCs；核桃仁在烘烤过程中醛类、酮类、醇类和酯类占比之和均超过80%。随着烘烤时间由15 min增加到120 min和烘烤温度由100℃升高到150℃，醛类占比呈上升趋势，酮类和酯类占比呈下降趋势，醇类占比相对稳定，烘烤过程中温度因素比时间因素对烤核桃仁中VOCs数量的影响更大；烤核桃仁特征香气物质为2-甲基丁醛（烘烤味）；当烘烤条件为120℃-60 min时核桃仁香气浓郁，优于其他烘烤条件下的核桃仁香气，是烤核桃仁较好的烘烤条件。
关键词： 核桃仁 烘烤温度 烘烤时间 挥发性有机化合物 顶空-气相色谱-离子迁移谱法 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻
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65份李种质资源多样性分析及综合评价
《经济林研究 》 2025 北大核心
摘要：【目的】解析新疆收集、保存的65份李Prunus种质资源表型多样性，筛选特异或优良的李种质资源。【方法】以欧洲李P. domestica、中国李P. salicina和杏李P. salicina×armeniaca为试验材料，通过调查物候期、测定表型性状和果实品质，利用变异系数、隶属函数、相关性、聚类和主成分分析等方法对供试的李种质资源物候期和表型性状进行多样性分析及重要性状综合评价。【结果】物候期的综合变异系数为15.64%～104.49%。始花时序类群划分为4大类群，其中杏李资源均属于早花期和中花期类群，中国李LT1417属于晚花资源，欧洲李中乌孜干1号和MY-O2013-2为极晚花资源。质量性状多样性指数为0.078～1.466；数量性状的综合变异系数为1.56%～231.71%，隶属函数值为0.434～0.584。重要性状之间存在广泛的相关性。聚类分析将65份材料划分为4个类群。主成分分析共提取到4个主成分，累计贡献率为74.031%，分别包括李的果实大小、果实硬度、自然坐果率、果实发育期、开花持续时长、可溶性固形物质量分数、维生素C质量比、可溶性糖质量分数和可滴定酸质量分数特征。通过综合评价指标，筛选出了6份综合性状特异或优良的李种质资源，分别为冬李01、总统、味厚、冬李02、恐龙蛋和早熟2241。【结论】65份李种质资源遗传变异较为丰富。通过综合性状评价筛选出了6份综合性状优异的李种质资源，可为新疆地区李种质的开发利用及资源选育提供科学依据。
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新疆野生平菇的遗传多样性分析
《新疆农业科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】分析新疆野生平菇的遗传多样性，为丰富和开发平菇新品种提供基础材料和理论依据。【方法】采用生物学和ITS、ISSR分子标记技术相结合的方法，研究40个新疆野生平菇菌株进行遗传多样性。【结果】40个新疆野生平菇菌株菌丝基本呈白色，菌落形态差异不显著，菌丝长势和长速方面有一定的区别。经ITS序列分析，可大致将40个菌株划分为4个类群；10条引物共扩增出83条清晰的DNA条带，多态性条带82条，多态性比率为98.80%。遗传相似系数为0.66时，可将40个样本分为5个类群，并显示出较强的地域相关性，供试的40株野生平菇菌株具有显著的遗传多样性。【结论】野生平菇菌株具有丰富的遗传多样性。
关键词： 平菇 糙皮侧耳复合群 ITS ISSR 遗传多样性
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3种不同原料酸粥的微生物多样性分析及其分离菌株的生理学特性
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探讨不同原料对酸粥中微生物多样性的影响及其分离菌株的生理学特性，采用高通量测序和传统分离培养方法，以内蒙古清水河县采集的3种酸粥样品为研究对象，从中分离得到5株乳酸菌和3株酵母菌。测序结果显示，细菌水平主要菌属为乳酸杆菌属、醋酸杆菌属、迟缓乳杆菌属等；真菌水平主要菌属为伊萨酵母属、交链孢霉属、毕赤酵母属等。生理学特性测定结果表明，乳酸菌在48 h后均使培养液pH值降至3.66～3.70；酵母菌中SMF 5产气性能优异；耐酸实验中，SXZ 6和SZ 1+表现较好；耐胆盐测试中SZ 4和SMF 5优势明显；此外，SXZ 7和SXZ 9分别展现出91.78%和93.6%的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率，但超氧阴离子自由基清除能力差异不显著。综合结果表明，不同原料对酸粥微生物群落结构和功能具有显著影响，不同谷物配方对细菌或真菌有特殊聚集性。分离菌株均展示出良好的生理学特性，为其进一步应用于食品发酵提供了理论基础。
关键词： 酸粥 微生物多样性 高通量测序 分离鉴定 生理学特性
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玉米苗期抗旱lncRNA基因的挖掘
《植物遗传资源学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：干旱是影响我国玉米生产的最主要非生物胁迫之一，lncRNA在植物应对干旱等多种非生物逆境胁迫中发挥重要作用，因此挖掘玉米抗旱相关lncRNA基因并解析其分子机理对玉米抗旱分子育种具有重要意义。通过对自交系H082183和旅28田间苗期抗旱性鉴定，发现在中度干旱胁迫下，H082183叶片相对含水量显著高于旅28，说明H082183苗期抗旱性更强。转录组测序结果显示，在中度和重度干旱胁迫下，旅28和H082183间差异表达lncRNA分别有56个和91个，这些lncRNA主要与作物逆境胁迫、脱水和ABA信号通路响应相关。挖掘到调控ABA信号通路途径ASR3(abscisic acid stress ripening3)基因的lncRNA基因TCONS＿00065324，可调控抗旱相关转录因子基因Zm00001d023336（编码WRKY转录因子蛋白）的lncRNA基因TCONS＿00045452和Zm00001d043368（编码TCP转录因子蛋白）基因的lncRNA基因TCONS＿00081959等，可调控抗旱相关功能蛋白基因分子伴侣基因Zm00001d032084的lncRNA基因TCONS＿00023643等，蜡质合成相关基因glossy13的lncRNA基因TCONS＿00095153,GDSL酯酶基因Zm00001d044821的lncRNA基因TCONS＿00211191，以及LEA蛋白基因Zm00001d036283的lncRNA基因TCONS＿00160812等，这些抗旱相关lncRNA及其靶基因将作为重要的抗旱候选基因用于进一步研究。
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红枣果酒发酵中甲醇与高级醇变化规律的研究
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：该研究以新疆骏枣为原料，采用气相色谱仪测定发酵过程中红枣果酒甲醇及高级醇的变化规律。结果表明，在红枣酒发酵过程中，采用不同发酵方式(全果发酵与全汁发酵)、添加不同果胶酶以及控制不同发酵温度时，其甲醇含量均呈现明显上升趋势；而高级醇含量则呈先升高后降低再升高的变化规律。红枣发酵醪液经酶解后，原果胶、果胶含量均呈下降趋势；发酵后红枣酒中酒精度、还原糖、可溶性固形物、总酸、总黄酮含量均有较明显的变化。不同果胶酶酶解后，添加EX果胶酶(0.2 g/L)红枣发酵醪液原果胶含量最低，为0.62%,可溶性果胶含量为0.42%;发酵温度控制在24℃,发酵后红枣酒酒精度为12.45%vol,可溶性固形物含量为7.0%,还原糖含量为5.8 g/L,总酸含量为5.67 g/L,总酚含量为956.52 mg/L、总黄酮含量为0.475 mg/mL。全果发酵高级醇含量明显高于全汁发酵，发酵温度越高，高级醇生成含量越多，不同品种果胶酶对红枣酒发酵过程中高级醇生成含量无明显影响。因此，采用全汁发酵方式、添加EX果胶酶、发酵温度控制为24℃,发酵11 d后红枣酒甲醇含量最低，为366.44 mg/L,研究结果有利于发酵过程中甲醇含量的控制，并提高了红枣酒品质。
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