科研产出
芜菁超微粉对面团性质及面包品质的影响
《粮食与油脂 》 2025 北大核心
摘要：利用谷物近红外分析仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪分析芜菁超微粉添加量(以芜菁超微粉-小麦混合粉质量计，下同)对面团特性的影响，并采用加权综合评分法考察芜菁超微粉添加量、牛奶添加量和发酵时间对面包品质的影响。结果表明：随着芜菁超微粉添加量的增加，湿面筋含量、吸水率、弱化度、拉伸能量和延伸度总体呈下降趋势；当芜菁超微粉添加量由0%增加到25%时，面团最大膨胀高度、气体释放曲线最大高度和总产气量分别下降了64.5%、67.67%、71.93%。当芜菁超微粉添加量10%、牛奶添加量100 g、发酵时间60 min时，面包品质最佳。
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不同整形修剪对新疆早实核桃微环境的影响
《北方园艺 》 2025 北大核心
摘要：以十五年生“新新2号”核桃为试材，采用不同程度整形修剪方式，研究不同程度修剪对“新新2号”疏散分层形树形及自然开心形树形冠内光照与温湿度、光合特性（净光合速率、气孔导度、蒸腾速率、胞间CO2浓度）以及叶片的相对叶绿素含量（SPAD值）的影响，以期为核桃合理化整形修剪提供参考依据。结果表明：疏散分层形与自然开心形冠内光照强度与相对湿度均为重剪处理>轻剪处理>对照，温度均为对照>轻剪处理>重剪处理；2种树形净光合速率日变化重剪处理均为双峰曲线，疏散分层形轻剪处理为单峰曲线，自然开心形轻剪处理为双峰曲线，对照均为单峰曲线；2种树形气孔导度与蒸腾速率日变化曲线与净光合速率日变化曲线基本相符；2种树形胞间CO2浓度均呈下降趋势且均为重剪处理>轻剪处理>对照；2种树形相对叶绿素含量均为重剪处理>轻剪处理>对照。疏散分层形与自然开心形2种树形的不同程度修剪均能明显影响冠内环境因子进而改变光合能力，修剪程度越重，效果越明显。
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基于顶空气相-离子迁移色谱的不同品种芜菁挥发性成分分析
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同品种芜菁中风味物质的差异，选择不同品种(紫色、黄色、白色)芜菁进行挥发性化合物的鉴定和分析。采用顶空气相-离子迁移色谱法检测样品中挥发性化合物，并建立芜菁挥发性化合物指纹图谱。在芜菁样品中，共检测到109种挥发性化合物，鉴定出80种，包括24种醛类(12%～20%)、15种酯类(23%～27%)、13种醇类(10%～16%)、9种酮类(5%～10%)、3种酸类(3%～7%)、5种烯烃类(约1%)、4种硫醚类(2%～7%)、7种其他类(7%～15%),未被定性化合物(17%～18%)。在芜菁挥发性化合物中酯类含量最高，其次是醛类和醇类。不同品种芜菁的挥发性化合物组成和含量存在明显差异，紫色芜菁中挥发性化合物种类最少，白色芜菁中最多。主成分分析和欧氏距离结果表明，3种芜菁的特征挥发性化合物存在明显差异，紫色芜菁的特征挥发性化合物为辛醛、乙酸、壬醛和(E,E)-2,4-庚二烯醛，白色芜菁为莰烯、2-甲基丁酸乙酯-D、乙偶姻-M和(E)-2-己烯-1-醇，黄色芜菁为5-甲基-2-噻吩甲醛、异戊酸丁酯-M、二丙酮醇-M、丁酮和2,3戊二酮-D。结合正交偏最小二乘判别分析建立模型并筛选出32种变量投影重要度大于1的差异挥发性化合物，作为区分不同品种芜菁的差异挥发性化合物。
关键词： 芜菁 顶空气相-离子迁移色谱 挥发性化合物 指纹图谱 正交偏最小二乘判别
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面向次生盐渍化防控的畜禽粪便设施菜地承载力估算
《中国农业大学学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为防控设施菜地土壤次生盐渍化，以云南、上海、江苏、陕西、甘肃、宁夏、山东、河北和辽宁的设施菜地为研究对象，基于土壤盐分积累模型，开展面向次生盐渍化防控的畜禽粪便设施菜地承载力的建模工作；根据各省设施菜地土壤含盐量现状与盐化分级标准，设置对应的土壤含盐量阈值，估算每hm2设施菜地适宜施用畜禽粪肥量与承载力。结果表明：1)9个省份每hm2设施菜地可承载的生猪、奶牛、肉牛、蛋鸡和肉鸡数量分别为8.6～153.7头、0.4～4.1头、0.6～11.4头、8.5～162.5羽和58.8～1 107.5羽；2）设施菜地土壤和畜禽粪肥含盐量较高，已经限制了畜禽粪肥还田利用与承载力。建议推广淋洗排盐、暗管排水或深耕技术，以降低土壤盐分残留，从而提升畜禽粪便设施菜地承载力。本研究可为区域种养平衡与土壤障碍因子治理提供参考。
关键词： 畜禽粪便 承载力 次生盐渍化 设施菜地 土壤含盐量
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'王林'苹果早期水心病发生过程中的相关生理变化
《园艺学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：探究‘王林’苹果早期水心病发生过程中的细胞膜完整性以及细胞内各糖组分含量和分布，活性氧代谢及渗透调节物质含量的变化，分析山梨醇转运代谢基因MdSDH和MdSOT的表达量变化。结果表明，随着果实生长及环境温度升高，早期水心发生率上升，早期水心发生可能与高温相关。水心发生后，液泡、细胞质、细胞间隙的山梨醇含量高于果糖和葡萄糖含量，液泡膜透性与各细胞器中山梨醇含量显著相关，山梨醇含量始终较高，果糖含量下降显著，液泡膜和细胞膜对不同糖分的透性不同，超氧阴离子和过氧化氢含量较正常组织显著升高（高4.65%和20.83%）,POD、SOD和CAT等抗氧化酶活性显著降低，MDA含量和相对电导率显著升高，膜质过氧化水平严重，但液泡膜和细胞膜仍保持一定透性；MdSOT4表达极显著上升，推测其可能对水心组织中的山梨醇转运以及代谢起重要的调节作用。10月气温降低，早期水心症状减轻，进一步说明高温与水心发生相关。
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响应面法优化里氏木霉产β-葡聚糖酶的固态发酵工艺
《饲料工业 》 2025 北大核心
摘要：研究旨在优化里氏木霉ARTP-9 (Trichoderma reesei ARTP-9)产β-葡聚糖酶工艺，为大规模固态发酵生产提供参考。采用单因素试验、Plackett-Burman试验、Box-Behnken响应面法优化里氏木霉ARTP-9固态发酵产β-葡聚糖酶工艺，分析接种方式、接种量、发酵基质、氮源、无机盐、表面活性剂、氮源含量、pH、水料比及发酵时间对产酶的影响。结果显示：固态种曲优化后孢子数为4.63×10～8 CFU/g。最优产酶发酵工艺为基质中麸皮∶玉米芯粉=1∶1，硫酸铵2.5%，磷酸氢二钾1.67%，甜菜碱0.15%，液料比0.865∶1，固态种曲接种量18%,pH7.5，发酵4.6 d。其β-葡聚糖酶活性为66.32 U/g，较原始培养基提高1.34倍。响应面优化试验提高了里氏木霉ARTP-9产β-葡聚糖酶能力，酶制剂生产成本降低。证明该工艺具备良好的工业化生产应用前景。
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不同储藏温度下鲜羊肉品质及风味的变化
《现代食品科技 》 2025 北大核心
摘要：为探究不同储藏条件（常温：25～30℃、货柜冷藏：4～8℃、近冰温：0～±1℃）对新鲜羊肉品质和风味的变化规律，分别采用传统理化分析和气相离子迁移色谱（Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy, GC-IMS）技术监测鲜羊肉品质与挥发性化合物的变化，结果表明，鲜羊肉常温储藏至22 h时，挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数分别达到15.28 mg/100 g和为6.38 lg CFU/g，均超标，同时，6-甲基-5-庚烯基-2-醇、1,4-二氧六环、异戊醇、乙酸乙酯、乙醇、N-亚硝基二甲胺为6种特征挥发性化合物出现。鲜羊肉在货柜冷藏至6 d时，TVB-N和菌落总数分别为15.16 mg/100 g和6.15 lg CFU/g，乙基叔戊醚、2-丁烯酸甲酯、甲硫醇、1,4-二氧、2-庚酮、1-庚醇、辛醛7种特征性化合物出现。在冰温储藏至19 d时，TVB-N和菌落总数分别达到15.67 mg/100 g和6.36 lg CFU/g,3-辛酮、辛醛、1-庚醇、庚醛、丁醛、己醛6种特征挥发性物质出现。说明鲜羊肉常温储藏货架期为22 h，货柜冷藏货架期为6 d，近冰温货架期为19 d。该结果可为生产中鲜羊肉的流通销售和安全食用提供理论依据和数据支持。
关键词： 鲜羊肉 不同储藏条件 气相离子迁移色谱(GC-IMS) 品质 挥发性化合物
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新疆本地梨品种的遗传多样性及亲缘关系
《园艺学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：利用表型、简单序列重复（SSR）及单核苷酸多态性（SNP）标记对28个新疆本地梨品种或类型（系）进行了亲缘关系及遗传多样性研究。43 310个SSR位点和2 045 692个SNP位点标记被开发，并用于遗传多样性及亲缘关系分析。28个新疆本地梨品种的10个数量性状Shannon-Weaver多样性指数在4.145～5.663之间，每花序花朵数多样性指数最高。各性状变异系数在4.49%～67.36%之间，其中花瓣数的稳定性高于其他性状。SSR标记的引物开发多态性比率为96.15%。基于SSR标记聚类将供试梨品种划分为2组，基于SNP标记将梨品种分为4组。SSR标记的固定指数（F）平均值为0.169,SNP的群体分化指数(Fst)值在0.0538～0.3387之间，表明新疆本地梨品种存在中等的遗传分化。明确了‘库尔勒香梨’‘奎可阿木特1号’和‘耐西普特’应归类为新疆梨系统，‘可特阿木特’归属于西洋梨系统。
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低糖西梅果酱加工工艺优化及挥发性物质分析
《食品研究与开发 》 2025 北大核心
摘要：针对传统加工工艺制得的果酱口感欠佳、糖含量高、品质低等问题，该研究以西梅为原料研制低糖西梅果酱。通过单因素试验对柠檬酸添加量、蔗糖添加量和增稠剂添加量进行筛选，根据糖酸比、黏度和感官评分，采用Box-Behnken中心组合设计试验，优化低糖西梅果酱的加工工艺。选取最佳配方研制出的低糖西梅果酱，与市售果酱进行理化品质和挥发性物质比较分析。结果表明：低糖西梅果酱的最佳工艺参数为柠檬酸添加量0.5%、蔗糖添加量15%、复配增稠剂（黄原胶与果胶质量比1∶1）添加量1.2%。此条件制得的西梅果酱黏度为26.01 Pa·s，感官评分为87。同时，总酚、总黄酮、总酸的含量分别为18.52、7.26 mg/g和11.52 g/kg，显著高于市售西梅果酱，而可溶性固形物含量低于市售果酱约50%。挥发性物质种类和相对含量明显高于市售果酱。此低糖西梅果酱满足市场对果酱的需求，微生物指标符合国家标准。
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番茄CCCH类锌指蛋白家族的鉴定及其表达分析
《中国农业科技导报(中英文) 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：CCCH（C3H）型锌指蛋白是进化上保守的RNA结合蛋白质，主要与DNA和RNA结合来调控基因表达，不仅参与植物的生长发育和激素调控过程，同时也响应生物和非生物胁迫。运用生物信息学方法，在番茄（Solanum Lycopersicum）中鉴定出47个SlC3H基因，不均匀地分布在12条染色体上，主要定位于细胞核中。根据系统进化树将其分为3个亚族（Ⅰ～Ⅲ）。共线性分析发现，SlC3H基因家族存在基因复制现象，表明在进化过程中SlC3H基因可能通过复制进行家族成员扩增。番茄SlC3H基因含有1～14个外显子，其启动子区域存在与激素和非生物胁迫响应的元件。Ka/Ks分析表明，SlC3H基因家族成员和C3H基因在进化过程中经历了强烈的进化选择。qRT-PCR分析发现，在盐胁迫下，SlC3H基因家族有一半以上的基因表达上调，其中SlC3H1在8 h时表达量最高，是0 h的30倍；用0.1 mol·L-1 2,4-表油菜素内酯（2,4-epibrassinolide,EBR）处理后所有SlC3H基因在绿熟期都表达上调，表达量是对照组的8～150倍，尤其是SlC3H28在其他时期表达量几乎为0，但在绿熟期其表达量是对照组的150倍，推测EBR对果实绿熟期的发育有促进作用。上述研究结果为进一步揭示番茄C3H基因家族在响应非生物胁迫以及果实发育中的功能提供了参考依据。
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