科研产出
四种桑黄类真菌挥发性风味成分分析
《菌物学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：风味是影响消费者对产品接纳度的主要因素之一。为探究不同桑黄类真菌挥发性化合物的差异，使用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对2株桑树桑黄Sanghuangporus sanghuang、3株瓦尼桑黄Sanghuangporus vaninii、1株忍冬桑黄Sanghuangporus lonicericola和1株粗毛纤孔菌Inonotus hispidus的挥发性风味成分进行了分析，并结合相对气味活度值（relative odor activity values,ROAV）分析不同组分对整体风味的贡献。CAR/PDMS、DVB/CAR/PDMS两种萃取头从7个供试菌株中检测出62种挥发性成分，其中相同成分有31种，表明使用多种类型萃取头能提高提取效果。整体而言，CAR/PDMS萃取头提取菌株SH77、 SH86、 SH91中挥发性成分效果更好，DVB/CAR/PDMS萃取头提取菌株SH48、SH89、SH92、SH93中的挥发性成分效果更好。各菌株主体挥发性成分有较大差异，同种菌株挥发性成分组成更相近，己醛是共有的主体挥发性成分。桑树桑黄SH89和SH93共有的主体挥发性成分（ROAV≥1）有萘、壬醛、己醛和2-十一酮，瓦尼桑黄SH48、SH91和SH92的主体挥发性成分是己醛，忍冬桑黄SH77的主体挥发性成分有壬醛、葵醛等。粗毛纤孔菌SH86的主体挥发性成分有庚醛、1-庚醇等。不同栽培时间SH91挥发性物质比较结果显示，50 d的SH91较为浓郁，100 d的最淡。本研究可为以后桑黄类真菌品种改良以及产品的开发利用提供参考。
关键词： 桑树桑黄 瓦尼桑黄 忍冬桑黄 粗毛纤孔菌 顶空固相微萃取 气相色谱质谱 挥发性成分 相对气味活度值
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食用色素标准物质的研究进展
《中国食品添加剂 》 2023 北大核心
摘要：食用色素是赋予食品色泽或改善食品色泽的食品添加剂，广泛用于食品中，食用色素的定性定量检测是保障食品安全和色素产品质量的重要组成部分。食用色素标准物质为食品及色素产品的检测提供标准化量值参考，是保证检测结果准确可溯源的物质基础。本文综述了国内外食用色素标准物质的开发和应用现状，以期为促进食用色素标准物质的研制及发展提供参考。
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鱼类有水保活运输的研究进展
《中国食品工业 》 2023
摘要：活鱼运输过程中要提高存活率，保障鱼类的品质与食用安全性。本文介绍了影响鱼类有水保活运输的主要因素，并对目前国内外常用的物理法、麻醉法、保活剂保活法等鱼类保活运输方法进行综述。文章最后介绍了有水保活运输存在的问题，并对其发展前景进行了展望。
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湖北典型地区茶叶-土壤重金属相关性研究
《中国无机分析化学 》 2023
摘要：为分析湖北典型地区茶叶以及土壤中各种元素的含量,采用原子荧光光谱法(AFS)和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)等对 135 对茶叶及土壤样品进行测定,并探讨各种元素之间的相互关系和影响.研究结果表明,土壤中元素的分布对茶叶中元素含量分布有一定意义,典型区土壤养分有效磷和碱解氮较丰富,有机质和速效钾较缺乏.典型区茶叶作物表层土壤 Cd、Pb、Cu、Cr、As 均存在不同程度的超标.土壤Cd和 Hg的污染指数高,潜在生态风险强.典型区茶叶可食部分重金属含量均值依次为Cu>Pb>Cd>Hg>As>Cr,重金属元素在茶叶中含量均为中等变异性.茶叶对 Cu、Pb 的富集系数明显高于 Hg、As、Cd、Cr,不同茶叶对同一元素的富集能力存在差异.土壤重金属含量与土壤 pH 值、CEC、有效磷、总氮等理化指标关系密切.茶叶重金属含量与土壤重金属含量水平相关性较弱,但与茶叶对重金属的富集能力均呈显著正相关关系.
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食药用菌活性物质及其功能的研究进展
《安徽农业科学 》 2023
摘要：食药用菌是一类营养丰富的大型真菌，含有多种活性物质，包括多糖、维生素、多肽等，具有抗癌、抗炎抗氧化、免疫调节等作用，在医疗保健等行业中具有广阔的发展前景。阐述了食药用菌的主要活性物质及结构，介绍了食药用菌抗炎抗氧化、降血脂降血糖、免疫调节和抗癌等功能，对食药用菌的发展进行了展望，为食药用菌的进一步开发提供理论依据。
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镉胁迫对重齿毛当归种子萌发与幼苗生长的影响
《现代农业科技 》 2023
摘要：为了解镉对重齿毛当归的伤害机制和促进独活产业安全生产,利用浓度为0、25、50、75、100、200 mg/L的镉离子溶液处理重齿毛当归种子,研究镉胁迫对重齿毛当归种子萌发和幼苗生长的影响.结果表明:镉离子浓度与发芽率、根长、耐性指数成极显著负相关(P<0.01),与发芽势、苗高成显著负相关(P<0.05),与发芽指数不相关(P>0.05);0、25 mg/L镉离子溶液处理对重齿毛当归种子萌发有促进作用,50、75、100 mg/L镉离子溶液处理对重齿毛当归种子萌发有抑制作用,镉离子浓度为 200 mg/L时种子无法萌发;随着镉离子浓度升高,重齿毛当归幼苗根长和苗高均变短,100 mg/L时重齿毛当归幼苗褐化死亡;镉离子对幼苗根长的抑制作用强于对苗高的抑制作用.
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传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探究传统干腌鱼的挥发性风味物质,本研究以新鲜武昌鱼为原料,采用日晒、阴干两种传统干制方式对腌制武昌鱼进行加工,并通过测定过氧化值、酸价、茴香胺值、共轭二稀与共轭三稀、羰基价、脂肪酸含量,结合挥发性化合物测定、电子鼻及感官评价来探究传统干腌武昌鱼特征风味物质的形成和风味差异.结果显示:日晒干制的武昌鱼,其过氧化值、酸价、茴香胺值、多烯指数、羰基价均高于阴干和未干制组.日晒武昌鱼的不饱和脂肪酸相对含量要低于阴干和未干制的武昌鱼,尤其是油酸(C18:1n9)、亚油酸(C18:2n9)、亚麻酸(C18:3n3).日晒对武昌鱼整体气味和挥发性风味物质影响较大.日晒武昌鱼挥发性物质有 28种,阴干武昌鱼有 23种,未干制组为 20种.日晒干制武昌鱼具有更强的哈喇味和肉香味,阴干武昌鱼有更显著的鱼腥味和哈喇味.相关性结果表明:武昌鱼的香气物质与脂肪氧化呈显著正相关,与典型的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸呈负相关.脂肪氧化是干腌鱼香气形成的重要途径,日晒促进了脂肪氧化、干腌武昌鱼风味的形成和香气积累.
关键词： 干腌武昌鱼 日晒 挥发性风味物质 香气活性值(OAV) 脂肪氧化
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骞林茶加工工艺优化及品质成分研究
《中国茶叶 》 2023
摘要：以尖连蕊茶单芽为原料,设计加工工艺优化方案,分析不同加工工艺对骞林茶品质的影响.结果表明,骞林茶优化加工工艺参数为自然摊放24 h,使用蒸青机110 ℃蒸汽杀青30 s,再使用茶叶提香机80 ℃烘2.5 h至足干.该工艺所制骞林茶干茶色泽黄润,汤色黄明,清香高长,滋味浓厚甜醇,叶底肥壮完整.与绿茶对照相比,优化工艺所制骞林茶中游离氨基酸、叶绿素a、酯型儿茶素的含量和儿茶素总量均显著低于对照,而多酚类、可溶性糖和非酯型儿茶素的含量均显著高于对照,且骞林茶中未检测到咖啡碱,同时其抗氧化活性显著高于对照.本研究优化了骞林茶加工工艺,为武当山骞林茶产品开发提供了技术基础.
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白三叶类黄酮合成基因TrCHI的克隆及转录分析
《草业科学 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为研究白三叶类黄酮合成途径的关键基因TrCHI在白三叶（Trifolium repens）花色形成中的作用，以白三叶野生型和红花突变体为材料，通过同源克隆得到TrCHI基因并进行转录分析和CHI酶活性测定。结果表明，白三叶野生型TrCHI基因开放阅读框长660 bp，编码219个氨基酸，其红花突变体TrCHI开放阅读框长度为669 bp，编码222个氨基酸。7处氨基酸突变包括：第13号位的谷氨酸突变成天冬氨酸，第75号位的谷氨酸突变成谷氨酰胺，第154号位的丝氨酸突变成苏氨酸，第218号位的赖氨酸突变成精氨酸，并在末尾增加了甘氨酸、蛋氨酸和赖氨酸。进化分析发现，CHI基因进化具有物种保守性，Tr CHI属于Ⅱ型CHI。花瓣、根和叶柄中，红花突变体TrCHI转录水平显著高于野生型；但在茎、叶和花梗中，红花突变体TrCHI基因转录水平低于野生型。突变体花瓣中CHI酶活性极显著高于野生型（P ＜0.001）。推测白三叶突变体的红花表型与TrCHI基因突变并对白三叶中的类黄酮化合物的合成调控有关。本研究为进一步研究TrCHI在白三叶上的潜在功能提供了一定的价值。
关键词： 基因克隆 同义突变 错义突变 开放阅读框 进化分析 转录水平 CHI酶活性分析
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