科研产出
橄榄油与橄榄油基二酯油煎炸薯条品质差异分析
《中国油脂 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：甘油二酯（DAG）作为一种低热值的功能性脂质，因其特殊的理化性质和生理功能被广泛应用于食品体系中。为了考察DAG油作为煎炸油的可行性，以橄榄油基二酯油（ODO,82.3%）和橄榄油（OO,92.43%）煎炸薯条，对比研究两种油煎炸后的薯条在水分含量、质构、油含量、色泽、淀粉糊化度以及体外模拟消化淀粉水解率等方面的差异，并用扫描电子显微镜观察消化过程中薯条表面的微观形态变化，最后对两种油煎炸的薯条进行感官评价。结果表明：ODO煎炸薯条的水分含量（57.07%）、油含量（28.15%）、淀粉糊化度（90.7%）、体外模拟消化淀粉水解率（63.02%）分别高于OO煎炸薯条的水分含量（49.93%）、油含量（25.74%）、淀粉糊化度（88.3%）和体外模拟消化淀粉水解率（53.47%）;在质构和色泽上，与OO煎炸薯条相比，ODO煎炸薯条具有更高的脆度、更低的硬度及更好的色泽；从微观形态看，ODO煎炸薯条外表面淀粉颗粒的收缩、分散和变形更明显，经体外模拟消化后，OO和ODO煎炸薯条均发生了较大的细胞破裂，其中ODO煎炸薯条显微结构破坏更严重；OO和ODO煎炸薯条在口感、外观、风味、油腻性、脆度、硬度和整体接受度方面不存在显著差异。总体说来，ODO能够在一定程度上改善薯条品质，具有作为煎炸油的潜力。
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草地贪夜蛾甲维盐敏感度下降品系与敏感品系的转录组和代谢组比较分析
《应用昆虫学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]为深入了解和探究明确草地贪夜蛾Spodoptera frugiperda对杀虫剂甲维盐的解毒机制.[方法]对草地贪夜蛾敏感度下降品系和敏感品系3龄幼虫进行转录组测序分析和代谢组学分析,并对转录组与代谢组进行联合分析.[结果]转录组中鉴定出222个差异表达基因,其中76个基因上调,146个基因下调(P<0.05).其中草地贪夜蛾敏感度下降品系的11个代谢相关基因较敏感品系升高,转录水平升高2.0倍以上.在差异代谢物中定位到尿苷二磷酸葡萄糖、L-谷氨酸、γ-氨基丁酸、L-苏氨酸、L-半胱氨酸等代谢物,其中γ-氨基丁酸显著上调(P<0.05),差异倍数为2.47;L-谷氨酸显著下调(P<0.05),差异倍数为0.69.转录组与代谢组联合分析结果表明,差异基因和差异代谢物主要共同富集于戊糖和葡萄糖酸盐的相互转化、氨基酸-tRNA生物合成以及丙氨酸、天门冬氨酸和谷氨酸代谢等通路.谷氨酸代谢途径富集到4个差异表达基因编码3种关键酶,包括谷氨酸合成酶、4-氨基丁酸转氨酶和谷氨酸脱羧酶.该途径富集到4种代谢产物,其中天门冬氨酸、2-氧化戊二酸和γ-氨基丁酸含量显著增加,L-谷氨酸含量显著降低.敏感度下降品系的谷氨酸脱羧酶活性升高,催化L-谷氨酸合成更多抑制性神经递质γ-氨基丁酸.[结论]谷氨酸代谢途径可能在草地贪夜蛾对甲维盐的解毒过程中起到重要的作用.本研究结果为进一步研究草地贪夜蛾对杀虫剂的解毒机制提供了依据.
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不同乳酸菌发酵对迟菜心副产物品质及风味的影响
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：该研究以迟菜心副产物为原料，解析了肠膜明串珠菌Z3、干酪乳杆菌M25、嗜酸乳杆菌F11、植物乳杆菌S1、发酵乳杆菌G9对其发酵品质和挥发性成分的影响规律，筛选出适宜于发酵迟菜心副产物的菌株。与自然发酵组相比，5种乳酸菌在发酵迟菜心副产物中均表现出良好的生长状况。发酵结束时各接种组的乳酸菌数均高于8.12 lg CFU/mL,其pH值下降至3.38以下，总酸含量提高至8.63 g/kg以上，主要有机酸总含量由822.80 mg/100 g提升到1 424.93～1 913.92 mg/100 g。与其他接种组相比，经植物乳杆菌S1发酵的迟菜心副产物泡菜的亚硝酸盐含量最低（0.11 mg/kg）。GC-MS结果表明，肠膜明串珠菌Z3和植物乳杆菌S1可有效增加迟菜心副产物泡菜中风味物质种类和含量，改善其风味。综上所述，植物乳杆菌S1不仅可提高迟菜心副产物泡菜的品质和安全性，还可丰富其风味，可作为迟菜心副产物泡菜的潜在发酵剂。
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短时温度胁迫对蝇蛹俑小蜂发育历期和寿命的影响
《应用昆虫学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]明确短时温度胁迫对蝇蛹俑小蜂Splangia endius的影响,探究蝇蛹俑小蜂的低龄期阶段对高温或低温胁迫的耐受性差异.[方法]将被蝇蛹俑小蜂寄生1、2、4和6 d后的家蝇蛹分别置于40 ℃或5 ℃条件下,处理4 h后置于室温(24 ℃)饲养,解剖观察蝇蛹俑小蜂各虫态的发育历期及成蜂寿命.[结果]经高温或低温胁迫处理后,蝇蛹俑小蜂各虫态的发育历期受到明显的影响.寄生后不同时间进行高温胁迫处理,蛹历期受到的影响较大,各处理与对照均有显著差异(高温:F4,145=21.122,P<0.001;低温:F4,145=3.387,P<0.05),在2日龄进行高温胁迫处理后寄生蜂的蛹期较其他处理大大缩短,仅4.00 d;低温胁迫后各日龄处理的寄生蜂的卵期、预蛹期和蛹期均延长,且长于高温胁迫后的处理,以预蛹期延长最为显著.温度胁迫对成蜂的寿命影响不大,但雌雄蜂寿命在温度胁迫后表现出不同的差异.温度胁迫后,雌雄蜂的后足胫节长度均显著短于对照.[结论]短时高温或低温胁迫均影响蝇蛹俑小蜂的生长发育,卵对温度胁迫更加敏感.
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冬瓜桑椹馅料配方优化及其挥发性风味物质分析
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：以冬瓜、桑椹、白砂糖、花生油等为原料制作低脂低糖冬瓜桑椹果蔬馅料.该文探究了桑椹果浆、白砂糖粉和玉米淀粉液的添加量对馅料感官品质的影响,在单因素试验基础上,进一步采用正交试验设计优化,测定硬度、胶黏度和咀嚼度等TPA(Texture Profile Analysis)参数确认最佳配方.以冬瓜质量100.0%浆计,单因素试验中,桑椹、白砂糖、玉米淀粉添加质量分数分别为30%、6%和2%时,馅料的感官评分最高;正交试验优化后的最佳配方为:花生油2.5 wt%、桑椹30.0 wt%、白砂糖6.0 wt%、玉米淀粉溶液1.5 wt%.所得冬瓜桑椹馅料色泽油光滑亮、紧致、有桑椹和冬瓜的特有气味、酸甜适中、口感细腻、软硬适中;馅料中总糖和还原糖的含量分别46.22 wt%、30.07 wt%,水分和脂肪含量分别为39.48 wt%、1.04 wt%.有机酸总含量为1.87 g/kg,其中含量最高的是酒石酸703.40 mg/kg、苹果酸453.34 mg/kg和丙醇二酸418.55 mg/kg,花青素含量为2.89 mg/g,兼具冬瓜和桑椹的特征挥发性风味物质正己醛、正辛醛和柠檬烯,相对含量分别为8.06%、4.13%和1.58%.在室温条件下(25℃)冬瓜桑椹馅料保质期为30 d.
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菜薹新品种'粤薹5号'
《园艺学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：‘粤薹5号’是利用自交不亲和系配制的杂交一代优质菜薹新品种，晚熟，播种至初收62 d。叶片长椭圆形，绿色，长28.1 cm，宽15.6 cm；主薹高44.6 cm，粗3.0 cm，单薹质量327.8 g。薹色绿，质爽脆，味甜，可溶性固形物含量6.56%，蛋白质2.58%，还原糖2.5%，粗纤维0.7%，维生素C 0.535 mg·g-1。田间表现适应性、丰产性较好，品质优良。具有产量高、美观等特点。春季产量22 483.5 kg·hm-2，秋季产量31 399.5 kg·hm-2。
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比较代谢组和转录组学揭示"19香"水稻香气物质组成及其形成途径
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：基于气象色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)对广东省龙川市和连山市种植的"19香"乳熟期籽粒胚乳的挥发性代谢物进行代谢组学分析,结合转录组技术挖掘香气物质形成的相关基因,探讨产地对香稻香气物质形成的影响.通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、偏最小二乘法判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA)对原始数据进行多元统计分析.结果表明,"19香"异地种植后其挥发性物质含量发生变化,其中有14个香气物质的相对含量达显著差异.通过KEGG富集分析发现次级代谢物的生物合成对香气物质含量具有显著影响.在转录水平上以连山组为对照,龙川组样本有56个显著上调表达基因和89个下调表达基因,且主要参与有机物的分解代谢和多糖代谢等生物进程,差异表达基因发挥着糖基键的水解酶活性和氧化还原酶活性等分子功能,此外类胡萝卜素合成途径为显著富集通路.综上所述,不同种植环境对香稻的香气物质含量影响较大,其中乳熟期糖类代谢活动、胁迫应答相关机制可能是种植环境中调控香气物质含量的关键因子.
关键词： 香稻 异地种植 香气物质 2-乙酰基-1-吡咯啉 转录组测序
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粤港澳大湾区蔬菜生产时空格局演变及其影响因素分析
《广东农业科学 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：【目的】粤港澳大湾区人口众多，蔬菜需求旺盛。研究蔬菜生产格局演变及其影响因素，为大湾区蔬菜产业空间布局优化和高质量发展提供参考。【方法】利用2010—2020年粤港澳大湾区县域蔬菜统计数据和当年行政区划图，计算每年蔬菜产量的全局自相关指数，判断蔬菜生产的区域相互关联关系；借助局部自相关指数探索分析县域蔬菜生产的聚集区域及其空间格局演变过程；运用空间回归模型分析蔬菜生产在空间相关作用下的社会经济影响因素。【结果】2012—2020年全局自相关指数通过检验且数值大于0，表明县域蔬菜生产形成空间正向相关格局，蔬菜生产在空间上具有一定程度的聚集现象，并随年际变化不断增强。通过局部空间自相关检验和分析，发现龙门、博罗、惠城等蔬菜生产区域呈现“高-高”聚集格局，并逐渐在大湾区东北部形成聚集格局。而蔬菜生产“高-低”“低-高”空间格局逐渐受相邻区域的正向相关作用影响，最终与周边区域形成相同格局。通过空间回归模型分析影响蔬菜生产的主要因素，发现2012年主要因素为土地、经济水平、劳动力和农业技术投入；2016年后主要因素为土地，而其他因素的影响作用不显著，说明蔬菜种植规模的扩大是产量增加的第一因素。【结论】粤港澳大湾区蔬菜生产存在正向空间关联，并逐渐形成产业核心区。今后需在博罗、龙门、惠城、从化等蔬菜生产核心区域，加强农业科技投入，进一步提升生产的现代化水平，不断带动周边区域提升产业综合效益，推进蔬菜产业高质量发展。
关键词： 空间自相关 蔬菜生产 时空格局 影响因素 粤港澳大湾区
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植物多酚和多糖经肠道微生态途径互作调节糖脂代谢的研究进展
《食品安全质量检测学报 》 2023 北大核心
摘要：基于“多酚-多糖-肠道菌群”相互作用发挥机体健康效应已成为精准膳食干预策略和生物医学理论基础研究的热点和发展方向。植物多酚和多糖均具有调节机体健康的生物活性,单一组分因自身结构、理化性质等因素导致其生物利用度较低,不能较好的发挥功效。多酚多糖相互作用形成的复合结构能提高其功能特性,从而更有效地发挥机体健康效应和预防疾病。本文主要从多酚多糖调节糖脂代谢的作用、多酚多糖经肠道微生物途径改善糖脂代谢、多酚多糖相互作用调节糖脂代谢机制等方面进行综述。大量前期研究均证实植物多酚和多糖具有糖脂代谢调节功效,然而涉及两种成分相互作用共同发挥功效及其机制研究还非常有限,本综述为后续研究二者相互作用及其功能特性变化等方面提供参考。
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开放式增温对华南双季稻稻米品质的影响
《中国水稻科学 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]华南双季稻区是我国优质籼稻的主产区之一,研究气候变暖对华南双季稻稻米品质的影响具有重要意义,[方法]采用稻田开放式主动增温系统对早稻(合丰丝苗,2020 年;粤禾丝苗,2021 年)和晚稻(粤禾丝苗,2020和 2021年)进行全生育期昼夜不间断增温处理,分析增温对早、晚稻加工、外观、营养和食味品质的影响.[结果]与不增温处理相比,增温(早稻,1.5~1.8℃;晚稻1.9~2.0℃)对早、晚稻糙米率均无显著影响.增温条件下,早稻精米率和整精米率均显著降低,而晚稻精米率和整精米率无显著变化.增温对垩白粒率和垩白度的影响在早、晚稻之间呈相反趋势;增温显著提高早稻垩白粒率和垩白度,而降低晚稻垩白粒率.增温条件下,早、晚稻直链淀粉含量均显著降低,而蛋白质含量呈升高趋势.此外,增温提高早、晚稻稻米峰值黏度和米饭黏性,降低其消减值及晚稻糊化温度和米饭硬度.相关分析表明,增温条件下,早、晚稻糊化特性和米饭质构的改变主要与直链淀粉含量的降低有关.[结论]增温导致早稻加工和外观品质变差,而有利于改善其营养和食味品质.增温条件下,晚稻外观、营养和食味品质均有改善.
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