科研产出
黑曲霉改性葛渣膳食纤维的工艺优化及其理化功能特性
《中国农业科学 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：【目的】筛选适宜粉葛渣膳食纤维（dietary fiber,DF）改性的微生物种类，优化建立其最佳改性条件，分析改性前后葛渣DF结构和理化功能特性差异，为粉葛加工副产物的综合利用提供理论依据和技术支撑。【方法】比较黑曲霉、米根霉、绿色木霉和枯草芽孢杆菌发酵对葛渣可溶性DF（soluble dietary fiber,SDF）得率的影响，确定最佳发酵菌种；以料液比、接种量、发酵时间、发酵温度和p H为条件进行单因素试验，以SDF得率为考察指标，通过Box-Benhnken中心组合试验设计优化葛渣DF的最佳改性工艺条件；通过酶解法从发酵改性前后的葛渣中提取不溶性DF（insoluble dietary fiber,IDF）和SDF，利用扫描电镜观察其微观结构，对比分析葛渣发酵改性对其IDF理化（持水力、持油力和溶胀力）和功能特性（葡萄糖、胆酸盐和胆固醇吸附能力）的影响。【结果】黑曲霉、米根霉和绿色木霉发酵葛渣均能不同程度地增加葛渣中SDF得率，其中黑曲霉效果最好，而枯草芽孢杆菌发酵对葛渣中SDF得率无显著影响。因此，本研究选定黑曲霉为葛渣DF微生物改性菌种。通过响应面优化确定黑曲霉最佳发酵条件为料液比1﹕5.8（m/v）、接种量4.9%（v/v）、发酵时间100 h、发酵温度24.9℃，在该条件下SDF得率由发酵前的6.34%增加到13.75%,IDF/SDF的比例由6.14下降至2.83。与发酵前相比，黑曲霉发酵后葛渣IDF和SDF呈现更为疏松多孔的微观结构。发酵后葛渣IDF的持水力和溶胀力均是发酵前的1.2倍，但持油力无显著变化。此外，发酵后葛渣IDF的葡萄糖吸附能力是发酵前的1.70倍，胆固醇吸附能力在p H 2.0和p H 7.0条件下分别是发酵前的1.44倍和1.28倍。【结论】4种受试菌株中，黑曲霉促进葛渣IDF转化为SDF的作用最显著，以SDF得率为指标优化建立了黑曲霉发酵改性葛渣DF的最佳工艺；发酵后葛渣SDF得率提高2.17倍，IDF的理化和功能特性均得到改善。
关键词： 葛渣 黑曲霉 不溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 理化功能特性
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中温联合二甲基二碳酸盐对荔枝原汁品质的影响
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：该研究比较了二甲基二碳酸盐(Dimethyl Dicarbonate,DMDC)、中温及两者联合处理对荔枝原汁微生物及理化指标的影响.结果表明:荔枝原汁经 DMDC 或中温单独处理灭菌效果较差,联合处理组残留微生物最少,菌落总数、乳酸菌分别为 0.41、0.36 lg CFU/mL,酵母菌和霉菌未检出;与新鲜荔枝汁相比,DMDC处理对荔枝原汁品质无影响,中温及联合处理组抗坏血酸和色泽无明显变化,总酚(总黄酮)分别增加了40.16%(7.16%)、38.01%(4.35%);铁离子还原能力(清除DPPH自由基能力)分别提高了15.55%(11.85%)、7.61%(3.71%),说明中温能促进酚类物质的释放,提高抗氧化活性.相关性分析显示,荔枝原汁的ΔE与Vc呈负相关,抗氧化活性与总酚、总黄酮呈正相关;聚类热图分析与感官评价表明,联合处理能促进风味物质的释放,且不会造成明显的蒸煮味;联合处理组在4℃贮藏21 d的菌落总数均小于100 CFU/mL.综上,中温联合DMDC处理对荔枝原汁微生物有较好的灭菌效果,且对品质无不良影响,4℃贮藏期可达21 d,该研究为高品质荔枝原汁产业化提供了科学依据.
关键词： 荔枝原汁 中温处理 二甲基二碳酸盐 品质变化 风味
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盔唇瓢虫族(鞘翅目:瓢虫科)系统分类研究进展
《环境昆虫学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：盔唇瓢虫族昆虫是瓢虫科中一类重要的捕食性天敌，主要捕食介壳虫，是该类害虫的重要生物防治天敌。盔唇瓢虫族昆虫研究历史悠久，目前世界盔唇瓢虫族包括22属超过280种，其中有9属42种分布在中国。该族许多属建立时间早，鉴别特征的原始描述不够详细，导致属间界定模糊，属的地位时常受到质疑且变动频繁。一些种类丰富，形态多变、且分布广泛的属如盔唇瓢虫属、光缘瓢虫属仍缺少世界性的订正研究。随着瓢虫科分子系统发育研究的开展，瓢虫科经典分类系统受到了较大的挑战，而盔唇瓢虫亚科已被证实为非单系起源的类群。目前，将盔唇瓢虫族归入瓢虫亚科得到绝大多数瓢虫科分子系统发育研究的支持，但与其它类群的亲缘关系仍存争议。尽管已有研究对盔唇瓢虫族现存所有属的系统发育关系进行了分析，但部分类群缺少分子数据，导致这些类群在该族系统发育关系中的位置并不明确。本文回顾了国内外盔唇瓢虫族的分类历史，记述了目前该族在瓢虫科的分类地位以及族下系统发育关系进展，最后对盔唇瓢虫族分类研究存在的问题及未来研究进行了展望。
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植物多酚在消减牛乳蛋白致敏性作用中的研究进展
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：牛乳蛋白过敏是主要由IgE介导的病理性免疫反应,在易感体质婴幼儿群体中有较高的发生风险.当前消除牛乳蛋白致敏性的技术手段包括热处理、高压处理、酶水解、糖基化修饰等,但这些方法可能会降低蛋白的营养功能价值、或产生不良风味.植物多酚作为一种来源广泛的植物次级代谢产物,具有抗衰老、抗菌、抗炎和抗氧化等多重生物学活性.多酚对蛋白质等大分子物质有显著的亲和作用,能通过共价和非共价结合方式有效降低不同食物蛋白的致敏性.本文主要阐述酚-蛋白互作关系对牛乳致敏性的影响及其相关作用机制,并提出研究设想,为新型低致敏乳制品的开发工作提供思路和理论参考.
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荔枝早期体细胞胚发生相关microRNA的鉴定与分析
《分子植物育种 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：荔枝（Litchi chinensis Sonn.）种胚发育状态直接影响种子和果实大小及其品质，但迄今为止对其发育分子机理尚缺乏系统研究与了解。本研究利用‘御金球’荔枝幼叶诱导的胚性愈伤组织（EC）和早期体胚（SE）进行小RNA高通量测序。利用生物信息学方法鉴定体胚发生相关microRNA （miRNA），预测其靶基因，筛选潜在的miRNA-靶基因互作对；并利用实时荧光定量PCR （RT-qPCR）方法对差异miRNA与miRNA-靶基因的关系进行验证。在EC和SE小RNA文库中共鉴定得到属于564个家族的1 127个已知miRNAs。与EC相比，有88个miRNAs在SE中差异表达，包括51个上调和37个下调miRNAs。其中80个miRNAs预测得到581个靶基因，多为转录因子和参与初级、次生代谢途径的酶基因。根据基因表达模式共筛选得到167个具有负调控关系的miRNA-靶基因对，涉及胚胎发育、激素信号、氧化还原和细胞壁建成等生物学过程。RT-qPCR结果表明12个miRNAs的表达在胚性愈伤和体胚发生阶段变化显著，且4个miRNA-靶基因对具有负调控表达模式，这些结果与小RNA测序和前期转录组结果吻合。荔枝早期体胚发生相关miRNA的鉴定和分析以及miRNA-靶基因调控网络图的绘制为后续深入研究体胚发育分子机制提供理论依据。
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蚕豆及其活性物质对罗非鱼生长性能、血液指标、肌肉抗氧化能力及肌肉品质的影响
《动物营养学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在研究蚕豆、蚕豆水提取物、缩合单宁和3,4-二羟基-L-苯丙氨酸对罗非鱼(Oreochromis niloticus)生长性能、血液指标、肌肉抗氧化能力及肌肉品质的影响.选取初始体重为(468.49±10.84)g的罗非鱼150尾,随机分为5组,每组3个重复,每个重复10尾鱼.在65 d饲养期中,对照组投喂常规基础饲料,试验组分别投喂添加50.0%的蚕豆(FB组)、4.0%的蚕豆水提取物(FBWE组)、0.2%的缩合单宁(CT组)和0.1%的3,4-二羟基-L-苯丙氨酸(DOPA组)的饲料,5种试验饲料等氮等脂.结果显示:1)与对照组相比,FB组增重率、特定生长率、脏体比、肥满度和肝体比显著降低(P<0.05),CT组肝体比显著升高(P<0.05),FBWE组脏体比显著升高(P<0.05).2)与对照组相比,FB和FBWE组血液中白细胞数量、红细胞数量和血红蛋白含量显著升高(P<0.05),DOPA组血液中白细胞数量显著降低(P<0.05),CT组血液中血小板数量显著升高(P<0.05);各组血液中平均血红蛋白浓度无显著差异(P>0.05).与对照组相比,FBWE和CT组血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性和总胆红素含量显著升高(P<0.05),DOPA组血清中谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性显著降低(P<0.05).3)与对照组相比,FB组肌肉总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性和总抗氧化能力显著降低(P<0.05),CT组肌肉总超氧化物歧化酶活性显著升高(P<0.05),FB和FBWE组肌肉丙二醛含量显著升高(P<0.05).4)各组肌肉水分、粗蛋白质和粗脂肪含量无显著差异(P>0.05).与对照组相比,FBWE和CT组肌肉粗灰分含量显著升高(P<0.05),FB、FBWE、CT和DOPA组肌肉胶原蛋白含量均显著升高(P<0.05),FB组肌肉组氨酸和丙氨酸含量显著降低(P<0.05),FBWE组肌肉谷氨酸含量显著升高(P<0.05);各组罗非鱼肌肉鲜味氨基酸和总氨基酸含量无显著差异(P>0.05).与对照组相比,FB、FBWE和DOPA组罗非鱼肌肉硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性均显著提高(P<0.05).综上可知,饲料中添加蚕豆显著降低了罗非鱼的生长性能,而添加蚕豆水提取物、缩合单宁和3,4-二羟基-L-苯丙氨酸则对罗非鱼的生长性能无显著影响.此外,饲料中添加缩合单宁还能提高罗非鱼肌肉的抗氧化能力,添加蚕豆、蚕豆水提取物和3,4-二羟基-L-苯丙氨酸均能提高罗非鱼肌肉的质构特性,但添加蚕豆、蚕豆水提取物和缩合单宁会损伤肝功能.由此可见,3,4-二羟基-L-苯丙氨酸或蚕豆水提取物可作为蚕豆的替代物.
关键词： 蚕豆 活性物质 罗非鱼 生长性能 血液指标 肌肉品质
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猪源沙门菌的耐药现状、检测方法与防治技术研究进展
《中国畜牧兽医 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：猪源沙门菌是一种人兽共患病原体，可引起仔猪的急性全身性感染，严重阻碍养殖业的发展。猪源沙门菌可通过食物链传播给人，对公共卫生安全造成潜在威胁。人们在生产上常用抗菌药物对猪源沙门菌进行控制，但抗菌药物的广泛使用导致沙门菌的耐药性不断增强，耐药谱不断扩大，增加了对该菌的防治难度。随着细菌检测技术的不断发展和对沙门菌研究的深入，低成本、操作简单、特异性强的检测方法不断被开发应用，为沙门菌的检测提供了技术支持。疫苗免疫是预防猪感染沙门菌的重要手段之一，目前市面上的疫苗主要是减毒活疫苗，具有免疫原性好、保护力持久等优点，而灭活疫苗和基因工程苗也在开发研制中。除抗菌药物能对沙门菌有治疗和控制效果外，中药制剂和微生态药物对沙门菌也有很好的抑制作用，被认为是很好的替抗产品，具有良好的开发和应用前景。笔者对猪源沙门菌的耐药现状进行阐述，并对猪源沙门菌的检测方法和防治技术研究进展进行归纳和总结，以期为猪源沙门菌的预防与控制提供新的思路。
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荔枝瘿螨生物学及其防控研究进展
《植物保护 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：荔枝瘿螨是为害荔枝的一类重要害虫，体型小、种类多、分布广。随着荔枝种植面积的扩大、荔枝果实和荔枝苗木的远距离运输，给荔枝瘿螨的传播创造了条件。本文主要总结了国内荔枝瘿螨的研究结果，阐明了荔枝瘿螨的种类及其分布特点；以荔枝瘤瘿螨Aceria litchii和荔枝分位瘿螨Disella litchii为例，阐述了荔枝瘿螨的生物学特性及种群动态、天敌、寄主（荔枝品种）的抗虫（瘿螨）性、种群监测技术、防治措施等方面的研究进展。结合产业发展，指出生产中亟待解决的问题和研究方向，并提出建立“以农业防治为基础、生物防治相结合、化学防控为辅助”的荔枝瘿螨综合防控技术体系的具体措施。
关键词： 荔枝瘤瘿螨 荔枝分位瘿螨 植绥螨 综合防治 防治适期
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壳聚糖/普鲁兰多糖/聚乙烯醇/胶原蛋白食品膜的理化性质及结构特征
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：为了研究壳聚糖(Chitosan,CS)/普鲁兰多糖(Pullulan,LP)/聚乙烯醇(Polyvinyl Alcohol,PVA)/胶原蛋白(Collagen,GL)食品包装膜理化性质及结构特征,该研究以CS、LP、PVA和GL为原料,按一定比例混合,采用流延成膜法制备多元复合膜,测定复合膜的机械性能、水溶性、溶胀率、色度和透光率等指标,并利用红外光谱、X衍射光谱和扫描电镜表征膜的结构.结果表明:CS、LP和CS-LP膜材分别添加到PVA-GL中,复合膜厚度逐渐增加,拉伸强度逐渐降低,而断裂伸长率呈递增的趋势,其中四元膜厚度为142.50μm,抗拉强度为11.21 MPa,断裂伸长率为169.24%;提高复合膜的膨胀率,降低了复合膜的溶解度,四元膜的膨胀率最高,溶解度最低,分别为368.16%,58.64%;色度及不透明度的测量发现,四元膜亮度较亮和色差小的特点,且该膜不透明度最小,为2.28 UA/mm;测量其波长在200~800 nm范围内紫外可见光的透光率发现,该膜具有良好的紫外线阻隔能力;红外光谱、X衍射光谱及扫描电镜分析结果显示,CS和LP能与PVA-GL相互作用,降低CS和LP的结晶度,形成结构致密的均相体系.研究结果为CS/PL/PVA/GL食品包装膜的进一步研究提供了可以借鉴的科学依据.
关键词： 壳聚糖 普鲁兰多糖 聚乙烯醇 胶原蛋白 流延成膜法 食品包装膜
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普洱茶生茶生化成分及其动物体内抗氧化活性研究
《广东农业科学 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]测定比较不同储存时间普洱茶生茶 生化成分含量和对老龄小鼠抗氧化活性的差异.[方法]测定比较不同储存时间(2014、2020 年)普洱茶生茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类和可溶性糖含量,以及对老龄小鼠体重、饮水量、进食量、肝脏指数、肾脏指数、脾脏指数,血清及肝脏中谷丙转氨酶(Glutamic-pyruvic transaminase,ALT)、谷草转氨酶(Glutamic oxalacetic transaminase,AST)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性和还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的影响.[结果]储存时间较长的普洱茶生茶的水浸出物(40.11%)、氨基酸(3.15%)、咖啡碱(4.18%)、GC(0.21%)、EGC(0.84%)、C(0.61%)、EC(2.46%)、EGCG(6.90%)、CG(0.10%)、非酯型儿茶素(4.11%)、酯型儿茶素(13.44%)和儿茶素总量(17.55%)均极显著下降,没食子酸(0.38%)含量极显著增加.储存时间较长的普洱茶生茶可极显著地降低老龄小鼠血清的AST活性(21.49 U/L),提高肝脏GSH的含量(77.28 μmol/gprot)及SOD活性,降低肝脏的AST活性和MDA含量,但未达到显著差异;储存时间较短的普洱茶生茶可极显著地降低老龄小鼠血清中的AST活性(29.50 U/L),提高肝脏的SOD活性和GSH含量,降低肝脏ALT和AST活性以及肝脏和血清的MDA含量,但均未达到显著差异.[结论]随着储存时间的增加,普洱茶生茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱、儿茶素的含量明显下降,没食子酸含量则明显增加;不同储存时间普洱茶生茶对老龄小鼠均具有抗氧化作用,储存时间较长的普洱茶生茶提高体内抗氧化酶类SOD和GSH活性能力较强.
关键词： 普洱茶 生茶 储存时间 生化成分 老龄小鼠 抗氧化活性
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