科研产出
基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS的不同叮咬程度的紫金蝉茶鲜叶品质分析及判别
《安徽农业大学学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：紫金蝉茶鲜叶的叮咬程度的判别是其加工过程中关键的一道工序，目前主要由人工对鲜叶的蜜香浓郁程度进行判别，但该方法存在生产效率低下的问题。采集新鲜的不同叮咬程度的紫金蝉茶鲜叶进行理化指标的测定，同时采用电子鼻和气相色谱技术对紫金蝉茶的挥发性成分进行检测。理化检测结果表明：随着叮咬程度的增加，茶多酚、儿茶素和可溶性糖含量呈现先增加后减少的趋势，并且在叮咬程度适中的时候达到最大值；氨基酸含量呈现正相关，最大增加量为0.27%，而咖啡碱含量呈现负相关，最大减小量为0.90%。这些变化主要是茶树抵抗茶小绿叶蝉叮咬的性能体现，并且对茶叶口感有一定的提升作用。顶空固相微萃取色谱-质谱分析的气味特征表明，不同叮咬程度的茶叶香气特征存在显著差异，出现了来自于3-苯丙酸乙酯以及环戊乙酸甲酯的蜂蜜气味。此外，基于偏最小二乘回归（PLSR）揭示了电子鼻传感器响应与HS-SPME-GC-MS检测到的香气物质之间的内在关系。通过支持向量机对降维后的电子鼻数据建模能够最大程度地辨别不同叮咬程度的茶叶。研究结果实现了紫金蝉茶特征香气的定性分析，为紫金蝉茶叮咬程度的鉴别提供了一种新方法。
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橄榄菜贮藏过程中营养及安全品质变化
《食品研究与开发 》 2024 北大核心
摘要：为研究橄榄菜贮藏过程中的品质变化，对橄榄菜水分含量、食盐含量、糖分含量、脂肪含量、脂肪酸含量、亚硝酸盐含量、反式脂肪酸含量、丙烯酰胺含量进行检测；采用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ionmobility spectrometry,GC-IMS）技术检测橄榄菜挥发性物。结果显示，在25℃贮藏条件下，水分含量为（2.04±0.04）～(2.33±0.05)g/100 g，食盐含量为（3.10±0.08）%～(4.41±0.03)%，糖分含量为（0.17±0.00）%～(1.10±0.02)%，脂肪含量为（33.70±0.35）%～(46.20±0.37)%，理化指标的变化对橄榄菜品质的影响较小。不饱和脂肪酸含量随贮藏时间的延长而增加，饱和脂肪酸含量随贮藏时间的延长而下降，脂肪酸与挥发性物质具有一定的相关性；总反式脂肪酸含量随贮藏时间的延长而下降；亚硝酸盐含量先升高后降低，贮藏21 d时达到“亚硝峰”23 mg/kg，已超过GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的亚硝酸盐含量指标，21 d后，亚硝酸盐含量逐渐下降；橄榄菜在贮藏过程中未检出丙烯酰胺（<0.005%）；橄榄菜在25℃条件下储存35 d品质良好。
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微囊型脂肪粉油脂的常规甲酯化方法优化
《饲料研究 》 2024 北大核心
摘要：试验旨在优化微囊型脂肪粉油脂的甲酯化方法.采用酸解法和石油醚萃取法从试样中提取油脂,取50 mg油脂于耐压瓶中,加入2 mL 0.2 mol/L氢氧化钠-甲醇溶液在65 ℃条件下超声水浴,皂化完成后以酚酞指示,利用1 mol/L硫酸-甲醇溶液中和至酚酞无色,加入300 μL硫酸-甲醇溶液,70℃超声水浴5 min,加饱和氯化钠水溶液分离,利用异辛烷萃取脂肪酸甲酯无水硫酸钠除水,采用气相色谱-火焰离子化检测器(GC-FID)测定,考察方法的精密度、准确度、检测限和定量限.结果显示,优化后方法测定大豆油标准物质GBW(E)100120的各种脂肪酸结果与标准值一致,精密度相对标准偏差(RSD)为1.25%.实验室间的比对结果显示:该方法甲酯化率达95%,重复性误差限RSD为2.71%,再现性误差限RSD为4.86%;反式油酸/反式亚油酸的检测限和定量限分别为0.004%、0.011%.研究表明,试验所用方法具有高效、精准和环保的优点,可为油脂产业的发展和今后的标准修订提供参考.
关键词： 微囊型脂肪粉 脂肪酸 甲酯化 气相色谱-火焰离子化检测器
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我国食物消费研究现状、热点与展望:基于CiteSpace文献计量分析
《中国食物与营养 》 2024
摘要：目的：从文献计量学的角度对我国食物消费研究现状特征与热点进行归纳和分析，为后续研究提供思路和决策参考。方法：以1992—2023年中国知网（CNKI）收录的498篇有关我国食物消费问题的文献为研究对象，运用CiteSpace软件进行文献可视化分析。结果：从发文数量上来看，食物消费研究文献数量呈现先增后减的态势；从核心作者及其合作关系来看，研究力量较为聚集但合作网络效应仍偏弱；从研究机构分布来看，中国农业大学经济管理学院在食物消费研究领域发文最多，核心科研机构的研究主体地位较为明显；从载文期刊分布情况看，载文期刊总体较为集中和稳定。已有研究热点主要集中在农村居民食物消费影响因素、食物消费结构与农业生产结构、食物消费与膳食营养等方面，研究热点演化与国家政策的关注点密切相关，早期的研究热点以消费量为代表，中期主要以农村居民、绿色食品、城乡差异为代表，后期主要以膳食营养为代表。结论：加工食品消费及其营养摄入是值得关注的研究方向，应加强科研机构之间的合作交流，鼓励采用新的理论方法开展交叉学科热点研究。
关键词： 食物消费 营养 CiteSpace 文献计量 研究热点
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1株多谱系重组PRRSV的分离鉴定及全基因组特性和重组模式分析
《黑龙江畜牧兽医 》 2024 北大核心
摘要：为了分析广东地区猪繁殖与呼吸综合征病毒(Porcine reproductive and respiratory syndrome virus, PRRSV)的全基因组特性和重组模式，试验采用RT-PCR检测、病原分离培养及PCR和IFA鉴定等方法对广东省某规模化猪场采集的疑似猪繁殖与呼吸综合征(porcine reproductive and respiratory syndrome, PRRS)发病仔猪的肺脏组织进行检测，并对分离得到的毒株进行全基因组序列分析和重组分析。结果表明：分离株属于PRRSV,命名为GD2020,该分离株全基因组的大小为15 305 bp(不含ploy A);GD2020分离株位于谱系3分支中，为QYYZ-like毒株，与谱系3的GD-KP毒株的相似性最高(87.4%),与Lelystad virus毒株的相似性最低(60.6%);GD2020分离株以QYYZ毒株为主要亲本，由谱系8的JXA1毒株、谱系1的NADC30-like毒株和谱系5的VR2332-like毒株提供重组片段的多谱系重组毒株，其基因组中存在4个重组断点，即1 433 bp、6 190 bp、6 671 bp和7 753 bp,分别位于Nsp2、Nsp5、Nsp7和Nsp9基因区域。说明试验成功分离到1株以QYYZ毒株为主要亲本，由谱系8、谱系1和谱系5毒株提供重组片段的多谱系重组的PRRSV毒株。
关键词： 猪繁殖与呼吸综合征病毒 类QYYZ 分离 鉴定 全基因组测序 重组分析 演化分析
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三种不同EPA/DHA组成鱼油乳液的体外消化特性比较
《现代食品科技 》 2024 北大核心
摘要：探究不同二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid, EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid, DHA）组成比例的鱼油乳液的体外消化特性。制备不同EPA/DHA(5.13、2.45、1.34)比例的O/W鱼油乳液，对消化过程中粒径、ζ-电位、微观结构及小肠阶段脂肪酸的释放行为进行研究。结果表明，不同EPA/DHA比例的鱼油乳液在消化过程中的变化趋势相似，同时各乳液消化特性有所区别。具体而言，三种初始乳液均具有较高的稳定性，电荷性介于-40.02 mV和-43.77 mV，粒径主要分布于0.1～1.0μm之间。经口腔与胃阶段消化后，各体系电荷绝对值显著降低（P<0.05），乳滴中心脂质暴露，粒径呈多峰分布且主要集中于10～100μm区间。小肠阶段各组乳液粒径显著降低至8～13μm(P<0.05)，游离脂肪酸（Free Fatty Acids, FFA）相对释放结果表明，EPA/DHA=5.13组乳液（103.21%）>EPA/DHA=2.45组乳液（73.54%）>EPA/DHA=1.34组乳液（62.51%）,EPA与DHA相对水平是影响三种鱼油乳液消化的重要因素。该研究可为富含EPA与DHA的海洋脂类膳食摄入及鱼油递送系统的开发设计提供一定参考。
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龙眼间歇热泵干燥特性及干燥过程品质变化
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为充分解析龙眼在实际干制生产过程中不同干燥阶段水分状态和品质变化，明确龙眼间歇干燥过程关键阶段，本文探讨了龙眼间歇热泵干燥和回软阶段水分分布状态及迁移规律、色泽、5-HMF、主要活性功能物质含量及抗氧化能力的变化规律。结果表明，龙眼水分在干燥阶段快速下降，在回软阶段缓慢下降，经干燥阶段2后龙眼果肉中自由水消失，转变成不易流动水；随着干燥的进行，果肉色泽、褐变度及5-HMF呈阶梯式上升，色泽在干燥阶段3变化最为显著，5-HMF含量在干燥阶段1显著增加到55.40μg/g DW；而总酚、总黄酮、总游离氨基酸则呈阶梯式下降，其在干燥阶段3后显著减少至鲜样的35.23%、41.05%和42.13%，且总游离氨基酸降解主要发生在干燥阶段1和3；抗氧化分析表明，龙眼干燥过程抗氧化能力的下降最主要发生在干燥阶段2，与总酚含量的变化一致。综合分析，龙眼间歇热泵干燥阶段1和干燥阶段3是影响龙眼干燥过程品质变化的关键阶段。
关键词： 龙眼 间歇热泵干燥 水分状态 游离氨基酸 抗氧化性
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菠萝新品种'粤绿煌'
《园艺学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：‘粤绿煌’菠萝是从‘无刺卡因’菠萝中选出的变异株。株型较大，叶片较开张，叶缘无刺。花黄色，蕾及未成熟果皮均为绿色；成熟时果皮黄色，圆筒形，果眼浅；果肉黄色，清甜多汁。经过多年、多点试种品比，综合性状表现较好，丰产稳产，平均产量54 675 kg·hm-2。适宜在中国广东、广西等菠萝适栽区种植。适合于鲜食与加工。
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