多酚氧化酶来源对酶促氧化儿茶素生成二聚体产物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付静

作者： 付静;赵冠杰;燕飞;苏威;江和源

作者机构：

关键词： 皇冠梨;山药;多酚氧化酶;茶黄素;(脱氢)聚酯型儿茶素

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2020 年 47 卷 003 期

页码： 450-455

摘要： 为探明不同来源多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)对儿茶素氧化生成二聚体产物的催化能力和形成产物的特点,考查皇冠梨和山药来源的PPO催化儿茶素生成二聚体氧化产物的种类和数量.结果 表明:在反应温度25℃、自然pH值条件下,皇冠梨PPO和山药PPO均能催化形成二聚体氧化产物脱氢聚酯型儿茶素(dehydrotheasinensin,DTSs)、聚酯型儿茶素B(hydrotheasinensins B,TSB)和茶黄素类(Theaflavins,TFs),其中DTSs包括脱氢聚酯型儿茶素A(dehydrotheasinensins A,DTSA)和脱氢聚酯型儿茶素B(dehydrotheasinensins B).皇冠梨PPO催化儿茶素氧化生成的产物以TFs为主,以TF-3'-G和TFDG为优势组分;而山药PPO酶促氧化儿茶素生成的产物以DTSs为主,以DTSA为优势组分.皇冠梨PPO催化生成TFs的能力是山药PPO的10倍以上,两种PPO催化生成DTSs和TSB的能力相近,但后者在反应120 min以后DTSs生成量迅速增加.底物浓度为5.0 mg/mL时皇冠梨PPO和山药PPO催化生成的DTSA最大含量分别为0.405 mg/mL和0.497 mg/mL.

分类号： S571.1

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