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HACCP在液熏太平洋牡蛎罐头加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 朱兰兰 1 ; 周德庆 1 ; 殷邦忠 1 ; 李钰金 2 ; 刘淇 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.泰祥集团山东省海洋食品营养研究院

关键词： HACCP;液熏工艺;太平洋牡蛎

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2012 年 07 期

页码： 119-121

收录情况： 北大核心

摘要： 将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于液熏太平洋牡蛎罐头的生产过程中。通过分析产品生产过程中存在或潜在的危害,确定关键控制点、关键限值,并在关键控制点提出了监控、纠偏措施,保证了牡蛎罐头产品的卫生质量和食用安全。

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