文献类型： 中文期刊
作者： 袁彬 1 ; 孙强 2 ; 黄纪念 2 ; 艾志录 3 ;
作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院;河南省农业科学院农副产品加工研究所
2.;河南农业大学食品科学技术学院;河南省农业科学院农副产品加工研究所
3.;河南农业大学食品科学技术学院;河南省农业科学院农副产品加工研究所;
关键词： 真空冷冻干燥;芝麻香油;粉末油脂;包埋率
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2018 年 01 期
页码： 39-44
收录情况： 北大核心
摘要： 优化芝麻香油粉末油脂的制备工艺。以大豆分离蛋白和辛烯基琥珀酸淀粉钠为复合壁材,芝麻香油为芯材,蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯复配作为乳化剂,采用真空冷冻干燥的方法制备芝麻香油粉末油脂。最佳的包埋工艺:大豆分离蛋白与辛烯基琥珀酸淀粉钠质量比为5︰1,壁材与芯材质量比为5︰1,乳化剂含量占2%,固形物含量为35%,此时包埋率为88.2%,表面含油率为7.3%。新型的芝麻香油粉末油脂,克服了芝麻香油易腐败氧化、营养损失等缺点,提高了芝麻油的利用价值。
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