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南极磷虾(Euphausia superba)起捕后蛋白自溶进程及其影响因素

文献类型： 中文期刊

作者： 曹荣 1 ; 余弈珂 1 ; 赵玲 1 ; 孙慧慧 1 ; 刘淇 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所;青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室;辽渔集团有限公司

关键词： 南极磷虾;蛋白质;自溶;非蛋白氮

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了有效保持南极磷虾(Euphausiasuperba)原料品质,实现其高质化利用,本研究选取冷冻南极磷虾作为研究对象,在实验室条件下以非蛋白氮(NPN)含量、三氯乙酸(TCA)可溶性蛋白含量与氨基酸态氮含量为指标,证实了南极磷虾NPN含量的变化可以表征蛋白自溶进程,且可以实现海上处理样品、运至陆地实验室后进行分析的目的。在此基础上,选取完整的及挤压破损的新鲜南极磷虾作为研究对象,以0～8h南极磷虾样品的NPN为指标,研究了南极磷虾起捕后蛋白自溶进程以及挤压破损对该过程的影响。结果显示,南极磷虾起捕死亡后的1h内,NPN无显著变化(P>0.05),1 h后NPN迅速增加,挤压破损加速了南极磷虾的自溶进程,因此,目前的拖网作业方式有待改进。

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