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全谷物酚类物质及其抗氧化活性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张名位 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室

关键词： 全谷物;多酚;抗氧化活性;加工方式

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 28-36

摘要： 近年研究发现全谷物的健康效应与其酚类物质及其抗氧化活性密切相关,但与水果蔬菜相比,谷物中的酚类物质长期被低估。系统综述了糙米、小麦、玉米和燕麦等主要全谷物中酚类物质的组成、存在形式、含量差异、分布规律及其抗氧化活性,总结了不同加工处理方式对其影响效应,分析了目前研究现存的突出问题并展望下一步的重点研究方向,旨在为促进全谷物食品的开发利用提供理论依据。

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