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黑米的抗氧化性及其与黄酮和种皮色素的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 孙玲 1 ; 张名位 2 ; 池建伟 2 ; 赖来展 2 ; 张孝祺 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究重点实验室

2.广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究重点实验室!广州510640,广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究重点实验室!广州510640,广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究重点实验室!广州510640,广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品?

关键词： 黑米;抗氧化;自由基;黄酮;种皮色素

期刊名称： 营养学报

ISSN： 12-1074/R

年卷期： 2000 年 22 卷 03 期

页码： 246-249

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的　研究黑米的抗氧化效果及与黄酮和种皮色素的关系。方法　以 1 2个种皮颜色深浅不同的代表性黑米品种为材料 ,用化学发光法分别比较其水提取液和 60 %乙醇提取液在不同浓度下对 Na2 S2 O4 体系产生的 O·2 的清除效果 ;分析其黄酮和种皮色素含量及清除率与黄酮和种皮色素含量的相关性。结果　黑米水提液和醇提液对 O·2 均表现较强的清除效果 ,其清除率与浓度有明显的量效关系 ;供试液的 IC50 (O·2 的清除率为 50 %时 ,供试液中黑米的含量 )值与黄酮和种皮色素含量呈显著和极显著负相关。结论　黑米具有一定的抗氧化性 ,其抗氧化性与黄酮和种皮色素有关

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