您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

青麦糕中微生物生长动力学模型及货架期研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张国治 1 ; 刘悦 1 ; 张康逸 2 ; 张雨 1 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 青麦糕;菌落总数;霉菌;动力学模型;货架期

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 49-55

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了一种新型全谷物糕点——青麦糕中微生物的生长动力学模型,并在此基础上对青麦糕货架期进行预测。对青麦糕在4、15、25℃条件下不同时间菌落总数和霉菌的生长情况进行研究,根据Gompertz模型建立4、15、25℃条件下青麦糕中菌落总数和霉菌的生长曲线模型,并建立Belehradek二级模型,研究温度对青麦糕中微生物生长动力学的影响。根据不同模型计算微生物生长动力学参数,并判断青麦糕中微生物的生长规律,进而预测青麦糕在不同贮藏条件下的货架期。结果表明:建立的模型能够很好地预测青麦糕中微生物的生长状态,对青麦糕在4、15、25℃条件下贮藏的菌落总数和霉菌的Gompertz模型进行拟合,R2均大于0.980 0,模型拟合良好。Belehradek二级模型的R2最小为0.868 7,说明温度与μm和λ的线性曲线适合Belehradek二级模型。通过验证,所有模型均可以可靠、快速地预测青麦糕的腐败程度和剩余货架期,从而保证青麦糕产品的食用品质和安全。

  • 相关文献

[1]青麦糕的抗老化工艺研究. 张雨,张昀,崔亚鹏,张康逸,张国治. 2021

[2]青麦糕加工工艺研究. 张康逸,康志敏,马珊珊,范运乾,侯传伟. 2013

[3]1-MCP对贮藏酥梨品质的影响. Wang Dongsheng,王东升,张四普,Zhang Sipu,Jiang Yunbin. 2012

[4]平菇培养料发酵后对霉菌抑制机制研究. 崔筱,刘芹,丁亚通,康源春,胡素娟,宋凯博,张玉亭,孔维丽. 2021

[5]双孢菇废弃物菇柄热风干燥特性及动力学模型. 沈琪,李顺峰,王安建,侯传伟,魏书信. 2015

[6]废弃双孢蘑菇菇柄微波真空干燥特性及动力学模型. 李顺峰,王安建,侯传伟,沈琪,魏书信. 2016

[7]板栗片微波真空干燥的动力学模型及品质分析. 张乐,李鹏,王赵改,史冠莹,王晓敏,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[8]香菇热泵干燥动力学模型的建立. 张国治,聂林林,王安建,魏书信,刘丽娜. 2015

[9]双酶酶解制备花生降血压肽的动力学研究. 芦鑫,孙强,张丽霞,宋国辉,黄纪念. 2013

[10]花生热风干燥特性及动力学模型. 王安建,刘丽娜,李顺峰. 2014

[11]复配天然抗氧化剂对人造肉抗氧化性能的研究. 崔国梅,许方方,魏书信,刘丽娜,李顺峰,王安建. 2019

[12]造粒对芝麻盐贮藏稳定性、风味的影响及其货架期预测模型的建立. 麻琳,宋国辉,孙强,张勋,孙晓静,黄纪念. 2020

[13]芝麻巧克力棒的配方优化及货架期预测. 游静,黄纪念,孙强,宋国辉,芦鑫. 2024

[14]不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响. 张康逸,郭东旭,何梦影,易伟. 2018

[15]1-MCP与MAP处理对酥梨半地下通风库贮后货架期品质的影响. 姜云斌,王东升,关军锋,吕波,王志华,王文辉. 2011

[16]气调贮藏对金桃猕猴桃货架品质的影响. 张四普,王欣锐,崔巍,张柯,胡青霞,鲁云风,苗建银,刘成,牛佳佳. 2022

[17]1-MCP对贮藏酥梨品质的影响. 王东升,张四普,姜云斌,吴中营,吕波,郭超峰,王文辉,胡青霞. 2012

[18]1-MCP对贮藏酥梨品质的影响. 王东升,张四普,姜云斌,吴中营,吕波,郭超峰,王文辉,胡青霞. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台