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微波焙烤温度对芝麻油特征风味物质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 从珊 1 ; 黄纪念 1 ; 张丽霞 1 ; 张国治 2 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

2.河南工业大学粮油食品学院

关键词： 微波;焙烤;芝麻油;特征风味物质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 22 期

页码： 265-268

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以白芝麻为原料,研究微波焙烤温度对水代芝麻油特征风味物质含量变化的影响。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对芝麻油的风味物质进行富集与检测。结果表明,随着微波焙烤温度的升高,吡嗪类、吡咯类、呋喃类、酚类特征风味物质的含量逐渐增多,醛类物质的含量逐渐减少。

  • 相关文献

[1]顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分. 秦早,杨冉,高桂园,黄纪念,陈晓岚,屈凌波. 2012

[2]芝麻油的亚临界萃取工艺研究. 王倩,黄纪念,宋国辉,孙强,艾志录. 2014

[3]芝麻油定量检测方法研究. 张国治,韩宝丽,黄纪念,郭宁. 2011

[4]芝麻油中芝麻酚的提取分离. 黄纪念,徐占辉,侯安庭. 2008

[5]芝麻和芝麻油的抗氧化活性. 黄纪念,宋国辉,孙强. 2009

[6]芝麻油掺伪鉴别技术研究进展. 张丽霞,黄纪念,芦鑫,宋国辉,孙强. 2012

[7]焙炒时间对芝麻油风味及芝麻氨基酸含量的影响. 赵赛茹,张丽霞,黄纪念,芦鑫,艾志录. 2016

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[9]响应面法优化注射用芝麻油的脱色工艺. 吴云静,黄纪念,张勋,宋国辉,孙强,艾志录. 2015

[10]不同香型芝麻油中挥发性风味成分的研究. 唐晓丹,秦早,杨冉,陈晓岚,范璐,屈凌波,黄纪念,张勋. 2013

[11]芝麻枯萎病害条件下籽粒及其制油品质变化分析. 魏其超,苗红梅,汪学德,张海洋,袁青丽,李海玲. 2018

[12]不同香型芝麻油中脂肪酸组成的研究. 唐晓丹,杨冉,陈晓岚,范璐,屈凌波,黄纪念,张勋. 2012

[13]高温焙炒对芝麻及芝麻油主要成分的影响. 赵赛茹,张丽霞,黄纪念,宋国辉,艾志录. 2016

[14]渍害胁迫对芝麻籽粒及制油品质的影响. 袁青丽,张海洋,苗红梅,段迎辉,魏其超,汪学德. 2018

[15]微波预处理对芝麻油中芝麻木酚素含量及油脂品质的影响. 盛冰莹,陈振伟,张晨霞,马宇翔,汪学德,郑永战. 2023

[16]微波山药莲藕饼干的研制. 魏书信,朱广成. 2006

[17]微波真空冻干怀山药生产工艺的研究. 王安建,黄纪念,王玉川. 2007

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[19]微波处理对食品风味及营养成分影响的研究进展. 崔亚鹏,张国治,张康逸. 2020

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