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静电场下不同处理对番茄颜色转化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王愈 1 ; 狄建兵 1 ; 王宝刚 2 ; 李里特 3 ;

作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院

2.北京市农林科学院林业果树研究所

3.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： 磁场影响;颜色;贮藏;静电场;番茄

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2010 年 26 卷 09 期

页码： 357-361

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨静电场下不同处理因子对番茄贮藏效果的影响,以指导番茄贮藏实践,该文以"朝研219"品种番茄为试材,以果实颜色转化为评价指标,研究了在番茄高压静电场处理的贮藏过程中,不同处理因子对其贮藏效果的影响,结果表明:场强大小、电场方向、是否受电荷传递作用、所用衬垫材质的电介常数的变化,显著抑制了番茄由绿转红过程,从而延缓了果实的后熟衰老(P<0.05),这些因子是应用中需着重考虑的,而果实摆放量,极板金属材质的变化,对果实由绿转红的影响与对照相比,无显著差异,为次要因子;静电场处理番茄贮藏过程中,选择适宜的主要因子优化电场处理设置,才能达到延长贮藏期的目的,次要因子对其贮藏结果无显著影响,可以不加考虑。

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