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超高压辅助酶法脱除黄曲霉毒素B_1工艺对米糠多肽品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 林奕云 1 ; 林耀盛 1 ; 郑家概 1 ; 林晨 1 ; 付强 1 ; 刘学铭 1 ;

作者机构： 1.中国广州分析测试中心广东省分析测试技术公共实验室;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 米糠多肽;超高压处理;酶法水解;黄曲霉毒素B_1;脱除;品质

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 86-92+110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了超高压辅助酶法脱除黄曲霉毒素B_1优化工艺对米糠多肽品质的影响。研究表明,在超高压300 MPa条件下,随着超高压处理时间(0、1、3、5、7、9 min)的延长,超高压辅助酶法制备无毒米糠多肽的多肽得率、水解度、溶解性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性先提高后下降,起泡性和持油性显著提高,而持水性呈下降趋势。因此,该工艺不仅能确保米糠多肽产品安全无毒,还可提高米糠多肽的品质。

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