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不同预处理方式对新疆地区哈密瓜变温压差膨化干燥的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 贾文婷 1 ; 杨慧 1 ; 吴洪斌 1 ; 吴宏 1 ; 金新文 1 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所/新疆农垦科学院农产品加工重点实验室

关键词： 预处理;新疆地区;哈密瓜;变温压差;膨化度;色泽;脆度;影响

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 04 期

页码： 338-340

收录情况： 北大核心

摘要： 研究漂烫、柠檬酸浸渍、NaCl浸渍3种不同预处理方式对新疆地区哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、膨化度、色泽、硬度和脆度的影响。结果表明:采用60 s热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,同时保持产品的色泽;2.5%柠檬酸预处理能使产品保持较好的膨化度和脆度,但产品色泽降低;使用2%NaCl渗透液对产品颜色保持有显著作用,同时能保持较好的脆度。

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