文献类型： 中文期刊

作者： 王霞伟 ¹ ; 邓豪 ¹ ; 张平 ² ; 王曼 ¹ ; 李哲 ³ ; 魏佳 ² ; 吴斌 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.新疆人民广播电视台

关键词： 氯化钙;水杨酸;雾化熏蒸;冬枣;采后品质;抗氧化性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 136-143,243

收录情况： 北大核心

摘要： 采用氯化钙（Calcium chloride,CaCl₂）结合水杨酸（salicylic acid,SA）雾化熏蒸技术对新疆冬枣进行处理,研究该雾化熏蒸技术对冬枣采后品质及抗氧化性的影响。探索氯化钙结合水杨酸对冬枣采后品质的协同保鲜作用。结果表明:2%CaCl₂+100 mmol/L SA处理可以减缓冬枣转色进程,抑制冬枣贮藏期硬度、失重率、可滴定酸（TA）、抗坏血酸（V_C）、总酚、类黄酮含量、DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子清除能力和FRAP铁离子还原能力的下降。综合来看,2%CaCl₂+100 mmol/L SA处理较2%CaCl₂和2%CaCl₂+200 mmol/L SA处理保鲜效果更好,在第6 d时,a值为0.70、硬度为9.24 N、失重率为1.76%、TA含量为0.37%,表明CaCl₂结合SA雾化熏蒸可以很好的保持冬枣的采后品质和色泽转变,同时,2%CaCl₂+100 mmol/L SA处理后的冬枣Vc含量为2.65 mg/g·FW,总酚的含量为4.83 mg/g·FW,类黄酮的含量为1.38 mg/g·FW,分别是CK的1.35倍、1.21倍、1.31倍,DPPH、ABTS和FRAP的清除能力比CK高了51%、23%和40%,表明CaCl₂结合SA雾化熏蒸技术可以提高果实抗氧化能力,延长货架销售期。因此,CaCl₂结合SA雾化熏蒸技术可作为冬枣采后贮运保鲜新工艺的探索方向。