文献类型： 中文期刊
作者： 蔺定运 1 ; 李炜 1 ; 刘晓阳 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院饲料食品研究所
关键词： 甘薯;类胡萝卜素;肉色
期刊名称： 作物学报
ISSN： 0496-3490
年卷期： 1989 年 15 卷 03 期
页码： 260-266
收录情况： CSCD
摘要： 甘薯块根类胡萝卜素的含量随品种不同有很大差异。高者达28.08毫克/100克鲜重,少者仅0.12毫克/100克鲜重。块根薯肉色与类胡萝卜素的含量呈正相关,r=0.82,达极显著水平。类胡萝卜素的组成成分也影响着块根的薯肉色。β-胡萝卜素是甘薯块根的主要色素,当其含量达总量60%以上,且类胡萝卜素的总量也高时,块根薯肉色橙红。用色差计或比色卡能快速评价甘薯类胡萝卜素的含量。
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