文献类型： 中文期刊
作者： 胡晓亮 1 ; 周国燕 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
2.上海理工大学食品与低温生物技术研究所
关键词： 樱桃番茄;保鲜;涂膜;壳聚糖
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 10 期
页码： 287-292
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析比较4种天然保鲜剂处理对樱桃番茄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄,感官效果最好,在4℃条件下贮藏15d后,果实的腐烂指数为0.231,质量损失率仅为7.34%,VC含量为26.4mg/100g,可溶性固形物含量为8.9%,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳。
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