文献类型： 中文期刊
作者： 郭意如 1 ; 刘明 1 ; 王欣颖 2 ;
作者机构： 1.天津市林业果树研究所
2.天津市林业果树研究所天津多吉果酒工程技术有限公司
关键词： 蓝莓果酒;发酵法;干浸出物;降酸;工艺
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2014 年 04 期
页码： 34-39
摘要： 以种植和野生蓝莓果实为原料,采用发酵法酿制蓝莓果酒,优化高档蓝莓果酒的生产工艺。通过不同发酵工艺的对比试验表明,蓝莓带皮发酵和清汁发酵原酒在-5~-3℃下冷冻浓缩30%,可提高种植蓝莓果酒干浸出物浓度40%以上,口感丰满醇厚,果香浓郁;苹-乳发酵和鸭梨酒调兑(鸭梨原酒∶野生蓝莓原酒为2∶8)可以有效降低野生蓝莓果酒的总酸浓度,使酒体均匀,口感柔顺,果香突出。
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