您好，欢迎访问天津市农业科学院 机构知识库！
天津市农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

桃果酒的发酵工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴贶 1 ; 荆红彭 2 ; 陈晓明 3 ; 刘明 3 ; 张世杰 3 ; 郭意如 3 ;

作者机构： 1.天津市现代农业科技创新基地管理中心

2.天津多吉果酒工程技术有限公司

3.天津市林业果树研究所

关键词： 桃果酒;发酵;因素;感官品质;残糖量

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 88-91

摘要： 以优质桃果为原料,采用去核去皮酶解清汁发酵方法酿制桃果酒,并研究了桃果酒的发酵工艺。通过考察多个因素对发酵效果的影响,确定桃果酒发酵的最佳工艺为:酵母接种量0.2 g/L,发酵温度21~25℃,发酵时间10 d,初始p H4.0。所制得的桃果酒呈澄清透明的淡黄色,保留黄桃浓郁的果香和色泽,酒体协调丰满,口感醇厚,柔顺爽口。

  • 相关文献

[1]影响农杆菌介导的黄瓜抗虫基因遗传转化体系的因素研究. 魏爱民,张文珠,杜胜利,韩毅科,张桂华,张历. 2006

[2]葡萄SO_2伤害与影响因素研究. 张华云,王善广,高海燕,孔秋莲. 2002

[3]冬枣冰温贮藏工艺研究. 付坦,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2012

[4]混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态变化的影响. 刘丹,葛予宁,徐晗,石磊,李贞景,陈明,周庆礼,王昌禄,张志军. 2020

[5]基于改进MSVR的鲜食葡萄运输过程中环境因子与感官品质建模. 冯建英,贺苗,李鑫,朱志强,穆维松. 2022

[6]基于PCA-GA-SVR的鲜食葡萄运输过程品质建模. 贺苗,李鑫,朱志强,冯建英. 2022

[7]臭氧水处理对葡萄品质和表面微生物的影响. 曹琳,李少华,周树波,张大凤,陈存坤,蒙英,邢亚阁. 2017

[8]低压静电场对杨梅采后贮藏期间感官和营养品质的影响. 黄桂丽,李江阔,全鑫瑶,王毓宁,孙灵湘,林琳,张洪良,李超飞. 2024

[9]黄桃果酒规模化生产工艺技术研究. 郭意如,陈晓明,荆红彭,刘明,张世杰. 2015

[10]不同发酵方法对预防鸡大肠杆菌病中药药效的影响. 范寰,王建国,孟繁瑞,李秀丽,任卫科,池晶晶,李富强,田向学,郑成江,王文杰. 2015

[11]明目羊肝羹的工艺技术研究. 韩志慧,隋姣,马俪珍. 2013

[12]生长育肥猪的日粮纤维营养及应用. 乔家运,李平,王文杰. 2011

[13]冬枣干红酒的技术研究. 刘建华,郭意如,张志军,李淑芳. 2007

[14]液体菌种培养时间对灵芝液体发酵的影响. 张志军,罗莹,李淑芳,杨丽维,王文治. 2008

[15]钙果酒生产工艺研究. 刘建华,郭意如. 2007

[16]秸秆快速微贮生物添加剂生产工艺参数研究. 范寰,陈秀为,陆建明,周可. 2003

[17]苏云金芽孢杆菌的发酵生物学研究初报~①. 但汉斌,魏雪生,陈勇强,张宝莹. 1996

[18]枯草芽胞杆菌发酵对玉米干酒糟氨基酸组成的影响及发酵条件研究. 董文豪,史慧玲,郝晓鸣,乔家运,范寰,王文杰. 2015

[19]秸秆饲料发酵生物添加剂的研制. 陈秀为,范寰,赵恒,郭俊焕. 1999

[20]农田尾菜发酵过程中农药残留变化特征. 张圆圆,李峰,张宇娇,李妍,高贤彪,张玉婷,梁海恬,田阳,何宗均. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：天津市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台