文献类型： 中文期刊
作者： 吴贶 1 ; 荆红彭 2 ; 陈晓明 3 ; 刘明 3 ; 张世杰 3 ; 郭意如 3 ;
作者机构： 1.天津市现代农业科技创新基地管理中心
2.天津多吉果酒工程技术有限公司
3.天津市林业果树研究所
关键词： 桃果酒;发酵;因素;感官品质;残糖量
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2017 年 04 期
页码： 88-91
摘要： 以优质桃果为原料,采用去核去皮酶解清汁发酵方法酿制桃果酒,并研究了桃果酒的发酵工艺。通过考察多个因素对发酵效果的影响,确定桃果酒发酵的最佳工艺为:酵母接种量0.2 g/L,发酵温度21~25℃,发酵时间10 d,初始p H4.0。所制得的桃果酒呈澄清透明的淡黄色,保留黄桃浓郁的果香和色泽,酒体协调丰满,口感醇厚,柔顺爽口。
- 相关文献
[1]影响农杆菌介导的黄瓜抗虫基因遗传转化体系的因素研究. 魏爱民,张文珠,杜胜利,韩毅科,张桂华,张历. 2006
[2]葡萄SO_2伤害与影响因素研究. 张华云,王善广,高海燕,孔秋莲. 2002
[3]冬枣冰温贮藏工艺研究. 付坦,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2012
[4]混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态变化的影响. 刘丹,葛予宁,徐晗,石磊,李贞景,陈明,周庆礼,王昌禄,张志军. 2020
[5]基于改进MSVR的鲜食葡萄运输过程中环境因子与感官品质建模. 冯建英,贺苗,李鑫,朱志强,穆维松. 2022
[6]基于PCA-GA-SVR的鲜食葡萄运输过程品质建模. 贺苗,李鑫,朱志强,冯建英. 2022
[7]臭氧水处理对葡萄品质和表面微生物的影响. 曹琳,李少华,周树波,张大凤,陈存坤,蒙英,邢亚阁. 2017
[8]低压静电场对杨梅采后贮藏期间感官和营养品质的影响. 黄桂丽,李江阔,全鑫瑶,王毓宁,孙灵湘,林琳,张洪良,李超飞. 2024
[9]黄桃果酒规模化生产工艺技术研究. 郭意如,陈晓明,荆红彭,刘明,张世杰. 2015
[10]不同发酵方法对预防鸡大肠杆菌病中药药效的影响. 范寰,王建国,孟繁瑞,李秀丽,任卫科,池晶晶,李富强,田向学,郑成江,王文杰. 2015
[11]明目羊肝羹的工艺技术研究. 韩志慧,隋姣,马俪珍. 2013
[12]生长育肥猪的日粮纤维营养及应用. 乔家运,李平,王文杰. 2011
[13]冬枣干红酒的技术研究. 刘建华,郭意如,张志军,李淑芳. 2007
[14]液体菌种培养时间对灵芝液体发酵的影响. 张志军,罗莹,李淑芳,杨丽维,王文治. 2008
[15]钙果酒生产工艺研究. 刘建华,郭意如. 2007
[16]秸秆快速微贮生物添加剂生产工艺参数研究. 范寰,陈秀为,陆建明,周可. 2003
[17]苏云金芽孢杆菌的发酵生物学研究初报~①. 但汉斌,魏雪生,陈勇强,张宝莹. 1996
[18]枯草芽胞杆菌发酵对玉米干酒糟氨基酸组成的影响及发酵条件研究. 董文豪,史慧玲,郝晓鸣,乔家运,范寰,王文杰. 2015
[19]秸秆饲料发酵生物添加剂的研制. 陈秀为,范寰,赵恒,郭俊焕. 1999
[20]农田尾菜发酵过程中农药残留变化特征. 张圆圆,李峰,张宇娇,李妍,高贤彪,张玉婷,梁海恬,田阳,何宗均. 2020
作者其他论文 更多>>
-
食用菌定向诱导及高值化加工技术创新与应用
作者：陈晓明;陈颖;张志军;李淑芳;丁舒;崔瀚元;张越;宋兆伟;张宇微
关键词：
-
黄花菜干燥及加工工艺研究进展
作者：宋兆伟;张宇微;张越;崔瀚元;陈颖;丁舒;陈晓明
关键词：黄花菜;漂烫;干燥;加工工艺;品质
-
欧李酒提质增效生产工艺优化研究
作者：刘明;荆红彭;陈颖;张世杰;陈晓明;郭意如
关键词：欧李酒;工艺优化;果胶酶;纤维素酶;β-葡聚糖酶;辅色素
-
混料设计优化羊肚菌固体培养料配方的研究
作者：李淑芳;陈晓明;高隽;丁舒;宋洋;张志军
关键词：羊肚菌;培养料;固体菌种;混料设计
-
低温油浴香菇脆片的工艺优化
作者：崔瀚元;陈颖;陈晓明;孙志伟;宋兆伟;张宇微;张越;丁舒
关键词：香菇脆片;低温油浴干燥;工艺脆度;色差
-
"津农精品"农产品区域公共品牌建设影响因素研究
作者：张越;庞宇扬;张志军;赵博涵;陈晓明;王凡俊
关键词：农产品区域公共品牌;品牌建设;影响因素
-
酿酒酵母Y24的分离鉴定及其发酵性能研究
作者：李明轩;李凯;商佳胤;张鹤;王丹;刘明;荆红彭;吴春山
关键词：酿酒酵母;分离鉴定;耐受性;阳光玫瑰;香气
