文献类型： 中文期刊
作者： 梁玉杰 1 ; 芦鑫 2 ; 黄纪念 2 ; 谢新华 3 ;
作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院河南省农科院农副产品加工研究所
2.河南省农科院农副产品加工研究所
3.河南农业大学食品科学技术学院
关键词： 磁性壳聚糖微球;固定化;Alcalase碱性蛋白酶;酶学性质;微观形态
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2014 年 40 卷 08 期
页码： 66-71
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以自制磁性壳聚糖微球作固定化酶载体,考察给酶量、pH、戊二醛浓度和交联时间对固定酶酶活和酶活回收率的影响,并研究固定化酶的酶学性质及其微观结构。结果表明:给酶量112 000 u/g载体,pH 8.5,戊二醛体积分数8%,交联时间11 h条件下酶活达最高(86 779±119.26)u/g,酶活回收率达(77.48±0.11)%。固定化酶和游离酶最适pH分别为11和10.5,最适温度皆为60℃,且固定酶pH和温度稳定性明显高于游离酶;重复使用5次固定酶酶活保持(80.89±0.20)%;由米氏常数可知固定酶具有更强的底物亲和力;电镜显示Fe3O4磁核和磁性壳聚糖微球皆为表面光滑球形的纳米粒子,高比表面积能提供更多酶结合位点;红外光谱证明Fe3O4已被壳聚糖包埋,振动样品磁强计检测固定化酶具有良好磁响应性。
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