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超声波辅助乙醇法浸提无核紫葡萄花青素工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨慧 1 ; 贾文婷 1 ; 吴宏 1 ; 吴洪斌 1 ; 金新文 1 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆农垦科学院农产品加工重点实验室

关键词： 无核紫葡萄;花青素;超声波辅助;正交设计

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 05 期

页码： 106-109

摘要： 以新疆无核紫葡萄为试验材料,研究了超声波辅助乙醇法提取花青素工艺条件。以花青素得率为评价指标,通过正交试验确定了最佳提取条件:乙醇体积分数为65%,料液比为1∶15(g∶m L),提取温度为50℃,提取时间为40 min。在此最佳条件下,花青素平均得率为3.35%,较传统乙醇浸提法提高了20.5%。

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