文献类型： 中文期刊
作者： 孙元琳 1 ; 顾小红 2 ; 朱松 2 ; 崔璨 3 ; 马丽雅 4 ;
作者机构： 1.运城学院生命科学系
2.江南大学食品科学与技术国家重点实验室
3.运城学院生命科学系山西大学生命科学学院山西颐源阳光集团技术中心山西省农科院棉花研究所
4.运城学院生命科学系江南大学食品科学与技术国家重点实验室山西大学生命科学学院
关键词： 黑小麦;戊聚糖;部分酸水解;阿魏酸
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2015 年 15 卷 04 期
页码： 227-232
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了黑小麦面粉戊聚糖(WEAX)的部分酸水解特征,并对其组成进行分析。分别采用0.02,0.05,0.1mol/L三氟乙酸(TFA)对WEAX进行部分酸水解,结合离子色谱和液-质联用等测试手段对WEAX及其水解产物的单糖组成、酯合阿魏酸和相对分子质量分布进行测定。结果表明,黑小麦面粉戊聚糖WEAX的糖残基主要由阿拉伯糖和木糖组成,其取代度为0.72,相对分子质量为1.21×106。WEAX经部分酸水解后,随着酸水解程度的增加,阿拉伯糖的含量逐渐降低,木糖的含量逐渐增加,取代度和相对分子质量不断下降。黑小麦面粉戊聚糖WEAX的主链由木糖连接形成木聚糖,阿拉伯糖位于侧链,并与阿魏酸分子通过酯键键合。
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