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栽培基质对杏鲍菇子实体蛋白质营养价值的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李晓贝 1 ; 周峰 1 ; 杨焱 1 ; 冯杰 1 ; 刘艳芳 1 ; 冯涛 2 ;

作者机构： 1.国家食用菌工程技术研究中心

2.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

关键词： 杏鲍菇;培养基;蛋白质;营养指数;氨基酸比值系数分

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 23 期

页码： 262-267

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析不同配方瓶栽杏鲍菇培养基栽培所产子实体的基本成分和氨基酸组成,采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养价值进行评价比较。结果表明:各配方栽培获得的杏鲍菇子实体中必需氨基酸占总氨基酸比例为46.4%~49.5%;单一木屑碳源的基质配方(配方7)栽培的子实体中蛋白质含量及营养指数最高,分别为20.62%和18.5;玉米芯与木屑复合碳源(碳源物质的质量分数为55%)配方(配方4、5)栽培子实体的蛋白质获得最高的氨基酸评分、化学评分及氨基酸比值系数分,分别为95.0,62.5及41.94;氮源物质的质量分数为22%且未添加豆粕及玉米粉配方(配方1)栽培的子实体中蛋白质有较高的必需氨基酸指数和生物价,分别为92.5和89.1;玉米粉或豆粕作为氮源物质能一定程度改善产品蛋白质营养价值。本研究为生产优质、高产的瓶栽杏鲍菇提供了理论依据。

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