文献类型： 中文期刊
作者： 刘鹏飞 1 ; 周家华 2 ; 常虹 3 ; 马良 4 ; 张宇昊 5 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院西南大学柑橘研究所北京市农林科学院农业综合发展研究所
2.广东工业大学轻工化工学院
3.北京市农林科学院农业综合发展研究所
4.重庆市特色食品工程技术研究中心
5.北京市农林科学院农业综合发展研究所西南大学食品科学学院西南大学农业部食品加工保藏研究室
关键词： 板栗仁;真空冷冻干燥;加工工艺
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2011 年 10 期
页码： 75-78
收录情况： 北大核心
摘要： 以新鲜板栗为原料,研究了真空冷冻干燥板栗仁的加工工艺。结果表明:板栗仁护色液组成为0.2%抗坏血酸、0.3%柠檬酸、0.1%乙二胺四乙酸(EDTA)和0.1%氯化钠;护色温度为40℃。最佳真空冷冻干燥条件是单位面积的物料量4.85kg/m2、隔板温度45℃、冻干时间为12h,制得的冷冻干燥板栗仁含水量为3%,口感香甜松脆,板栗原有色、香、味保持良好。
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