您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张康逸 1 ; 郭东旭 2 ; 何梦影 2 ; 易伟 3 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

2.;河南省农业科学院农副产品加工研究中心

3.;河南省农业科学院农副产品加工研究中心;

关键词： 捻转;PE普通包装;真空包装;气调包装;品质变化;货架期

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 286-291

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响,以捻转为研究对象,采取PE普通包装、真空包装和气调包装(70%N_2+30%CO_2)3种不同包装方式处理,在4℃下贮藏,并隔天测定感官、水分、p H、色泽、菌落总数、质构等指标。结果表明:不同包装方式对捻转品质变化的影响存在显著性差异(p<0.05),其中气调包装贮藏效果最佳;PE普通包装和真空包装的样品在贮藏6 d后感官评分就明显下降,而气调包装的样品在贮藏10 d后仍有较高的评分;同时气调包装能抑制微生物繁殖,延缓样品p H、水分下降速率,硬度、咀嚼性也低于另两种包装方式,弹性、内聚性则差异不显著(p>0.05)。综合比较分析,PE普通包装、真空包装、气调包装样品的货架期分别为4、6和10 d。因此,将气调包装应用于捻转,能较好维持样品的色泽和风味,保证产品品质,延长其货架期。

  • 相关文献

[1]不同贮藏温度对捻转品质变化的影响. 郭东旭,张康逸,何梦影,张灿,赵迪. 2020

[2]不同贮藏温度对捻转品质变化的影响. 郭东旭,张康逸,何梦影,张灿,赵迪. 2020

[3]复配淀粉对捻转冻藏后品质的影响研究. 何梦影,张康逸,路风银,屈凌波. 2020

[4]响应面优化捻转抗老化剂的复配工艺. 何梦影,张康逸,郭东旭,温青玉,盛威,何炎. 2018

[5]不同干燥工艺对捻转品质和挥发性风味成分的影响. 张康逸,何梦影,郭东旭,宋范范,高玲玲,王梦溪. 2018

[6]捻转制作过程中理化性质及品质的变化. 张康逸,康志敏. 2019

[7]真空包装对花生贮藏效果的影响. 王安建,高帅平,田广瑞,刘丽娜. 2015

[8]热处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展. 张丽华,李顺峰,李珍珠,王维静. 2019

[9]不同气调保鲜对平菇贮藏品质和理化性质的影响. 高帅平,田广瑞,李顺峰,王安建,魏书信,刘丽娜. 2024

[10]1-MCP对贮藏酥梨品质的影响. Wang Dongsheng,王东升,张四普,Zhang Sipu,Jiang Yunbin. 2012

[11]复配天然抗氧化剂对人造肉抗氧化性能的研究. 崔国梅,许方方,魏书信,刘丽娜,李顺峰,王安建. 2019

[12]青麦糕中微生物生长动力学模型及货架期研究. 张国治,刘悦,张康逸,张雨. 2021

[13]造粒对芝麻盐贮藏稳定性、风味的影响及其货架期预测模型的建立. 麻琳,宋国辉,孙强,张勋,孙晓静,黄纪念. 2020

[14]芝麻巧克力棒的配方优化及货架期预测. 游静,黄纪念,孙强,宋国辉,芦鑫. 2024

[15]1-MCP与MAP处理对酥梨半地下通风库贮后货架期品质的影响. 姜云斌,王东升,关军锋,吕波,王志华,王文辉. 2011

[16]气调贮藏对金桃猕猴桃货架品质的影响. 张四普,王欣锐,崔巍,张柯,胡青霞,鲁云风,苗建银,刘成,牛佳佳. 2022

[17]1-MCP对贮藏酥梨品质的影响. 王东升,张四普,姜云斌,吴中营,吕波,郭超峰,王文辉,胡青霞. 2012

[18]1-MCP对贮藏酥梨品质的影响. 王东升,张四普,姜云斌,吴中营,吕波,郭超峰,王文辉,胡青霞. 2012

[19]粉红螺旋聚孢霉微胶囊的制备及其对南方根结线虫病的防治效果. 张洁,宋雅静,夏明聪,耿书宝,孙润红,徐文,张婧桦,武超,杨丽荣. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台