文献类型： 中文期刊
作者： 侯玉茹 1 ; 王宝刚 1 ; 李文生 1 ; 周家华 1 ; 常虹 1 ;
作者机构： 1.北京市林业果树科学研究院
关键词： 草莓;呼吸速率;发酵阈值;品质
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2019 年 01 期
页码： 25-31
收录情况： 北大核心
摘要： 以红颜草莓为试材,采用密闭系统法,研究了不同温度(0、5、20℃)条件下,草莓包装环境内的气体体积分数变化和草莓的呼吸速率,拟合呼吸速率方程,并确定草莓的发酵阈值、乙醇含量及品质指标的变化。结果表明:密封盒内草莓的米氏模型参数拟合度较高,各方程决定系数(R2)值均在0.9以上。在0、5、20℃环境下,草莓果实的最大呼吸速率分别为5.49、9.09、26.32 mL CO2/(kg·h),最长贮藏时间分别为192、60、16 h,0℃和5℃环境下的发酵阈值比20℃环境下的低;果实的乙醇含量在最长贮藏时间点左右迅速升高;贮藏期间,果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量呈下降趋势,花色苷含量呈上升趋势。综上所述,各温度下密封盒内草莓的米氏模型参数拟合度较高,低温可以有效地抑制果实的呼吸强度,延缓果实品质的下降,延长其贮藏期。
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