文献类型： 中文期刊
作者： 赵玲 1 ; 耿晓晓 1 ; 刘淇 1 ; 殷邦忠 1 ; 曹荣 1 ; 李志超 1 ;
作者机构： 1.国家海参加工技术研发分中心中国水产科学研究院黄海水产研究所
关键词： 海参水煮液;多肽;自由基;抗氧化活性;分子量
期刊名称： 渔业科学进展
ISSN： 1000-7075
年卷期： 2013 年 34 卷 05 期
页码： 71-75
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以海参水煮液的冻干粉为原料,选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽,测定其对·OH、O-2·和DPPH·自由基的清除能力,并与合成抗氧化剂TBHQ对比。结果表明,3种蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽对·OH、O-2·和DPPH·自由基的清除能力均随样品质量浓度的升高而增强;其中,中性蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽清除·OH、O-2·和DPPH·自由基的IC50值依次为8.565、6.658和2.015mg/ml,其对O-2·的清除能力优于TBHQ。经液相色谱法测定,中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽分子量分别分布在<2 500、<3 500和<1 000D的小分子肽中。
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