文献类型： 中文期刊

作者： 田竹希 ¹ ; 龙明秀 ¹ ; 李咏富 ¹ ; 何扬波 ¹ ; 梁倩 ¹ ; 石彬 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院现代农业发展研究所

关键词： 大樱桃;短波紫外线照射;~(60)Co-γ辐照;保鲜;超微结构

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 23 期

页码： 269-276

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同射线辐照处理对大樱桃果实保鲜效果的影响,采用不同剂量短波紫外线(short-wave ultraviolet light,UV-C)照射(1.37、2.05、2.74 kJ/m~2)和~(60)Co-γ辐照(0.75、1.5、2.25 kGy)分别处理大樱桃果实,定期检测其冷藏期间生理品质指标和果皮超微结构变化。结果表明:贮藏15 d内,1.37 kJ/m~2照射和0.75 kGy辐照较对照组可显著延缓大樱桃果实好果率下降、抑制果实质量损失,较好保持果实质地特性,促进花青素合成,有效抑制过氧化物酶与超氧化物歧化酶活性下降,但对可溶性固形物含量影响不大,且会引起丙二醛含量增加。由于两种处理对好果率、硬度、质量损失率、花青素等感官品质核心指标具有良好的积极作用,因此对丙二醛的不利变化并不足以影响到果实的商品品质评价。电子显微镜结果显示,大樱桃经1.37 kJ/m~2照射和0.75 kGy辐照处理后,与对照组相比,能在一定程度上减轻果皮细胞膜、线粒体、叶绿体等细胞结构的损伤程度,显著延缓果皮细胞衰老。此外,在贮藏前期与末期,1.37 kJ/m~2照射和0.75 kGy辐照所发挥的作用并不相同。针对于5 d以内的短期贮藏,可采用1.37 kJ/m~2 UV-C照射,而长期贮藏则以0.75 kGy~(60)Co-γ辐照效果更好。