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银耳多糖对南美白对虾储藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 邓文静 1 ; 钱磊 2 ; 张军 1 ; 张志军 2 ; 张业尼 1 ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 南美白对虾;银耳多糖;生物保鲜

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 7-12,20

摘要： 为研究银耳多糖对南美白对虾的保鲜效果,采用不同浓度（0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）银耳多糖对南美白对虾进行处理,以1%亚硫酸钠（CK1）和蒸馏水（CK2）作为对照,4℃储藏8 d,每2 d对南美白对虾进行感官和黑变评定,并测定对虾的pH值、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、色差、持水力和细菌总数。结果表明,银耳多糖能够抑制南美白对虾的感官品质劣变和体表黑变,延缓南美白对虾pH值、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值的增加,减少对虾水分损失,抑制细菌生长,其中0.6%银耳多糖保鲜效果最好。

  • 相关文献

[1]食用菌生物保鲜技术研究进展. 钱磊,刘连强,李凤美,张扬,周永斌,张志军. 2020

[2]葡萄采后生物保鲜技术研究进展. 滕林,王泽彬,集贤,张雯,张业尼,朱志强,刘明. 2021

[3]复合生物保鲜剂对4℃冷藏南美白对虾的品质与微生物区系的影响. 邓文静,王菲,张军,钱磊,张业尼. 2022

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