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苦荞黄酮类化合物的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 许明 1 ; 韩亮 2 ; 李艳琴 2 ; 边俊生 2 ; 陕方 2 ;

作者机构： 1.山西大学生物技术研究所

2.山西大学生物技术研究所,化学生物学与分子工程教育部重点实验室;山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 苦荞;黄酮提取物;稳定性

期刊名称： 食品与药品

ISSN： 1672-979X

年卷期： 2012 年 09 期

页码： 305-309

摘要： 目的研究苦荞黄酮类化合物的稳定性。方法用分光光度法研究储存时间、光照、加热、pH值、食品添加剂、氧化剂、还原剂和金属离子等条件对苦荞麸皮中类黄酮化合物的影响;比较了两种提取方法获得的黄酮提取物在上述条件下的稳定性。结果苦荞黄酮溶液在暗处存放60 d无变化,但光照能破坏其结构;苦荞黄酮溶液耐热性强,90℃保温1 h不受影响;在酸性条件下苦荞黄酮溶液稳定,在中性、碱性环境中不稳定,碱性对其有强破坏作用;常用食品添加剂在安全使用量范围内,柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、蔗糖对苦荞黄酮稳定性无影响,苯甲酸钠对其有一定的影响,氧化剂H2O2对其稳定性无明显影响,还原剂Na2SO3对其有强烈破坏作用;金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+对苦荞黄酮稳定性无明显影响,Cu2+、Fe2+、Al3+对其影响较大,Fe3+影响最大。结论各因素对苦荞黄酮2#提取物的影响较1#提取物大,即1#提取物的稳定性略高于2#提取物。

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