您好，欢迎访问新疆农业科学院 机构知识库！
新疆农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

响应面法优化灰枣超微粉制备工艺及其粉体性能表征

文献类型： 中文期刊

作者： 丁华 1 ; 魏佳 2 ; 林丽静 3 ; 刘义军 3 ; 张平 2 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆农产品加工与保鲜重点实验室

3.中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室果海南省果蔬贮藏加工重点实验室

关键词： 灰枣;超微粉碎;响应面法;理化特性;性能表征

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 001 期

页码： 238-246

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究以新疆干制灰枣为原材料,采用响应面法设计优化实验,结合超微粉碎技术,研究预处理时间、乙醇浓度、料液比和超微粉碎时间对灰枣超微粉粒径、理化特性和表观性能的影响.结果表明:灰枣超微粉最佳预处理工艺条件为料液比1:3(g/mL),预处理时间53 h,乙醇浓度60%(V/V),超微粉碎时间为4 min,在此条件下所得粉体粒径为28.47μm.超微粉碎后灰枣超微粉体的总糖、还原糖和蔗糖含量分别降低了42.22%、39.06%和74.78%,氨基酸和蛋白质溶出率显著提高(p<0.05).超微粉碎后粉体亮度增强,休止角、滑角、堆密度增大.润湿时间缩短了41.99%,表明粉体润湿性提升;灰枣超微粉持水力和膨胀力分别下降了60.30%、56.28%,表明超微粉碎使粉体水合能力降低.经扫描电镜、傅立叶红外光谱分析可知,超微粉碎后粉体主要结构及基团未发生较大改变.与传统制粉工艺相比,该法所得灰枣超微粉不添加辅料,粉体品质较好且有利于控糖人群的需求,具有广阔的应用前景.

  • 相关文献

[1]喀什'灰枣'、'骏枣'果实主要营养物质相关性分析. 杨磊,徐叶挺,樊丁宇,郝庆,张平,卢春生. 2015

[2]产地对灰枣和骏枣品质和安全性的影响. 赵晓梅,吴玉鹏,鲍立威,叶凯,谢能斌. 2018

[3]一氧化氮熏蒸抑制干制灰枣黑曲霉病及贮藏品质保持. 陈燕,张健,魏佳,吴斌,张平,王吉德. 2019

[4]新疆灰枣中15种营养组分的质量分析及评价. 何伟忠,王成,庄宇,陶永霞,张红艳,陈贺,赵馨馨,朱靖蓉. 2017

[5]环剥对灰枣果实中糖积累及蔗糖代谢相关酶活性的影响. 杨磊,樊丁宇,靳娟,徐叶挺,周晓明,冯贝贝,郝庆. 2019

[6]灰枣扩展蛋白基因ZjEXPA8的克隆及序列分析. 靳娟,苏比娜·肖克来提,阿布都卡尤木·阿依麦提,杨磊,郝庆,樊丁宇. 2023

[7]真空低温油炸脆枣工艺优化. 杜雨桐,陈恺,承春平,许铭强,王雪妃,王田,李焕荣. 2023

[8]新郑和若羌灰枣氨基酸组成比较研究. 王成,何伟忠,陶永霞,郑伟华,乔坤云,严淑云,姚正礼,付磊康. 2015

[9]烘干温度和时间对灰枣品质的影响. 左晓婷,郝庆,靳娟,孙玉芳. 2024

[10]喀什地区灰枣、骏枣幼龄期生育特性调查研究. 杨磊,傅连军,买买提依明·阿拉白迪,张勇,郝庆,王斐,卢春生,张平. 2011

[11]烘干温度和时间对灰枣品质特征的影响. 左晓婷,李丽莉,孙玉芳,靳娟,杨晓娟,郝庆. 2023

[12]新疆红枣不同处理贮藏及货架期品质变化规律的研究. 孟伊娜,张谦,赵晓梅,过利敏,邹淑萍,马燕. 2011

[13]根渗灌条件下施肥对红枣产量构成因素的影响. 王治国,陈署晃,冯耀祖,周勃,唐亚莉,钟新才. 2010

[14]锶同位素溯源若羌灰枣产地的可行性研究. 康露,朱靖蓉,赵多勇,刘河疆,王成. 2017

[15]不同温度环境下灰枣光合特征日变化的研究. 徐斌,白克力·塔西铁木尔,车凤斌,潘俨,张婷,郑素慧. 2015

[16]不同处理对鲜枣贮藏效果的影响. 赵晓梅,张谦,徐麟,刘路,阿布来克. 2010

[17]灰枣及其六个芽变材料生物学特性. 孔令硕,樊丁宇,靳娟,杨磊,田嘉,郝庆. 2024

[18]灰枣及其芽变品种果实品质评价. 孔令硕,樊丁宇,靳娟,杨磊,郝庆,田嘉. 2024

[19]休眠期修剪对灰枣、骏枣枣头和枣吊萌发的影响. 杨磊,张雯,徐叶挺,张旭东,龚鹏,卢春生,张平. 2014

[20]不同粉碎工艺对天山雪耳营养成分溶出率及化学成分的影响. 喻文丽,李佩琪,秦新政,樊永红,孙庆培,迪拉热·海米提,艾海白尔·卡斯木,王伟楠. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：新疆农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台