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基于电子鼻技术的鲈鱼新鲜度评价

文献类型： 中文期刊

作者： 赵梦醒 1 ; 丁晓敏 1 ; 曹荣 1 ; 雷敏 2 ; 刘淇 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.青岛农业大学食品科学与工程学院

关键词： 电子鼻;鲈鱼;新鲜度;评价

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 06 期

页码： 143-147

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析,并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行分析,建立一种基于电子鼻技术判别鲈鱼新鲜度的方法。结果表明,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大,鲈鱼鱼鳃和鱼肉的气味随之发生变化,且鱼鳃的气味响应强度大于鱼肉,其中2号传感器对第1主成分的贡献率最大;电子鼻分析结果与感官、TVB-N值和菌落总数结果基本一致。因此电子鼻可以用来区分不同新鲜度的鲈鱼,鱼鳃的区分效果优于鱼肉。

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