文献类型： 中文期刊

作者： 张典典 ¹ ; 高家东 ¹ ; 戴彰言 ¹ ; 张文虎 ¹ ; 张友胜 ² ; 刘军 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物基因研究中心广东省农作物种质资源保存与利用重点实验室

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 黑老虎;聚合果;基本性状;营养成分;活性成分

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 121-127,136

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑老虎"湘黑-0701"聚合果为材料,分别研究其果皮、果肉果汁、种子和果芯4部分主要营养活性成分。结果表明:聚合果中果皮占比（42.52%～47.75%）最大,果肉果汁占比（35.23%～37.77%）次之。黑老虎种子在聚合果中占比（7.55%～11.26%）小,但灰分（7.25%）、蛋白质（11.24%）、粗脂肪（22.20%）均为最高,且富含多种矿质元素尤其锰（90.573 mg/kg）、锌（9.675mg/kg）含量丰富;种子中的不饱和脂肪酸含量高达74.78%,其中C18:2（亚油酸）高达60.30%;组成也较为丰富;种子中的游离多酚（23.69 mg/g）、结合酚（6.90 mg/g）、总多酚（30.59 mg/g）和总黄酮（30.54 mg/g）含量最高。本研究表明黑老虎种子是一个特别应该引起重视的健康食品原料;果皮皮厚（1.11～2.59 mm）、生物碱（3.20 mg/g）和花色苷（8.89 mg/g）含量高,宜从功能果脯蜜饯的角度去开发;而果肉果汁则可从特色饮料角度去开发。种子灰分、蛋白质、粗脂肪含量高,则可从油脂、功能产品方面去开发。