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外源Vc对5种紫红色果汁色素的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘子放 1 ; 蓝华生 1 ; 张友胜 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 维生素C;紫红色素;影响

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1007-2764

年卷期： 2006 年 22 卷 04 期

页码： 107-109

摘要： 目的:研究外源维生素C对桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁、玫瑰茄花萼提取液等5种紫红色果汁色素的影响。方法:比色法。结果:添加重量比浓度为0.025%、0.05%、0.075%、0.1%、0.2%的维生素C均能使5种紫红色素加速褪色,且随着添加浓度的增大,褪色速度愈快。结论:外源维生素C对紫红色果汁色素具加速褪色影响。

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