文献类型： 中文期刊
作者： 曹荣 1 ; 薛长湖 1 ; 徐丽敏 1 ;
作者机构： 1.中国海洋大学食品学院
关键词： 贮藏;应用;保鲜;防黑变;货架期;鹰爪虾
期刊名称： 农业工程学报
ISSN： 1002-6819
年卷期： 2009 年 25 卷 08 期
页码： 294-298
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了解决因海捕鹰爪虾易黑变,对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题,该试验通过正交试验,将壳聚糖与防黑变成分进行复配,研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂,并验证了其在鹰爪虾保鲜及防黑变中的作用。结果表明,复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖0.5g/L、植酸0.5g/L、乙二胺四乙酸(EDTA)0.5g/L、4-己基间苯二酚(4-HR)0.01g/L。鹰爪虾经复合保鲜剂处理后,在(5±1)℃贮藏过程中细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N)增加缓慢,黑变被有效抑制,货架期延长约1倍。通过成本核算,处理1kg鹰爪虾仅需0.22元,具有推广应用的前景。
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