文献类型： 中文期刊
作者： 韩艳文 1 ; 李文生 1 ; 王宝刚 1 ; 王云香 1 ;
作者机构： 1.北京市林业果树科学研究院;国家果品加工技术研发分中心
关键词： 质地剖面分析;葡萄;质构参数;优化
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2018 年 19 期
页码： 129-135
收录情况： 北大核心
摘要： 质地剖面分析(TPA,Texture profile analysis)已成为食品行业中多类产品质地特性的通用测试方法。以不同产地不同品种的葡萄为试材,采用物性分析仪的TPA模式测定葡萄果实的质地指标,根据质地指标来筛选TPA模式的最佳测定参数(不同的测中速度、压缩停顿时间、形变程度)。结果表明:同一品种不同规格大小的葡萄基本品质没有显著性差异(P>0.05),但是不同品种的葡萄在TPA测试时不同参数对测试结果影响较大,故选择测中速度为2mm·s~(-1)或3mm·s~(-1),停顿时间为2s或4s,形变程度为35%,作为葡萄果实TPA模式评价的最优参数。
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