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紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 闫征 1 ; 李春阳 1 ; 王乃富 1 ; 黄午阳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 紫心甘薯;黑莓;苹果;复合果蔬汁;研制

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2011 年 42 卷 11 期

页码： 1399-1402

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】确定紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的最佳配方及稳定剂的选择与用量,研制出风味独特、营养健康的新型复合果蔬汁饮料。【方法】通过3因素3水平正交试验结合感官评定确定复合果蔬汁的最佳配方,比较不同稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响,并测定复合果蔬汁的主要营养成分。【结果】复合果蔬汁最佳配方为:紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁的体积配比为5∶3∶2,蔗糖30g/L,并添加1.2g/L耐酸性羧甲基纤维素钠(CMC-Na)。【结论】以紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁混合制备复合果蔬汁,能使糖含量高的紫心甘薯汁和酸度很高的黑莓汁有效互补,再结合苹果汁的风味,其口味、色泽、营养具佳,稳定性良好。

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