文献类型： 中文期刊
作者： 张守文 1 ; 孟庆虹 2 ; 杨春华 1 ; 赵凯 1 ;
作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院
2.黑龙江省农科院
关键词： 玉米抗性淀粉;α-淀粉酶;普鲁兰酶;制备
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2007 年 22 卷 05 期
页码： 53-56
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件:α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃;普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5;糊化条件为糊化时间20min,糊化温度120℃。
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