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美味熏鯷片的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 江尧森 1 ; 王家林 1 ; 殷邦忠 1 ;

作者机构： 1.水科院黄海水产研究所

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1987 年 09 期

页码： 35-38

摘要： 鳀鱼为集群性中小型鱼类,平均体长约10厘米,重10~12克;含油量较高,但随季节的变化亦大,约含3~18%。鳀鱼的特点是“量大、体小、易烂、值低”,又因酶的活性强,捕后易变质,故又称“离水烂”,这给开发利用带来很大困难。据最近对鳀鱼资源的调查,在东、黄海有较密集的鳀鱼分布,资源量二百多

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