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干海参复水后干重率测定条件的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 李志超 1 ; 曹荣 1 ; 刘淇 1 ; 殷邦忠 1 ; 赵玲 1 ; 王联珠 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 干海参;外源性糖;盐;蛋白质;复水后干重率

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2014 年 4 卷 02 期

页码： 50-55

摘要： 复水后干重率是评定干海参质量的重要指标之一,该指标在测定过程中需要对干海参进行浸泡、煮制和泡发处理,不同的测定条件会影响外源性物质的溶出,同时也会影响海参自身的营养物质损失。本实验通过研究干海参在浸泡、煮制和泡发过程中盐分和外源性糖的溶出规律,以及海参蛋白质的损失情况,对干海参复水后干重率的测定条件进行了优化。结果表明,煮制过程对干海参外源性糖的溶出率和蛋白损失影响最大。干海参复水后干重率最佳测定条件为:干海参浸泡24 h,清洗,去除嘴部石灰质,切成约5 mm段煮制20 min,再泡发24 h。该条件下糖干海参中盐分溶出达99.90%,外源性糖残留率为2.50%,外源性糖残留质量仅占干海参总质量的0.90%。同时,蛋白质损失相对较少,淡干、盐干和糖干海参的蛋白总损失对复水后干重率的影响分别为-6.72%、-1.74%和-0.49%。优化后的测定条件兼顾了外源性糖的充分溶出和蛋白质的最少损失,提高了干海参复水后干重率测定的准确性。

  • 相关文献

[1]干海参中外源性糖溶出条件的优化. 李志超,刘淇,任丹丹,曹荣. 2014

[2]干海参外源性总糖的测定方法. 王联珠,李晓庆,顾晓慧,李烨,朱文嘉,宋春丽,殷邦忠. 2013

[3]干海参水发工艺的研究. 刘淇,曹荣,王联珠,殷邦忠. 2010

[4]干海参加工过程中腌渍处理对品质的影响. 曹荣,李志超,刘淇,朱兰兰,郭莹莹. 2015

[5]仿刺参与进口海参营养品质的比较分析. 王婧媛,王联珠,郭莹莹,文艺晓. 2019

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