文献类型： 中文期刊
作者： 康志敏 1 ; 张康逸 1 ; 高玲玲 1 ; 周营军 1 ; 吝少伟 1 ; 孙然 1 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 无铝添加油条预混粉;膨松剂;正交试验
期刊名称： 粮食科技与经济
ISSN： 1007-1458
年卷期： 2015 年 40 卷 05 期
页码： 60-63
摘要： 为优化无铝添加油条预混粉制作油条的工艺,对无铝添加油条预混粉膨松剂进行了研究。在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙添加量对油条品质的影响规律。结果表明,无铝添加油条预混粉中膨松剂的最佳配方为:碳酸氢钠1.0%,柠檬酸0.75%,酒石酸氢钾0.5%,磷酸二氢钙0.75%,食盐1.0%,泡打粉0.2%,葡萄糖酸-δ-内酯0.3%,玉米淀粉0.8%(均以面粉质量计)。
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